2014. május 30., péntek

Közösségi komposzt pont -
CSAK A KÖZÖSSÉG TAGJAINAK!!!


Kedves Közösség!
A zöldségek konyhai előkészítése után, biztos mindenkinek sok „zöld hulladéka” (nevezzük inkább „zöld komposztra valónak  ” ) termelődik. Aki nem rendelkezik kerttel és nincs lehetősége otthon komposztálni, azok számára egy Közösségi komposzt pontot hozunk létre a Waldorf iskola udvarán! (Az iskolából az udvarra kilépve, szemben a nagy fa alatt egy komposzt keretet találtok.)
Miért Jó komposztálni?
  1. Csökkentsd a hulladékodat! Hazánkban egy ember évente körülbelül 450-500 kg hulladékot termel. Ennek kb. 30%-a olyan szerves anyag, amely egyszerűen és olcsón komposztálható;
  2. Gazdagítsuk mi is az iskola kertjét. A komposzt ugyanis talajjavító anyag!
  3. NEM HULLADÉKOK …BIO JAVAK  Úgy érezzük, hogy a mi bio zöldségeink maradékai nem végezhetik egy szemétégetőben vagy lerakóban petpalackok és cigi csikkek között! Értékes tápanyagok, melyeket vissza kell juttatnunk a körforgásba!

Hogyan tároljam, miben szállítsam?
Egy zárható fedelű, füles vödör (szögletes vagy kerek ) ami könnyen elfér a konyhában, biztonsággal szállítható és a szagokat nem engedi ki  . Kis mennyiség esetén papír zacskó (ezzel együtt komposztra dobható) de az átázás veszélye miatt ebben csak rövid ideig , nem túl lédús zöldségmaradékokat pl: krumpli héj.




Mit tehetek bele? 
  • A konyhából és a háztartásból: a zöldség- és gyümölcshulladékok, tojáshéj, kávé- és teazacc, hervadt virág, szobanövények elszáradt levelei, virágföld, fahamu (max. 2-3 kg/m3), növényevő kisállatok ürüléke a forgácsalommal együtt.
  • Kis mennyiségben, jól feldarabolva: toll, szőr, papír (pl. selyempapír, újságpapír nem!), gyapjú, pamut és lenvászon.

  • A kertből: levágott fű, kerti gyomok (virágzás előtt), falevél, szalma, összeaprított ágak, gallyak, elszáradt (nem beteg) növények, lehullott gyümölcsök, faforgács, fűrészpor. A diófa levele is komposztálható.
Mit nem tehetek bele?
  • Festék-, lakk-, olaj- és zsírmaradék;
  • szintetikus, illetve nem lebomló anyagok (műanyag, üveg, cserép, fémek), ide tartoznak a lebomló felirattal rendelkező műanyagszatyrok, evőeszközök is;

  • ételmaradék, hús, csont – bár ezek lebomlanak – ne kerüljenek a komposztálóba a kóbor állatok, rágcsálók és a fertőzést terjesztő legyek miatt;
Forrás: Komposzt kisokos - HUMUSZ
KÖSZÖNJÜK 



Ricottakrém gyümölcspürével

Nagyon könnyű poharas desszert, amelyhez bármilyen gyümölcspürét adhatunk. Igazi tuti kis nyári finomság. Eperrel, őszibarackkal, egressel, meggyel vagy akár homoktövissel is el tudom képzelni.

Hozzávalók:

  • 6 dl tej
  • 1/2 citrom héja
  • vaníliapor
  • néhány ek Xilit vagy méz
  • 3 ek búzadara
  • 1 csipet só
  • 30 dkg ricotta
  • 4-5 ek kókuszreszelék
Elkészítés:
  1. A tejet feltesszük főni, majd hozzáadjuk az édesítőt, a vaníliát és a citromhéjat.
  2. Amikor már forrni kezd, beleszórjuk a búzadarát, és állandó kevergetés mellett kb. 7-8 perc alatt készre főzzük. 
  3. Kis poharakba szedjük, majd félretesszük hűlni.
  4. A gyümölcsöt leturmixoljuk hozzá, majd a tetejére kanalazzuk.
Forrás: Stahl magazin 2012 (Lengyel Zsuzsa)

2014. május 27., kedd

Csíkos cékla-karalábé sali grapefruit vinaigrette-tel

A grapefruit vinaigrette lágy, kesernyés íze pompásan illik a zsenge cékla földes aromájához. Érdemes kipróbálni. Számomra ez az egyszerű nyers saláta hihetetlen ízélmény volt! Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók (2 személyre):

  • 1 csíkos cékla
  • 1 zsenge karalábé
  • frissen őrölt bors
  • 1/2 grapefruit leve
  • fél ek méz
  • 1 tk mustár
  • 4-5 ek olívaolaj
  • pirított napraforgómag
Elkészítés:
  1. A céklát és a karalábét meghámozzuk, lereszeljük, majd összekeverjük.
  2. A grapefruit levéhez hozzáadjuk a sót, borsot, mézet, mustárt, majd apránként hozzáadjuk az olajat. Folyamatos keveréssel elvegyítjük.
  3. A napraforgót közben óvatosan megpirítjuk.
  4. Tálalhatjuk is a salátát. Fejenként 2-3 ek öntettel számoljunk.

Szezámos karalábé csomagok

Nagyon finom és nagyon gyors ebéd készülhet így a karalábéból.

Hozzávalók
  • 2 nagyobb karalábé
  • 16 szelet pancetta vagy bacon
  • 2 tojás
  • 10 dkg szezámmag
  • olaj, só, bors
Elkész­ítés
  1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra
  2. A meghámozott karalábékat 8 darabra vágjuk, egyenként baconba vagy pancettába csomagoljuk. A csomagokat megforgatjuk előbb az enyhén felvert tojásban, majd a szezámmagban.
  3. A karalábékat forró olajban aranybarnára körbe sütjük, a felesleges olajat, papírtörlővel leitatjuk róluk.
  4. Majd sütőben készre sütjük.
Forrás: TV Paprika Magazin 2011. november (Fülöp Judit)

2014. május 25., vasárnap

Főzzünk recept nélkül! - avagy mihez kezdjünk egy doboz zöldséggel? (1. rész)

1) TERÍTÉKEN A SALÁTÁK

Ebben a bejegyzésben összefoglalunk néhány olyan főzési technikát, amelyekkel recept nélkül, pillanatnyi kedvünk és az épp aktuálisan érkező zöldségeknek megfelelően tudunk főzni.

A zöldségek legkézenfekvőbb felhasználási módja a saláták készítése:

Lássuk először is, mi mindenből tudtok salátát készíteni:
  • vékonyra gyalult zsenge cukkiniből (a sárgából a legtutibb)
  • keleti zöldekből (tatsoi, pak choi, green in snow, red giant, rukkola, namenia) és a színes salátafélékből
  • káposztákból (vöröskáposzta, fejes káposzta)
  • céklalevél, spenótlevél, répalevélből
  • vad salátából (tyúkhúr, pitypang, virágok: ibolya, hagyma virága)
  • gumós zöldségekból (répa, cékla, burgonya)
  • szárzellerből


Ezeket a zöldségeket, zöld leveleket nyersen fogyaszthatjátok (zsülienre vágva, karikázva, reszelve, gyalulva) vagy akár meg is piríthatjátok, főzhetitek őket.

Mivel bolondíthatók meg ezek a finom, ropogós zöldek?

  • pirított magvak (szezám, tökmag, napraforgó, fenyőmag, dió, mogyoró)
  • kruton, azaz ropogós kenyérkockák (fokhagymával, olívaolaj megpirítva a legfinomabb)
  • pirított bacon, sült csirke/pulyka csíkok
  • füstölt húsok (sonka, füstölt pulykacomb, füstölt hal)
  • sajtok (parmezán, edámi, penészes sajtok, stb.)
  • hal (tonhal, lazac, szardella)
  • főtt tojás
  • zöld fűszerek (kapor, petrezselyem, bazsalikom, kakukkfű, tárkony)
  • keserű salátákkal is meg lehet toldani, pl. ilyen az endívia vagy a batávia

És végül lássunk néhány alap salátaöntetet:

A) Vinaigrette:

Annak ellenére, hogy ez a salátaöntet csak néhány egyszerű összetevőből áll: 3 vagy 4 rész olajból (általában olívaolaj), 1 rész ecetből/citromléből (pl.: borecet), sóból, frissen őrölt borsból készül, valamint kerülhet még bele mustár és/vagy fokhagyma (esetleg apróra vágott hagyma) is, az említett hozzávalók elkeveréséről szólnunk kell néhány szót. Amikor összeöntjük ezeket az összetevőket, láthatjuk, hogy azok nem keverednek el, hanem az olaj a felszínen marad, az ecet pedig alulra kerül. Ahhoz viszont, hogy a salátánkra tegyük, fontos, hogy valamilyen módon elkeverjük a kettőt: emulziót képezünk. Ennek a legegyszerűbb módja, ha kézi habverőnkkel egy kis tálkában szépen összedolgozzuk a citromlevet (vagy ecetet) és mindazt, amit ízesítésként még hozzá szeretnénk adni (só, finomra aprított hagyma, mustár, stb.), majd szinte cseppenként adjuk hozzá az olajat folyamatos kevergetés mellett egészen addig, amíg az öntet sűrűsödni nem kezd. Amikor már egészen sűrű a dresszing, szépen csorgassuk bele a maradék olajat.

Egy másik, talán egyszerűbb, elkészítési mód: a fentiekhez hasonlóan a citromlevet (vagy ecetet) és mindazt, amit ízesítésként még hozzá szeretnénk adni (só, finomra aprított hagyma, mustár, stb.) egy befőttes üvegbe tesszük, majd jól összerázzuk. Az olajat pedig 3 vagy 4 adagban adjuk hozzá, minden alkalommal alaposan összerázva a dresszinget.
Befőttes üvegben akár 2 hétig is tárolható a hűtőben. Felhasználás előtt mindig alaposan keverjük meg az öntetet, és az is fontos, hogy a saláta ne csöpögjön a dresszingtől.

Milyen olajat és ecetet használjunk?

Alapvetően az olívaolaj való a salátákhoz. Azonban a származási helytől és előállítótól függően igen eltérő ízük lehet az olívaolajoknak is.
Egyéb salátákhoz viszont remekül illenek más, semlegesebb ízű olajok is: repceolaj, hidegen préselt napraforgóolaj, mogyoróolaj, kukoricaolaj, stb. Vannak olyan saláták, amely azonban karakteresebb ízű olajokat kívánnak: tökmagolaj, dióolaj, mandulaolaj, szezámolaj, stb.
Ezeket keverhetjük is egymással.
Ecetekből is igen sokfélét találhatunk a piacon. A borecet a legnépszerűbb, ha salátakészítésről van szó. A balzsamecet is igen kedvelt salátaöntet hozzávaló. Itt is bátran kombinálhatók az ecetek egymással. Citromlével is kitűnően dolgozhatunk; remek alternatívája a különféle eceteknek. A népszerű citromlé helyett használhatjuk még a lime, a narancs vagy a grapefruit levét is. Amennyiben az ecetet valamilyen citrusféle levével helyettesítjük, akár 2 részt is adhatunk a dresszinghez, mivel ezek kevésbé savasak.

Egy igen egyszerű dresszing készíthető el pl. balzsamecet vagy balzsamecetkrém és egy kis olívaolaj keverékéből.



B) Mézes-mustáros vinaigrette:
  • 2 ek friss citromlé
  • 1 ek fehérborecet
  • 1 tk méz
  • 1 ek mustár (magos)
  • só és frissen őrölt bors
  • 6 ek extra szűz olívaolaj

C) Parmezános vinaigrette:
  • 3 ek balzsamecet
  • 1 ek almaecet
  • 7-8 ek olívaolaj
  • 4-5 ek dióolaj
  • 1 pici Xilit/mézcukor
  • frissen őrölt bors
  • 3-4 ek reszelt parmezán
  • 1 fej apróra vágott hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma (mozsárban krémesítve)
Elkészítés a fenti leírás szerint!

D) Grapefruit vinaigrette:
  • frissen őrölt bors
  • 1/2 grapefruit leve
  • fél ek méz
  • 1 tk mustár
  • 4-5 ek olívaolaj
E) Egyszerű joghurtos öntet:
  • 1 natúr joghurt
  • 1 csipet só
  • 1 tk Xilit vagy méz
  • frissen őrölt bors
  • 1 ek mézes almaecet
  • 1 löttyintés extra szűz olívaolaj
  • (rengeteg) parmezán

F) Hagyományos házi majonéz:
  • 2 nagy tojássárgája
  • 1-2 ek fehérborecet vagy citromlé
  • ¼ tk só
  • csipet fehérbors
  • 2 dl növényi olaj (szobahőmérsékletű)
  • ½ tk mustár
Elkészítés:
  1. A tojások legyenek szobahőmérsékletűek. Ezt úgy is elérhetjük, hogy meleg vízbe tesszük őket egy kis időre.
  2. Használjunk porcelánból, üvegből vagy rozsdamentes acélból készült tálat a keveréshez (az alumínium reakcióba lép az ecettel).
  3. Kézi habverővel keverjük simára a tojássárgáját, ecetet, sót és fehérborsot.
  4. Adjuk hozzá szinte cseppenként folyamatos keverés mellett az olajat. Addig adagoljuk ily módon, amíg sűrűsödni nem kezd.
  5. Ezt követően már nagyobb adagokban kerülhet a dresszingbe az olaj. Mindig alaposan dolgozzuk el.
  6. Végezetül ízesítsük mustárral, fűszerezzük (ha szükséges).
  7. Ha véletlenül összeugrana a majonézünk, egy tiszta tálba tegyünk egy újabb tojássárgáját, majd adjuk hozzá apránként a problémás öntetet. Egy kis olajat kell majd hozzáadnunk még a végén. Amennyiben túl sűrűnek találjuk a krémet, adhatunk hozzá egy kis vizet, tejszínt vagy akár alaplevet.
G) Ezersziget öntet:
  • 1 adag majonéz a fenti leírás alapján (kb. 2 dl)
  • fél dl chili szósz vagy ketchup
  • 1 keményre főtt tojás (feldarabolva)
  • 2 ek apróra vágott savanyú uborka
  • 1 ek apróra vágott hagyma
  • 1 ek apróra vágott petrezselyem
  • 1 ek apróra vágott metélőhagyma
  • só és frissen őrölt bors
H) Tahini mártás:
  • 6 ek víz
  • 3 ek fehérborecet
  • 3 ek tahini (szezámmagból készített krém) - ezt akár házilag is elő lehet állítani, de ázsiai boltokban lehet kapni készen is
  • 2 ek mustár (lehet pikáns, durva szemcséjű is)
  • 1 ek méz
  • 1 gerezd mozsárban zúzott fokhagyma
  • 1 dl olívaolaj
  • pici só
I) Joghurtos kapros öntet:
  • 1 dl zsírszegény natúr joghurt
  • 2 apróra vágott mogyoróhagyma
  • 2 ek finomra vágott kapor
  • 2 tk mustár
  • só és frissen őrölt bors
J) Hagymás vinaigrette tésztasalátákhoz:
  • 3 finomra aprított mogyoróhagyma
  • 1 rész almaecet
  • 3 rész olívaolaj
  • csipet só
  • pici juharszirup
  • oregánó


A friss salátákon kívül készíthettek még majonézes salátákat (pl.: majonézes burgonya, francia saláta, lengyel saláta stb.) a fenti leírás segítségével, ecetes hagymás salátákat, tésztasalátát, gabonás salátákat (pl.: tabbouleh), meleg salátákat, télen reszelt gyökeres zöldségekből készült salátákat, valamint salátát sült zöldségekből (pl.: sült paprika saláta).

A blogunkban megtalálható saláták, valamint salátaöntetek receptjeiért pedig kattintsatok az alábbi linkekre:

Forrás: Köménymag

2014. május 22., csütörtök

Fokhagymás salátaleves paradicsomos tekerccsel

Nagyon könnyű ebéd, ebben a melegben kifejezetten kellemes és nagyon látványos is a sok színnel.

Hozzávalók
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 1 fej fokhagyma
  • 10 dkg burgonya
  • 1 fej saláta
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • 2 evőkanál vaj
  • 6-8 dl zöldségalaplé
  • A paradicsomos tekercshez:
  • 15 dkg paradicsom felaprítva
  • 1 kiskanál finomra vágott petrezselyem
  • 10 dkg leveles tészta
  • A tálaláshoz (elhagyható)
  • 1 dl tej
Elkész­ítés
  1. A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. A burgonyát meghámozzuk, felaprítjuk. A salátát meg a petrezselymet leöblítjük. (Ha nem hallgattunk Orsira és a Köménymagra :D )
  2. A vajat mélyebb edényben felolvasztjuk, megfuttatjuk rajta a hagymát, a fokhagymát, a burgonyát. Felöntjük a zöldségalaplével, sózzuk, borsozzuk és főzzük, amíg a burgonya megpuhul.
  3. Ekkor a leveshez öntjük a tejet, beletépkedjük a salátát és a petrezselymet. Amikor felforrt, levesszük, összeturmixoljuk és átszűrjük.
  4. A betéthez a paradicsomot lecsepegtetjük, sóval, borssal, a petrezselyemmel ízesítjük. A friss leveles tésztát kiterítjük, ha fagyasztott volt, akkor 1 mm vastagra nyújtjuk. A tésztára kenjük a tölteléket és feltekerjük. Vékony rudat kapunk.
  5. A sütőt 200 C°-ra előmelegítjük. A tepsit kibéleljük sütőpapírral. A tésztát 5 mm vastag szeletekre vágjuk és a tepsire fektetjük. A sütőben 10 percig sütjük.
  6. Tálaláskor a tejet meglangyosítjuk, habverővel felhabosítjuk. Tányérbe szedjük a levest, tetejére meleg tejhabot teszünk és mellé adjuk a paradicsomos tekercseket.
Forrás: Kiskegyed Konyhája 2011. május (Fülöp Judit)

Spenótos-sonkás polenta torta

Polenta vagy puliszka? Melyik a helyes elnevezés? Mindkettő ugyanarra az egyszerű kásaételre utal! 
Annyi a különbség a két fogás között, hogy mi magyarok a puliszkát főként kukoricadarából (vagy kukoricalisztből), míg az olaszok a polentát szinte kizárólag a finom szemcséjű kukoricalisztből készítik. Manapság trendibb nálunk is polentaként feltüntetni az étlapon ezt az egyszerű ételt, amelyet inkább tejjel (és tejszínnel), finom sajtokkal megbolondítva készítenek el az éttermekben a sós víz helyett.
Az olaszok a polentát főzik, sütik (sütőben vagy olajon), valamint rakott ételeket varázsolnak belőle.
Fontos megjegyezni, hogy a kukoricaliszt és kukoricadara nem tartalmaz glutént.
A puliszka/polenta elkészítése során megtehetjük azt is, hogy fele-fele arányban használunk darát és lisztet. A teljes lisztes változatot kis lángon, sokkal tovább kell főzni, mint a darás verziót. Jó kis karizom gyakorlat.
Sokféle hagyományos elkészítési módját ismerjük ennek a kásaételnek Magyarországon és a környező országokban.

Íme egy saját variáció polentára:

Hozzávalók (személyre):

  • 10 dkg kukoricaliszt
  • 10 dkg kukoricadara (vagy csak dara)
  • 4 dl víz + 4 dl levesalap
  • 2-3 ek minőségi vaj
  • fél kg spenót
  • 1 csokor reteklevél/céklalevél
  • 1 szál új fokhagyma vagy 3-4 gerezd fokhagyma
  • 1 szál új lilahagyma vagy 1-2 fej lilahagyma
  • egy nagyobb marék apróra vágott füstölt sonka (pl.: mangalica comb)
  • frissen őrölt bors
  • csipet szerecsendió
  • edámi sajt reszelve
  • parmezán reszelve
Elkészítés:

  1. A hagymákat megpároljuk egy kis vajon, majd rádobjuk az apróra vágott sonkát és összesütjük.
  2. Végül rádobjuk az felaprított leveleket, és pár pillanat alatt megpároljuk. Fűszerezzük.
  3. A sonkás masszát félretesszük.
  4. Feltesszük a vizet és a levesalapot főni, majd lassan adagolva beleszórjuk a lisztet és a darát. Közben kézi habverővel szépen kevergetjük. Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg megfelelően sűrű nem lesz.
  5. Egy tortaformát kivajazunk.
  6. A megfőtt darához keverjük a zöldséges masszát, majd a formába szedjük, és szépen ellapítjuk.
  7. Hagyjuk egy kicsit dermedni, majd többféle sajtot reszelünk a tetejére, és 200 fokon addig sütjük, amíg a sajt szépen meg nem pirul.
  8. Érdemes hűlni hagyni, mert így szépen szeletelhető lesz a "torta". Remek köret vagy akár könnyű ebéd is lehet.
Forrás: Lengyel Zsuzsa













2014. május 21., szerda

Pikáns céklás-halas rakottas

Gazdáink konyhájából érkezett recept:

Hozzávalók:

  • 1 doboz tonhal
  • 1 csokor friss csíkos cékla levelestől (Tondo di Chioggia)
  • 1 doboz rizstejszín (vagy sima tejszín)
  • 3 db nagyobb burgonya
  • 1 fej fokhagyma
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 kis zöldfűszer, én most tárkonyt használtam
  • só, bors
  • balzsamecet (alapkellék a konyhában!)
  • olaj
Elkészítés:

  1. A cékla gumókat negyedbe, majd vékony szeletekre vágtam. A felkarikázott vöröshagymával együtt serpenyőben pirítottam, egy picit pároltam, de nem teljesen puhára; nem szeretem ha megsemmisülnek a zöldségek :) 
  2. Jött egy pici só, egy kis löttyintés balzsamecet, majd egy jénaiba öntöttem.  Ugyanígy jártam el a finomra vágott céklaszárral és céklalevéllel. Végül pedig a burgonyákat is nagyon vékony szeletre vágva pirítottam és azt is a jénaiba halmoztam. (Azért csináltam mindezt külön-külön, hogy ne párolódjanak, hanem először tényleg piruljanak egy picit a zöldségek)
  3. A rizstejszínt, fokhagymát, tonhalat, egy pár csepp balzsamecetet összekevertem és meglocsoltam vele a "rakott" zöldségeT. 
  4. Három céklalevéllel lefedtem, majd betettem a sütőbe. Légkeveréses fokozaton gyorsan összebarátkoztak a hozzávalók. 
  5. Egy édes, savanyú tonhalas zöldséges étel készült el  így, ami nekem nagyon az ízvilágom (a férjemnek kevésbé: de ha tonhal helyett raktam volna hozzá valamilyen húst biztosan közelebb állt volna az ő  szívéhez is :D)
  6. A lényeg, amit mindig mondok, nincsenek szabályok, szerintem kombináljatok bátran zöldségekkel és zöld leveleikkel, az arányokkal és a fűszerezéssel!
Forrás: Kiss-Kovács Orsolya

2014. május 20., kedd

Krémleves céklalevélből és reteklevélből

Ez egy klasszikus krémleves kétféle levélkével megspékelve. Egyszerű, olcsó, finom. 

Hozzávalók:

  • 1 közepes szem burgonya
  • 1 szál sárgarépa
  • 2-3 gerezd fokhagyma vagy 1 szál új fokhagyma
  • 1 fej lilahagyma
  • 1 fej vöröshagyma
  • maradék hagymaszár
  • 1 csomag reteklevél
  • 1 csomag céklalevél
  • frissen őrölt bors
  • zeller zöldje (a fagyasztóból)
  • vaj
  • 1 l zöldség alaplé (vagy bio leveskocka + víz)
Elkészítés:
  1. A zöldségeket megtisztítjuk, felkockázzuk.
  2. A vajon megpároljuk a hagymákat, a burgonyát és a sárgarépát, majd felöntjük az alaplével, és lefedjük a lábast.
  3. A zöldségeket puhára főzzük, majd hozzáadjuk az apróra vágott leveket és a zeller zöldjét. Egy perc alatt megpároljuk, megkavarjuk, majd mehet is a leves a turmixba.
  4. Alaposan összeturmixoljuk, visszaöntjük a lábasba, és végül ízesítjük.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

Krémsajtos szendvicskrém retekkel

Kellemes vacsora egy kis kenyérrel, bármelyik retekből amit kaptunk. Kenhetjük kenyére, de mártogatni is jó.

Hozzávalók
  • 1 csomó retek, megmosva és finomra kockázva (kb. 1,8 dl)
  • 1/4 teáskanál só
  • 22,5 dkg krémsajt
  • 4 evőkanál natúr joghurt
  • 2 evőkanál metélőhagyma felaprítva
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 teáskanál citromlé
  • 1/4 teáskanál só
  • 1/4 teáskanál frissen őrölt bors
  • zsenge zöld levelek dekoráláshoz
  • szeletelt kenyér
Elkész­ítés
  1. Tegyük a felaprított retket egy kis tálba. Szórjuk meg az 1/4 teáskanál sóval és hagyjuk 20 percre magára, hogy kiengedje a levét.
  2. Egy közepes tálban keverjük össze a krémsajtot, joghurtot, metélőhagymát, citromlevet, citrom héjat. Sózzuk, borsozzuk.
  3. Nyomkodjuk ki alaposan a sózott retket és adjuk a már elkészült krémsajtos keverékhez. A retek alapos kinyomkodása nagyon fontos lépés!!! Tegyük a keveréket hűtőbe legalább fél órára tálalás előtt, ez idő alatt sűrűsödik és az ízek is összeérnek.
  4. Tálaláskor kenjük meg a kenyereket a krémmel és díszitsük zsenge, zöld levelekkel.
Forrás: http://susikochenundbacken.blogspot.hu/2014/04/radish-cream-cheese-spread-for-spring.html
            (fordította Fülöp Judit)

2014. május 19., hétfő

A zöldségek helyes tárolása

Bizonyára mindannyiótokban felmerül egy-egy dobozátvétel után, hogy hogyan lenne érdemes tárolni a sok friss zöldséget, salátát annak érdekében, hogy ne fonnyadjanak meg gyorsan a gyökerek, gumók, vagy ne rohadjanak meg a ropogós levelek a zacskókban, amelyekben megkapjuk őket.
Ebben a bejegyzésben főként Orsi segítségével összefoglaljuk nektek, hogy mire érdemes ügyelni a zöldségeitek előkészítésekor, tárolásakor.
Lehet, hogy először túlzottan melósnak tűnik majd mindez, de hamar rutinná válnak ezek a feladatok, és tovább élvezhetitek a ropogós zöldségeket.

Ami fontos mondanivaló a kertész részéről: tudnotok kell, hogy ezek a zöldségek olyan formában érkeznek meg hozzátok, mintha a kertből magatok szedtétek volna, csak minimális előkészítést, hűtést, tisztítást kapnak, és annak ellenére, hogy a szortírozásuk megtörténik, elő kell készíteni őket otthon a tároláshoz. 
Benoit-ék francia AMAP rendszerében semmit nem mosnak, és nem is osztanak szét hanem mindössze rekeszekbe szedik a zöldségeket, és indulnak az átvételre. Ott az a szokás hogy a  közösségi tagok maguk végzik el  mindezt! Mi azért minimális előkészítést továbbra is vállalunk!

Hasznos kellékek: jól záródó dobozok vagy zacskók, konyharuha, salátacentrifuga

Orsi és a Köménymag tanácsai:

1. Ha valamilyen gumós/gyökérzöldség érkezik levelestől (sárgarépa, retek, cékla, karalábé), csavarjátok le a zöldet, és mosás szárítás után külön tároljátok. Ha nem választjátok le a leveleket, akkor a gumó tovább párologtat, és hamar megfonnyad, pláne ha friss zsenge tavaszi termésről van szó, amelynek vékony még a héja is.

2. A leveles zöldek (saláta, pak choi, oriental mix, spenót, rukkola, stb.) mosását érdemes bő vízben a mosogatóban végezni.
A leveleire szedett zöldeket lassan beleszórhatjátok a vízbe (közben alkalmatok nyílhat kikapni, amit el akarok távolítani, néhány sárgább levél, esetleg gyom, bár a tyúkhúr nyugodtan maradhat). 
Egy rövid áztatás után megmozgatjhatjátok a leveleket, hogy a homok leülepedjen a vízben, majd kiemelhetitek őket egy tálba. Ez azért fontos, mert ha csak leöntjük az öblítővizet, akkor mindig marad a leveleken és a tál alján is homok! 
Ezt a folyamatot érdemes kétszer ismétlni, majd tiszta konyharuhára boríthatjuk a tál tartalmát, és hagyhatjuk lecsepegni. Érdemes lehet beszerezni egy salátacentrifugát, amelyben nagy mennyiségű levelet is meg lehet szárítani. Ez nemcsak a tárolás során, hanem a salátakészítés során is nagyon hasznos (ugyanis nem jó, ha a salátalevelek vizesen kerülnek a salátás tálba; nem vonja be őket az öntet).
Ezután tiszta zacskóba vagy egy erre rendszeresített zárható tároló edénybe tesszük a leveleket, és így kerülnek a hűtőbe. A dobozok aljára esetleg tehetünk még egy-két lap konyhai papírtörlőt, hogy teljesen felszívja a maradék vizet.
Külön dobozokban sorakozhatnak a retkek, céklák és a zöldek, reggelire, uzsonnára várva. Ezt az előkészítést mihamarabb meg kell tenni, és utána már nincs is vele gond a héten; így csak egyszer van kosz a konyhában, nem minden saláta külön mosásánál! Ezután már csak csipegetni kell belőle, és fogyasztani mert jön a következő doboz!

3. Abban az esetben, ha tudjuk, hogy valamit párolva/blansírozva fogunk elkészíteni, akár blansírozhatjuk még csütörtök is este (pl. spenótot vagy mángoldot), így kisebb helyet foglalnak majd a hűtőben. Fontos megjegyezni, hogy ilyen formában viszont kb. 2-3 napon belül fel kell használnunk az előkészített zöldséget.

4. A krumplit, sárgarépát, vastag héjú tököket száraz, hűvös helyen érdemes tárolni. Akár a spájzban, akár a hűtőben helyezzük el őket, fontos, hogy ne mossuk meg egyiket sem előzőleg, mivel úgy könnyebben rothadásnak indulnak. A batátát ne tegyük a hűtőbe, mert megkeményedik és kiszárad!

5. A fűszernövényeket száríthatjuk bokrétába kötve felakasztva valahol egy olyan helyen, ahol nincs útban, vagy akár lemosva és leszárítva is betehetjük zacskókba őket a hűtőnkbe. Szárítás után fényvédett helyen, befőttes üvegekben is praktikus őket tárolni. Végezetül akár ilyen helyes kis frissen tartó dobozba is tehetjük az ágacskákat, és ebben az esetben a hűtőben is tárolhatók egy ideig.

6. A zöldségek, fűszernövények és gyümölcsök tárolásának van még egy igen praktikus módja: a fagyasztás. Tudnunk kell azonban, hogy milyen zöldségeket érdemes lefagyasztani egyáltalán, és milyen előkészületek szükségesek az esetükben.
Természetesen a friss saláták nem fagyaszthatók. Ráadásul az esetükben még a nagyon magas fokozaton hűtő fridzsiderrel is vigyáznunk kell!
Az alábbi zöldségek viszont nyugodtan fagyaszthatók: zöldborsó (blansírozva), fejtett bab (zacskókba porciózva), spenót, sóska és mángold (mindhárom dinsztelve), paprika (negyedelve, télire pörköltbe, levesbe nagyon jó), paradicsom (a picik akár egészben eltehetők; télire pörköltbe, levesbe, paradicsomos mártásokhoz remek), uborka (gyalulva; uborkasalátának elkészítve felengedés után), tökök (gyalulva; főzeléknek vagy akár süteménybe), sárgarépa és karalábé (levesbe akár nyersen, vagy blansírozva), zöldfűszerek (kapor, petrezselyem, koriander, zeller zöldje bezacskózva - szinte majdnem olyan jó, mint a friss növény), cékla (sütve vagy párolva fagyasztható).
A blansírozás mindössze annyit tesz, hogy a zöldséget lobogó vízbe dobjuk, és pár perces főzés után gyorsan le is hűtjük hideg vízben. Így megtartja a színét, állagát és ízét a fagyasztás során.

Forrás: Köménymag





2014. május 18., vasárnap

A RETEK

Lehet kicsi piros, hatalmas fehér, öklömnyi fekete - mi az?

A retek roppant változatos formájú és nagyságú zöldség, a pici piros hónapos retkek, a sörretkek, a hatalmas jégcsapretkek mind előfordulnak a piacokon és konyhánkban. A retket szinte a világ minden táján fogyasztják, a fajták népszerűsége területenként változik. A retek a keresztesvirágúak rendjébe, azon belül a káposztafélék családjába tartozik, nálunk hagyományosan az egyik első tavaszi zöldségféle. Elsősorban megvastagodott gyökerét esszük, de a zsenge levelek is fogyaszthatók. A különféle retkek elnevezése egyes nyelveken a formákhoz hasonló változatosságot mutat, a dobozainkban előforduló piros, kisebb fajtáknak angolul radish, németül Radieschen, franciául radis, spanyolul rábano, olaszul pedig ravanello néven tudtok még utánaolvasni. Sajátos fajtája az őszi-téli dobozainkban található fekete retek, ezt angolul black Spanish (radish), németül Schwarzer Winter-Rettich, franciául radis noir néven keressétek.

Tápanyagok

A friss zöldségekben szegény téli időszak után a retkek remek vitaminforrásnak számítanak kora tavasszal, elsősorban C-vitamin-tartalmuk érdemel említést. Egyéb vitaminokból és ásványi anyagokból nem tartalmaz ugyan olyan sokat, mint a sztárzöldségek, ám szinte mindenből tartalmaz egy keveset, így tél végén kitűnően alkalmas leapadt vitamin- és ásványianyag-készleteink feltöltésére. Kéntartalmú illóolajai serkentik az epe termelődését és kiürülését, a csípős ízért felelős mustárolaj-glikozid pedig nyákoldó és köhögéscsillapító hatású. Emellett feljegyezték még a retek vesetisztító, méregtelenítő hatását is.
A fekete retek rostokban és illóolajakban gazdagabb, mint a tavaszi piros fajták.
Zsenge zöldjéből több C-vitaminhoz juthatunk, mint a gyökérből, a levelek emellett jelentős mennyiségben tartalmaznak béta-karotint és kalciumot.

Tárolás

A zöldjét érdemes a gumótól külön tárolni, úgy mindkettő tovább friss marad. Jól záródó dobozban, hűtőszekrényben egy hétig tárolhatjuk.

Elkészítés

A retket elsősorban nyersen fogyasztjuk, szendvicsekben, salátákban. A reteklevélből készíthető pesto vagy leves, más zöld levelekkel keverve zöld turmix vagy akár főzelék is.

Forrás:


A szerző nem dietetikus, nem orvos, az itt olvasható információkat a megjelölt forrásokból ollózta össze csupán egyetlen céllal: hogy kedvet csináljon a közösség tagjainak egy-egy zöldség fogyasztásához, kipróbálásához.

2014. május 17., szombat

Spenótos kagylótészta kis kuktáknak

Lehet gyerkőccel együtt is finomat főzni. Közben pedig mesélhet is az ember! Varsányi Zsuzsa küldte nekünk ezt a receptet, amelyet Bereznay Tamás "Mesék a konyhából" c. könyve alapján, gyerekei segítségével készített el.

Hozzávalók:

  • 1 csomag óriás kagylótészta
  • 1 kg spenót
  • 40 dkg feta
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 fej vöröshagyma
  • 20 szem magozott olajbogyó
  • 3 tojássárgája
  • 4 dl tejszín
  • csipet szerecsendió
  • csipet só (elhagyható)
  • fél dl olaj/vaj


Elkészítés:

  1. A fokhagymát és a hagymát vajon megpároljuk. Hozzáadjuk az alaposan megmosott, feldarabolt spenótot, és összepároljuk.
  2. A fetasajtot villával elnyomkodjuk benne, majd mehet hozzá a darabolt olajbogyó.
  3. Fűszerezzük.
  4. Az óriás kagylótésztát majdnem készre kifőzzük, megtöltjük a töltelékkel, tepsibe tesszük, a tojássárgájával elkevert tejszínnel meglocsoljuk, és összesütjük.
Forrás: Bereznay Tamás "Mesék a konyhából" (Varsányi Zsuzsa)

Kecskesajtos-pisztáciás csíkos cékla saláta

A bazsalikomot ugyan lefelejtettem, de így is rendkívül látványos vacsorát kanyarítottam a csíkos céklából. Sózatlan, pirított pisztáciát az Aldiban, kecskesajtot a piacon is találunk.

Hozzávalók
  • 5-6 db közepes méretű csíkos Chioggia cékla hámozva (kb. 45 dkg)
  • maroknyi friss bazsalikom levél, vékonyra metélve
  • 2 evőkanál frissen facsart citromlé
  • 2-3 evőkanál jó minőségű olíva olaj (vagy akinek van pisztácia olaj)
  • 1 1/2 teáskanál cukor
  • 1/4 teáskanál só
  • 10 dkg lágy, friss kecskesajt
  • 2 evőkanál pirított pisztácia, durvára darabolva
  • friss, zsenge rukkola és/vagy más zöld saláta
Elkész­ítés
  1. Zöldséghámozóval, mandolinnal vagy spirálvágóval vágjunk a céklákból szalagot (vagy hajszálvékony szeleteket). Rakjuk egy tányérra a bazsalikom társaságában.
  2. A cukorral, sóval, citromlével, olívaolajjal keverjük ki a salátalevet, ügyeljünk rá, hogy a cukor és a só jól felolvadjon.
  3. Öntsünk épp annyi salátalevet a céklaszeletekre, hogy vékonyan bevonja őket; majd adjunk még egy kicsit hozzá és ízesítsük. Tegyük rá a kecskesajtot és a pisztáciát. Rukkolával vagy más, zsenge zöldsalátával tálaljuk.
Forrás: http://familystylefood.com/2011/04/candy-cane-beet-salad-with-pistachios-goat-cheese/
            (fordította: Fülöp Judit)

2014. május 16., péntek

Töltött spenótos palacsinta

Már elolvastam az ötleteket a különböző levelek felhasználására, ha megengeditek, a spenót egy, általam nagyon kedvelt receptjét megosztom veletek.

Hozzávalók
  • 12 db palacsinta
  • 60-70 dkg spenót
  • szerecsendió, só
  • esetleg borsikafű, bors
  • sonka
  • 1,5 l tej
  • 1 tojás
  • füstölt sajt
Elkészítés
  1. Általában 12 db palacsintát készítek, de azt is oly módon, hogy a tojás fehérjét fölverem, és miután már olajat is kevertem a tésztába, akkor óvatosan azt is beleforgatom. Így nagyon könnyű, laza palacsintát tudok sütni. Van, aki élesztővel készíti, vagy csipet szódaporral. (Én 3-4 tojással csinálom)
  2. Kb 60-70 dkg spenótot és egy fej hagymát vajon dinsztelem addig, amíg szép élénkzöld színű nem lesz. Ezután egy szűrőben lecsurgatom, kevéske levét ezáltal is fölveszem, de előzőleg kevés szerecsendióval és sóval keverem. Lehet borsikafüvet, vagy borsot is hozzáadni, de ez utóbbit az unokám miatt elhagyom.
  3. Amennyiben "dúsítani" szeretnétek a tölteléket, akkor még sonkát is darabolhattok bele.
  4. A kész palacsintákat megtöltöm, végüket behajtom kissé, majd jénaiba teszem. Leöntöm a kb 1,5 l tejjel összekevert spenótlével, majd az egészet egy tojással simára keverem.
  5. Még ezután is meg lehet szórni szerecsendióval, majd reszelt sajttal. Amennyiben füstölt sajtot teszek rá, akkor már nem sózom. (Egyébként sem szeretem a túl sós ételt, nem is egészséges.)
  6. Mivel a sütőm nem hőfokmérős, így jól előmelegítem - valamikor a nagymamámnak sparheltja és kemencéje volt, és mindig szépen megsült minden. Kb. 20 perc alatt elkészül. A gáznak a 3-4-ik fokozatán sütöm, de hozzáteszem, hogy már ez sem tökéletes, tehát közben benézek rájuk.
Fogadjátok olyan szeretettel, mint amilyennel megosztom veletek!
Forrás: Dóráné Ibolya

2014. május 15., csütörtök

Szecsuáni tészta

Egy újabb stir-fry, aminél a hozzávalók darabolás addig, vagy tovább tart, mint a tényleges főzés. A kép nem teljesen authentikus, nekem ilyen 3 perces tésztám volt, újhagymát használtam vöröshagyma helyett és nem tettem bele csak a képen látható gyömbér felét.

Hozzávalók
  • 50 dkg kínai tészta
  • 4 1/2 evőkanál étolaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 20 dkg csirkemell
  • 1 vöröshagyma
  • 1/2 bok choi vagy pak choi
  • 2 sárgarépa
  • 1/2 ujjnyi gyömbér
  • 1/2 csilipaprika
  • 2 evőkanál szójaszósz
Elkészítés
  1. A tésztát lobogó sós vízben 3 percig előfőzzük, majd leszűrjük.
  2. Egy wokban alaposan felforrósítunk 1 evőkanál olajat, hozzáadunk egy gerezd apróra vágott fokhagymát, körbepirítjuk benne a kockákra vágott csirkehúst, majd kivesszük.
  3. Még egy kevés olajat teszünk a wokba, felforrósítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a feldarabolt bok choit, a karikákra vágott répát és gyömbért, valamint a csilit. A zöldségeket átpirítjuk, majd kivesszük.
  4. A wokot egy konyhai papírtörlővel szárazra töröljük, a maradék 3 evőkanál olajjal újból felforrósítjuk, amjd beletsszük a tésztát és a szójaszószt.
  5. Amikor a tészta kissé megpirult, hozzákeverjük a húst és a zöldségeket, és még néhány percig együtt pirítjuk. (Ha szükséges adjunk hozzá egy kevés vizet)
Forrás: TV Paprika Magazin 2013. november (Fülöp Judit)

Mihez kezdjünk a cékla levelével és az egyéb zöld levélkékkel?

Egy kis ötletadó a céklalevélhez 7 pontban:

  1. Használjuk fel egy finom zöldségraguban (curry), akár a céklával együtt.
  2. Süssük bele egy gazdag frittatába.
  3. Használjuk bármilyen fogásnál a spenót helyett, akár fetasajttal együtt egy jó "spenótos" lepényben.
  4. Igyuk meg! Smoothie-ban, turmixban, zöld italokban is remek lehet a zsenge céklalevél. A friss levélkéknek még az oxálsav tartalmuk is alacsonyabb, mint az öregebb leveleknek.
  5. Tegyük bele a salátánkba. A fejes saláta, a mizuna, a pak choi mellett remekül mutat a gyönyörű céklalevél.
  6. Készítsünk belőle levest, vagy használjuk fel olyan levesben, amelyet spenótból, káposztából, fodros kelből készítenénk.
  7. Pároljuk/süssük (stir-fry) meg őket más fűszerekkel és egy kis fokhagymával együtt.

2014. május 14., szerda

Burgonya pak choi-jal és zöld hagymával sütve

Finom keleties köretet ajánlok nektek. Akár egy egész pak choi is simán elfér benne.

Hozzávalók (4 személyre):

  • 8-10 szem burgonya
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 vastag szál újhagyma
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 egész fej pak choi (levelekkel, szárakkal)
  • olívaolaj + étolaj
  • 3-4 ek balzsamecet
  • frissen őrölt bors
  • gyömbér (friss vagy gyömbérpor)
Elkészítés:
  1. Az újhagymát és a vöröshagymát megmossuk, felkarikázzuk, majd olívaolaj és étolaj keverékén megpároljuk egy nagy serpenyőben. Olyan serpenyőt használjunk, amely fedővel is rendelkezik.
  2. Löttyintsünk rá a balzsemecetből kb. 2 evőkanálnyit.
  3. A burgonyát megpucoljuk, felkockázzuk, és az olajra dobjuk. Jól megkeverjük, megpirítjuk.
  4. A burgonyát sózzuk, és adjuk hozzá a 2 gerezd felaprított fokhagymát.
  5. Öntsünk alá egy pici vizet, fedjük le, és süssük addig, amíg puhulni nem kezd. Alkalmanként kavarjuk meg, és esetleg pótoljuk a vizet, vagy adjunk még hozzá egy kis olívaolajat.
  6. A pak choi-t alaposan mossuk meg, szedjük leveleire, aprítsuk fel.
  7. Miután a burgonya megpuhult, adjuk hozzá a pak choi-t, süssük össze.
  8. Ízesítsük gyömbérrel, még egy kis balzsamecettel, sózzuk, borsozzuk.

Tempura készítése zöldségekhez

A tempurát leginkább a japán éttermek egyik népszerű ételeként ismerhetjük. Ropogós tésztában sült tengeri élőlényeket és zöldségeket kapunk, ha tempurát rendelünk. 
Szeretném nektek megmutatni azt is, hogy mennyire egyszerű házilag is elkészíteni ezt a fogást, és azt is, hogy milyen sokoldalúan felhasználható gyakorlatilag végig a szezon alatt, mivel ebben a tésztában gyakorlatilag szinte bármi megforgatható és kisüthető.
A bundázott falatkáknak ropogósnak kell lenniük, és fontos az is, hogy akkor készítettük el igazán jól a fogást, ha nem csöpögnek az olajtól. De hogyan is érhetjük el mindezt?
Természetesen mindez a tésztánk állagán, valamint az olaj hőmérsékletén múlik.

Hozzávalók a tésztához:
  • 1 tojás (kb. 40 ml) a hűtőből
  • 200 ml jeges víz
  • 240 ml hideg átszitált liszt
Szabályok, trükkök az elkészítéshez:
  • A liszt és víz arányának 1:1 kell lennie.
  • A tojást a vízhez kell adnunk, majd kézi habverővel alaposan eldolgozzuk. A tojásos vizet adjuk hozzá a liszthez. A tészta hozzávalóit evőpálcikával keverjük össze, és mindez a művelet maximum 1 percig tartson csupán. Nyugodtan hagyjuk meg a csomócskákat is. Nem fognak gondot okozni!
  • Fontos, hogy a tészta ne legyen túl híg, de ne is legyen nagyon sűrű. Ez a tészta nem úgy vonja be a zöldségeket mint egy sörtészta vagy palacsinta tészta.
  • Ha túl sokáig kevergetjük, a tészta ragacsos lesz, amikor megsül a falatkákon.
  • Elengedhetetlen, hogy minden hozzávaló hideg legyen! Még a liszt is! Előző este átszitálhatjuk, majd hűtőben tarthatjuk felhasználásig.
  • A tésztát kizárólag a sütés előtt készítsük el közvetlenül, és addig is tartsuk hidegen, hogy a glutén ne aktiválódjon.
  • Az éttermek speciális olajkeveréket használnak a sütéshez. A lényeg az azonban, hogy valamilyen növényi olajat használjunk, amelyhez adhatunk egy kisebb adag szezámolajat.
  • Az olaj legyen 160-180 fokos. Természetesen, ha vastagabb szeleteket sütünk, az olaj hőfoka is legyen alacsonyabb, hogy belül is megsüljün az étel.
  • Először melegítsük fel az olajat 180 fok felé, mivel a hideg bundázott falatok mindenképpen lehűtik azt.
  • Szükség van arra, hogy az olaj folyamatosan ugyanazon a hőfokon maradjon.Használhatunk speciális hőmérőt is az ellenőrzéshez.
  • Bő olajban süssük a falatkákat! Halk, bugyborékoló hangot kell hallanunk sütés közben.
  • Egyszerre kevés darabot süssünk. Kb. a felszín felét foglalhatják el a bundázott falatok.
  • A megégett, leszakadt darabkákat mindig halásszuk ki sütés közben.
  • A zöldségeket vágjuk vékony szeletekre!
  • A nedves zöldségeket szárítsuk meg papírtörlőn.
  • A gyökérzöldségeket kb. 160 fokon süssük. A többit magasabb hőfokon.
  • Ha leveleket sütünk, szórjuk meg a hátuljukat egy kis liszttel, majd csak ezt a részt mártsuk a tésztába. Mindössze 15-20 másodpercig süssük őket.
  • A többi zöldséget nem szükséges lisztezni.
  • Süssünk ilyen módon pak choi-t, spárgát, répát. Használjuk a fantáziánkat!







2014. május 12., hétfő

A SPENÓT

Popeye kedvence
Aki arra fogadott, hogy a spenót bemutatásából nem maradhat ki Popeye neve, az nyert. Az amerikai rajzfilm-tengerész ugyanis mindenki másnál többet tett ennek a leveles kultúrnövénynek a népszerűsítéséért. A spenót a disznóparajfélék (libatopfélék) családjába tartozik, és mint ilyen többek közt a mángold és a cékla rokona. Jellegzetes ízű növény, gyakorlatilag az egész világon elterjedt, kedvelt zöldség. Angolul spinach, németül Spinat, franciául épinard, spanyolul espinaca, olaszul pedig spinaci néven tudtok még utánaolvasni.
A spenót mellett dobozainkban egy angolul perpetual spinach névvel jelölt különlegesség is lesz, amely ízében és küllemében a mángold és a spenót között van, és folyamatosan szedhető. Magyar nevének a spángold vagy a metélő mángold vagy az állandó spenót nevek merültek fel. Íze kicsit visszafogottabb, mint a spenóté, tápanyagtartalma – a mángoldhoz és a spenóthoz hasonlóan – egészen kiemelkedő.

Tápanyagok
A spenót az egyik legértékesebb zöldségféle. A vitaminok és ásványi anyagok mellett klorofilt, és más növényeknél több fitotápanyagot is tartalmaz, például béta-karotint, luteint és zeaxantint, flavonoidjai pedig antioxidáns hatásúak. Egy adag (kb. 20 dkg) spenót főve vagy párolva a napi ajánlott mennyiség kb. tízszeresét tartalmazza K-vitaminból, kb. háromszorosát A-vitaminból, több mint 80%-át mangánból, emellett jelentős folsav-, magnézium-, vas-, réz-, B2-vitamin-, B6-vitamin-, E-vitamin-, kálium- és C-vitamin-forrás. Emellett jelentős mennyiségű kalciumot is tartalmaz, annak felszívódását azonban a zöldség oxálsav-tartalma nagyban gátolja. Összességében Popeye-nek igaza volt: a spenót éltető, erőt adó zöldségféle, aktívan hozzájárul egészségünk megőrzéséhez, különösen a vérképzés, a csontok, a szem és a bőr egészségének megőrzésében játszik szerepet.

Tárolás
A spenót gyorsan megfonnyad, megromlik, zacskóban vagy jól záródó dobozban pár napig azért friss marad a hűtőben. Igyekezzük minél szárazabban hűtőbe tenni! Párolva vagy főzve kitűnően fagyasztható, fagyasztás alatt ízét jobbára megőrzi – tápanyagai egy része azonban elvész.

Elkészítés
A zsenge levelek kitűnő ízt adnak a salátáknak és zöld turmixoknak, emellett a spenót párolva, blansírozva, főzve igen sokféleképpen elkészíthető: nem csak főzeléknek, hanem rakható rakottasokba, tésztaszószokba, töltelékekbe, sós piték feltétjébe is. A spenót azon zöldségek közé tartozik, amelyek tápanyagai párolva, főzve, blansírozva jobban érvényesülnek, mint nyersen salátába keverve – kivéve, ha a nyers leveleket leturmixoljuk, a spenót tápanyagai ugyanis ez utóbbi esetben hasznosulnak a legjobban.
A spenót oxálsav-tartalma blansírozással csökkenthető: dobjuk a leveleket két percre lobogva forró, bő vízbe, majd halásszuk ki, és tegyük hideg vízbe őket. (A blansírozóvizet öntsük ki.) Ezzel az eljárással a spenót édesebb is lesz. Szintén csökkenthetjük az oxálsav hatását, ha a spenótot C-vitaminban gazdag ételekkel vagy italokkal együtt fogyasztjuk (és ezzel a vas felszívódását is segítjük).
Ha azonban az oxálsav miatt nem aggódunk, akkor a fentiek értelmében a legtöbb tápanyaghoz akkor jutunk a spenótból, ha zöld turmixba keverve fogyasztjuk, illetve ha rövid ideig pároljuk vagy dinszteljük.

Forrás:

A szerző nem dietetikus, nem orvos, az itt olvasható információkat a megjelölt forrásokból ollózta össze csupán egyetlen céllal: hogy kedvet csináljon a közösség tagjainak egy-egy zöldség fogyasztásához, kipróbálásához.