2014. november 24., hétfő

Márton napi vendéglátás 2014

A lista nem teljes, de álljon itt a receptözön után egy kis összefoglaló, mi mindent sütöttek-főztek a közösségi tagok a Márton napra. A felsorolás csak a receptblogban elérhető recepteket tartalmazza.

Kenyérfélék

Kenyérre valók

Sós sütemények

Édes sütemények

Ital

2014. november 23., vasárnap

Sajtos pogácsa

Nagy családi kedvenc nálunk ez a pogácsa, ami frissen kisülve a legfinomabb.

Hozzávalók
  • 0,5 kg finomliszt
  • 25 dkg margarin
  • 2 dl tejföl
  • 2 tojás sárgája a tészába + 1 tojás a tetejére
  • 15+5 dkg eidami vagy trappista sajt
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 csapott evőkanál só
Elkész­ítés
  1. A lisztbe belekeverjük a sütőport, majd elmorzsoljuk a margarinnal.
  2. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, a sajtból csak a 15 dkg-nyit. Tésztává gyúrjuk, folpackba vagy alufóliába téve legalább egy órán át a hűtőben pihentetjük. Akár előző este is összeállítható és másnap is süthető.
  3. Nyújtjuk, szaggatjuk, a tetejét berácsozzuk, megkenjük egy felvert tojással, megszórjuk az 5 dkg reszelt sajttal.
  4. Előmelegített forró sütőben (200-210 fok) kb. 20-25 perc alatt készre sül.
Forrás: Fülöpné Marika

2014. november 22., szombat

Kenyérlángos házi bioketchuppal és lilahagymával

Bármilyen feltétet elbír ez a kenyértészta (tejfölt, ketchupot, sajtmártást, házi bolognai mártást extra sok husival a három fiúkám örömére)

Hozzávalók
  • 1 kg teljes kiőrlésű búzaliszt,   
  • 1,5 ek.só (5 dkg), 
  • 1 tk. cukor, 
  • 1 kocka élesztő (5 dkg), 
  • 6-8 dl langyos víz, 
  • ízlés szerint ketchup és lilahagyma.
Elkész­ítés
  1. A langyos vízben feloldom az 1 teáskanál cukrot és az 1 kocka élesztőt,  a lisztben elkeverem a sót , majd az élesztős vizet hozzáadom a sós-lisztes keverékhez. 
  2. Néhány percig erőteljes mozdulatokkal dagasztom, majd amikor már teljesen egynemű a tészta, cipót formázok belőle, lisztezett tálkában egy órát kelesztem. Aki a kevesebb vizes variációt választja, tömörebb, keményebb, laktatóbb tésztát kap. 
  3. Amikor a tészta megkelt, fél cm vastag lapokra nyújtom, tepsibe rakom, megszurkálom villával (a felszálló gőzök ne púposítsák fel a tésztát), s jöhet a feltét. 
  4. Sütőben 10 perc alatt takaréklángon aranybarnára sütöm.(sajnos nem tudok pontos hőfokot mondani, nekem még békebeli sütőm van). Amikor a tepsi szélénél már aranybarna a tészta, akkor készen van.
  5.  Ekkor még úgy tűnik, hogy a közepe nyers marad, pedig az is kész. Ebből az adagból 2 db. nagyméretű tepsi jön ki.
Forrás: Baloghné Niki (Esőleső Biopalánta Kertészet)

2014. november 21., péntek

Magvas sós rúd

Ez a sós sütemény tej- és tojásmentes, így az arra érzékenyek is ehetik.

Hozzávalók
  • ½ kg rétesliszt
  • 1 cs. sütőpor
  • 20 dkg margarin
  • 1 dl olaj (napraforgó vagy olíva)
  • 2 dl fehérbor (vagy víz, de a borral ízletesebb lesz)
  • 1 t.kanál só
  • 10 dkg szezámmag
  • 10 dkg lenmag
  • 10 dkg napraforgómag
Elkész­ítés
  1. A lisztet a sütőporral összekeverem, hozzáadom a sót, a magvakat, ezután belemorzsolom a margarint.
  2. A folyékony hozzávalókkal összeállítom a tésztát, a bort teszem hozzá legutoljára, ha nem veszi fel a 2 dl-t nem baj, a lényeg hogy cipót tudjak formálni belőle. 
  3. 1-2 órára a tésztát hűtőbe teszem, ha idő szűkében vagyunk 20 perc a mélyhűtőben is megteszi (egyébként 1-2 napot is kibír hűtőben sütésig). 
  4. Fontos, hogy mielőtt kinyújtom a tésztát, ne legyen túl dermedt, sem túl puha, mert akkor nagyon morzsalékos lesz, 5-10 percet hagyni kell kiengedni miután kivettük a hűtőből. 
  5. Kb. 2 cm széles rudakat szaggatok ki belőle, tojással megkenem és 190 fokon 20-25 percig, pirulásig sütöm.
Forrás: Guba Eszter

2014. november 20., csütörtök

Panni néni szegfűszeges fonott kalácsa

Ez a kalács kicsit munkás, de megéri dolgozni vele.

Hozzávalók
  • 1 kg bio fehérliszt (teljes kiőrlésűvel nem fog működni), 
  • 1 kocka élesztő (5 dkg), 
  • egy csipet só, 
  • 20 dkg porcukor, 
  • 5 szem szegfűszeg vagy 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg, 
  • 2  db tanyasi tojás (ettől lesz szép sárga a tészta)
  • 6+1 dl tej, 
  • 20 dkg olvasztott margarin, 
  • 2 ek. tejföl


Elkész­ítés
  1. A cukorhoz hozzákeverjük az 1 kk. őrölt szegfűszeget, vagy a késes robotgéppel az 5 egész szemet hozzádaráljuk a cukorhoz. 
  2. A szobahőmérsékletű  liszthez hozzákeverjük a csipet sót, a  15 dkg szegfűszeges cukrot. A 6 dl tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne az 5 dkg cukrot, az 5 dkg élesztőt s ezeket hozzáöntjük a lisztes keverékhez. 
  3.  Beleütünk 1 egész tojást, elkezdjük ezeket kidagasztani. Ha kezd a tészta egyneművé válni, hozzáadjuk a 2 ek. tejfölt, tovább dagasztjuk. Amikor már szép sima, cipóhoz hasonlatos állagú, szinte késznek tűnik, hozzáadjuk a felolvasztott, langyosra visszahűtott margarint és még mindig tovább dagasztjuk. 
  4. Amikor kezd elválni a dagasztóedényünk falától, készen vagyunk. Gyakorlattól függően ez 20-30 perc kőkemémy izommunka. Mindezekből egy meglehetősen kemény, kissé olajos tapintású tésztát kapunk, de nem kell megijedni tőle. 
  5. 1 órát kelesztjűk, háromfelé vágjuk és megfonjuk. Tepsibe v kenyérsűtő formába téve további fél-1 órát kelesztjük. Mielőtt sütőbe tesszük a tetejét megkenjük a meghagyott 1 dl tej és 1 db tojás keverékével. 
  6. Takaréklángon 20 percig sütjük.
Forrás: Baloghné Niki (Esőleső biopalánta kertészet)

2014. november 19., szerda

Lepénykenyér

Rendkívül egyszerű ez a lapos kenyér, lepénykenyér avagy bodag. Ha elfogy otthon a kenyér, ezt lehet rögtönözni helyette.

Hozzávalók
  • 0,5 kg liszt (bármilyen lehet, én teljes kiőrlésű búza- és tönkölylisztet használtam)
  • 1 kk só
  • víz (annyi, hogy egy jól gyúrható tésztát kapjunk)
Elkész­ítés
  1. A hozzávalókat jól összegyúrjuk, majd gombócokat készítünk belőle és ezeket lapigatjuk ki, kb. 0,5 cm vastagságúra.
  2. Sparhelt platniján vagy serpenyőben zsiradék nélkül megsütjük mindkét oldalukat.
Forrás: Kerekes Orsi (Törőcsik Tanya)

2014. november 18., kedd

Briós

Nincs aki ne kapna kedvet ezekhez a gyönyörű formájú briósokhoz. Lilahagymalekvárral és kacsamájpástétommal különösen finom.

Hozzávalók
  • 3 dl langyos tej
  • 60 dkg liszt
  • 3 ek cukor
  • 3 dkg friss élesztő
  • 3 dkg nagyon puha vaj
  • 3 tojás sárgája
  • 1 kk só
  • a tetejére plusz egy tojássárgája
Elkész­ítés
  1. Az élesztőt egy kevés cukorban megfuttattam a tejben, majd minden hozzávalóból tésztát dagasztottam.
  2. Amikor megkelt, vékony szálakat sodortam belőle, majd felcsavartam és egy muffinsütő formába tettem őket.
  3. Letakartam, és újabb fél órát hagytam kelni, majd megkentem a tetejét a tojás sárgájával.
  4. 180 fokos sütőben szép pirosra sütöttem.
Eredeti forrás: Fűszer és Lélek  
Forrás: Kis Detti

Padlizsánkrém


A padlizsánkrém két verzióját a blogon olvashatjuk Zakuszka és fehércsokis Babaganus név alatt, ez itt most Orsié. Akinek az tetszik jobban, kövesse a rajzos útmutatót :)

Hozzávalók
  • só, bors
  • padlizsán
  • pirított hagyma
  • fokhagyma
  • majonéz (házi majonéz készítés a képen)
Elkész­ítés
  1. A padlizsánokat villával megszúrom, a sütőben megsütöm, majd meghámozom. Sózom, borsozom.
  2. Pirított hagymát és/vagy fokhagymát keverek bele, majonézzel krémesítem.
  3. Pirítóssal isteni!
Forrás: Kiss-Kovács Orsolya

2014. november 17., hétfő

Tökmagos sütőtökös sütemény


Ez a vidám, a tökmagokkal feldobott sütemény is Márton-napi ünnepünkre készült.

Hozzávalók
  • 140 g sütőtök
  • 200 g finom tönkölyliszt
  • fél adag sütőpor
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • csipet só
  • 1.5 teáskanál őrölt fahéj
  • 0.5 vaníliabél
  • 0.5 teáskanál szerecsendió
  • 150 g barna nádcukor
  • 100 g natúr joghurt
  • 3 evőkanál étolaj
  • 2 evőkanál tökmag
Elkész­ítés
  1.  A cukrot kikeverjük az olajjal és a joghurttal.
  2. A lisztet összekeverjük a sütőporral, szódabikarbónával és a füszerekkel, majd hozzáadjuk a cukros keverékhez.
  3. Lereszeljük a sütőtököt és ezt is hozzaádjuk a tésztához.
  4. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, tetejét megszórjuk tökmaggal.
  5. 160 °C-on kb. 50 percig sütjük.
Forrás: Vitae 2013/2, 15. oldal (Hoyk Zsófia)

Kacsamájpástétom

Önmagában is nagyon finom, de lilahagymalekvárral megkoronázva még jobb.

Hozzávalók
  • 50 dkg tisztított pecsenye kacsa máj
  • 100 g vaj
  • 1 nagyobb fej hagyma apróra vágva
  • 1 gerezd fokhagyma összetörve
  • 1 teáskanál friss kakukkfű
  • 2 babérlevél
  • fél tk. frissen őrölt bors
  • 1 tk só
  • 2 ek. 3 puttonyos Tokaji Aszú
  • 100 ml tejszín
Elkész­ítés
  1. Egy serpenyőben a vaj felét felolvasztjuk, üvegesre pároljuk benne a hagymát és a végén rádobjuk a fokhagymát is.
  2. Hozzátesszük a kacsamájat, a babérleveleket, a kakukkfüvet és a borsot. 7-8 percig pirítjuk, majd kiszedjük a babérleveleket és mehet a turmxiba minden.
  3. A serpenyőbe öntjük az alkoholt, átforraljuk, felkaparjuk a maradékot, és szintén a turmixba tesszük.
  4. Ehhez adjuk a tejszínt, a maradék vajat, majd sózzuk és az egészet krémesre turmixoljuk.
  5. Végül kis üvegekbe vagy tálkákba tesszük és kihűtjük.
Forrás: Tearoom (Kiss Detti)

2014. november 16., vasárnap

Mézes homoktövis ital

Ez a varázslatos narancssárga ital telis tele van C vitaminnal és flavonoidokkal.



Hozzávalók
  • 1 marék homoktövis bogyó
  • 1 evőkanál méz
  • 1 l víz
Elkész­ítés
  1. A homoktövisbogyókat lepréseljük és a többi hozzávalóval összekeverjük.
Forrás: Kiss-Kovács Orsolya

Dióhabos almatorta

Mivel minket nem kötnek a paleo szabályai és a kókusz nem a kedvencünk, így született a lenti inspiráció alapján ez a torta. Az eredeti recept arányai sem váltak be, a Márton-napi ünnepséghez így készült:
Hozzávalók
  • a tésztához:
    • 6 tojássárgája
    • 10 dkg darált dió
    • 10 dkg teljeskiőrlésű liszt
    • 1 teáskanál szódabikarbóna
    • 1-2 evőkanál kristálycukor
  • az almás réteghez:
    • 6-8 db alma (Idared)
    • 1 teáskanál fahéj
    • 1 evőkanál citromlé
    • 2 evőkanál kristálycukor
  • a habhoz:
    • 6 tojásfehérje
    • 1 evőkanál citromlé
    • 2 evőkanál porcukor
    • 5 dkg darált dió
Elkész­ítés
  1. Az almás réteghez az almát lereszeljük és a mézzel, citromlével és fahéjjal közepes lángon, néha átkeverve megpároljuk. Akkor jó, ha a leve nagyjából elpárolgott már. 
  2. Amíg párolódik az alma elkészítjük a tésztát, amihez a tojássárgáját kihabosítjuk, majd alaposan összekeverjük a többi hozzávalóval. Nagyon ragad, de szépen lassan el lehet teríteni a kapcsos tortaforma alján. Erre tesszük a párolt almát. Elsimítjuk, majd 150 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. 
  3. Mielőtt letelne a sütési diő, a tojásfehérjéből, citromléből és porcukorból kemény habot verünk. Óvatosan, hogy a hab össze ne törjön hozzáforgatjuk a diót is. Az almás rétegre kenjük, majd újabb 20 percre visszatesszük a sütőbe.

2014. november 15., szombat

Aszalt paradicsomos tönköly cipó

Sokszor készül tönköly helyett búzából, rozzsal, az is nagyon finom.


Hozzávalók
  • 500 g bio tönkölyliszt (1/2 fehér, 1/2 teljeskiőrlésű)
  • 1 marék aszalt paradicsom (andoki törpe fajtából)
  • 1,5 tk só
  • 15 g élesztő
  • 1 kanál méz
Elkész­ítés
  1. Összekeverem a liszteket, sót, aszalt paradicsomot.
  2. Langyos mézes-lisztes vízben felfuttatom az élesztőt.
  3. A maradék langyos vízzel együtt keverem, majd párszor áthajtogatom a tésztát. Lágy legyen, de ne ragadjon.
  4. 90 percig a langyos sütőben, párában kelesztem. Egyszer áthajtogatom, majd lisztes konyharuhába teszem (nem túl szorosan) 15 percre.
  5. A jénai tálat 250 °C-on felforrósítom a sütőben.
  6. 30 percig lefedve, majd 3 percig fedő nélkül sütöm. Fa deszkára borítom hűlni.
Forrás: Kiss-Kovács Orsolya

Lilahagymalekvár

Ez a mély lila lekvár igazán bearanyozza a késő őszi napokat.


Hozzávalók
  • 50 dkg lilahagyma
  • 3-4 dl száraz vörösbor
  • 1,5 dl balzsamecet
  • 10 dkg kristálycukor
  • csipet só
Elkész­ítés
  1. A hagymát vékonyan felszeleteljük.
  2. A vörösbort, a balzsamecetet és a kristálycukrot összeforraljuk, majd visszafőzzük a felére.
  3. Ezután jöhet bele a hagyma, amit addig főzünk, amíg lekvársűrűségű nem lesz. Kb. 1-1,5 óra.
Forrás: Kiss Detti

2014. november 13., csütörtök

Márton cipó

Márton napon a barátok és ismerősök egymással megfelezve és körbeadva fogyasztják, megemlékezve Szent Márton jótettéről.

Hozzávalók
  • 1,5 kg fehér sima liszt
  • 0,5 kg tönköly és rozsliszt vegyesen
  • 8 ek olívaolaj
  • 9 kk só
  • 4 lapos ek cukor
  • 5 dkg élesztő
  • 12 dl langyos víz
  • nagy marék, meleg vízben áztatott mazsola
  • kis maroknyi szezámmag
Elkész­ítés
  1. A lisztet sóval, cukorral elkeverem, hozzáadom a mazsolát és a szezámot, majd 2 dl-ként az élesztővel felkevert langyos vizet is a tésztához adagolom, végül az olajjal jól kidagasztom, és egy félórányit kelesztem.
  2. Ezután maroknyi cipókat formálva 180 fokon megsütöm.
  3. Ez az adag kb. 23 db cipót ad ki.
Forrás: Marosi Ildi

Sütőtökgolyó

Ez egy kicsit hasonlít Varsányi Zsuzsa tavaly hozott sütőtökös kókuszgolyóihoz, talán az összetétel más egy kicsit.


Hozzávalók
  • 50 dkg sült sütőtök
  • 25 dkg darált keksz
  • 1 evőkanál vaníliás cukor
  • 1 evőkanál rum aroma
  • fél kiskanál fahéj
  • 3 evőkanál méz
Elkész­ítés
  1. A hozzávalókat összegyúrjuk
  2. Golyókat formálunk belőlük és megforgatjuk kókuszreszelékben.
Forrás: Fülöpné Marika

2014. november 12., szerda

Körtés édesburgonya-leves

Váncsa István Ezeregy recept című szakácskönyvét nem csak a receptek miatt szeretem, a fejezeteket megelőző kis eszmefuttatások is lenyűgözőek, szórakoztatóak és Váncsásak. Nagyon sok, a dobozainkban fellelhető zöldséget használ alapanyagként, ebben épp édesburgonyát.

Hozzávalók
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 szál sárgarépa
  • 1 szárzeller
  • 3 közepes méretű édesburgonya (batáta)
  • két körte
  • fél teáskanál szárított kakukkfű
  • 1 teáskanál csípős pirospaprika
  • 1,5 l szárnyasalaplé
  • 1 pohár tejszín
  • 2 evőkanál juharszirup
  • 2 evőkanál citromlé
  • vaj
Elkész­ítés
  1. A vöröshagymát felkockázom, a sárgarépát és a szárzellert nagyon vékonyra szeletelem, az édesburgonyákat és a körtéket hámozom, felkockázom.
  2. A felkockázott hagymát vajon megdinsztelem és hozzáadom a többi zöldséget-gyümölcsöt. 2 percig keverem, majd megszórom a kakukkfűvel és a csípős paprikával, majd felöntöm a szárnyasalaplével és addig főzöm, míg az édesburgonya megpuhul.
  3. Összepürésítem, hozzáadom a tejszínt, a juharszirupot és a citromlevet és további 5 percig főzöm.
Forrás: Váncsa István: Ezeregy recept (Fülöp Judit)

2014. november 6., csütörtök

Fűszeres sütőtökös kevert süti

A kedvenc amerikai "Cookies" c. könyvem legnépszerűbb fűszeres sütőtökös süti receptje jön, amit még MJ is megelégedéssel néz (a szintén doboz-alapú savanyúság társaságában :))

Hozzávalók
  • 2 tojás
  • 15 dkg barnacukor
  • 10 dkg kristálycukor
  • 25 dkg sütőtökpüré
  • 125 ml étolaj
  • 19 dkg liszt
  • 2 kiskanál sütőpor
  • 1/4 kiskanál szódabikarbóna
  • 2 kiskanál kandírozott gyömbér v. fél kiskanál őrölt gyömbér
  • 1 kiskanál fahéj
  • fél kiskanál kardamom
    (vagy a fűszerek helyett mézeskalácsfűszerkeverék, két-három kiskanálnyi)
  • csipet só
  • ha van hozzá kedv: 15 dkg mazsola és/vagy fehércsoki darabok
Elkész­ítés
  1. A tojásokat és a cukrokat habosra keverem, jöhet bele a sütőtök és az olaj. 
  2. Jöhetnek a szárazak: a fűszerek, a liszt és a szódabikarbóna + a sütőpor. Most jöhetnek bele az extrák is.
  3. 180 C-on sül, kb. 25 percig, vagy vajazott-lisztezettt, vagy sütőpapíros tepsiben, de az idő függ attól is, h. mekkora tepsiben =milyen vastagon) sül a tészta. 
  4. Szép barna legyen a tetje, akár sötétebb is egy kicsit mint most az enyém.
Forrás: Cookies (Szabó Gilinger Eszter)

2014. november 5., szerda

Édeskömény zöldje pesztó

Limara virslis kiflijét sütöttem, és a virsli alá, mustár helyett ez a pesztó került. A spenót fokhagymásan, chilisen pedig a nemhúsevőknek készülő kiflikbe került.

Hozzávalók
  • 2 marék édesköményzöldje
  • 2 marék friss bazsalikomlevél
  • 2 nagyobb gerezd fokhagyma
  • 1 csapott kiskanál só
  • egy marék mogyoró
  • egy marék tökmag
  • 1/2-1 dl olivaolaj
Elkész­ítés
  1. Mindent az aprítógépbe teszek, és ráeresztem a turbófokozatot. Ennyike. :) Nekem most nem volt otthon kemény sajtom, de persze még az is jár bele elvileg.
Beküldő: Szabó Gilinger Eszter

2014. november 3., hétfő

Sütőtökös muffin étcsokoládéval

Szuper muffin: könnyű, jó állagú és nagyon finoooom!

Hozzávalók:
  • 200 g liszt
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 1 tk őrölt fahéj
  • fél tk gyömbérpor
  • 1/4 tk őrölt szegfűszeg
  • csipet só
  • 120 g olvasztott vaj
  • 100 g cukor (az eredeti recept a dupláját írja; én 10 dkg-nál sosem rakok többet a muffinba, 6 dkg-mal is nagyon jóízű lett!)
  • 2 nagy tojás
  • 1 tk vanília eszencia
  • 180 g sütőtökpüré
  • 170  g étcsokoládé forgács (ennél jóval kevesebbet is tehetünk bele)

2014. november 2., vasárnap

Rántott padlizsán sütőtökös krumplipürével

Nem nagy kunszt ez az étel, inkább kedvcsináló gyanánt mutatom meg nektek! Minden hozzávaló a dobozból!


Forrás: Lengyel Zsuzsa