2014. április 29., kedd

Lyoni csirkecombok

Meg kell osszam veletek ezt a pompás receptet. Tökéletesen harmonizálnak az ízek ebben az ételben, és ha valami újra vágytok, mindenképpen próbáljátok ki! Stahl Judit Gyors húsos ételek c. könyvéből származik a recept, és az ételt a francia ecetes csirke (Poulet au vinaigre) ötlete ihlette.

Hozzávalók (4 személyre):

  • 5-6 darab egész comb bőröstül (egyenként két darabba vágva)
  • frissen őrölt bors
  • 1 egész fej fokhagyma
  • olaj a sütéshez
  • 5 dkg vaj
  • 1 dl balzsamecet
A mártáshoz:
  • 1-2 ek szójaszósz
  • 1,5 dl víz
  • 2 ek sűrített paradicsom (nálam házi paradicsomlé)
  • 2 ek brandy (elhagyható)
  • 2 dl tejszín
  • 1 ek mustár
Elkészítés:
  1. A combokat megtisztítjuk, feldaraboljuk.
  2. Egy kb. 30 cm-es átmérjű, magasabb falú serpenyőben olajat hevítünk, és a combokat 2-2 percig sütjük mindkét oldalukon.
  3. Felkockázzuk az 5 dkg vajat, és a pirított csirkére dobjuk. Hagyjuk, hogy elolvadjon, majd hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket.
  4. A combokat leöntjük negyed dl balzsamecettel, majd lefedjük a lábast, csupán egy akkora rést hagyunk, amelyen távozni tud az ecetes gőz. Mérsékelt lángon pároljuk a húst.
  5. Néha forgassuk át a szeleteket, majd hatpercenként újabb negyed dl balzsamecetet adjunk hozzá.
  6. Miután az összes ecet elfogyott, még 5 percig pároljuk a húst, majd átszedjük egy hőálló tálba, és lefedjük, hogy ne hűljön ki.
  7. A visszamaradt mártáshoz adjuk a brandyt. Lépjünk hátrébb! Fél percig kevergessük, majd jöhet a paradicsompüré és a szójaszósz, amit 1,5 dl vízzel elkevertünk már előzőleg.
  8. Pár perc alatt besűrítjük, és végül hozzáadjuk a 2 dl tejszínt és mustárt.
Forrás: Stahl Judit - Gyors húsos ételek (Lengyel Zsuzsa)

2014. április 28., hétfő

Sajtos puffancs

A hétvégi találkozó egyik sztárja volt ez a sajtos puffancs, amelyet Gömöriné Papp Anikó készített el.
Aki kóstolta, biztosan emlékszik rá.
A recept az alábbi linkre kattintva érhető el: http://kockasabrosz.istenhozta.hu/receptek/sajtos-puffancs/322/#comments

Megjegyzések: krumplinyomó helyett bőven elég fakanállal eldolgozni a hozzávalókat.
Beküldte: Gömöriné Papp Anikó

2014. április 25., péntek

Görög spenótos rétes

Ugyan nem is házi rétestésztával készült, de így is nagyon finom lett.

Hozzávalók (4 személyre):

  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kg spenót
  • 1 csomag rétestészta
  • 5 keményre főtt tojás
  • 3 ek fenyőmag (nálam fenyőmagos magkeverék)
  • 1 ek olaj + a tészta megkenéséhez
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 1 csipet őrölt szerecsendió
  • 3 ek vaj
  • 3 ek zsemlemorzsa
Elkészítés:

  1. Az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát megdinszteljük olajon egy nagyobb serpenyőben. Olyat vegyünk elő, amelynek teteje is van.
  2. Hozzáadjuk a megtisztított, felaprított spenótot, majd 10 perc alatt megpároljuk - lassan, fedő alatt. 
  3. Miután a spenót kihűlt, a nedvességet leöntjük róla, majd hozzákeverjük a sajtot. Ízesítjük, fűszerezzük.
  4. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  5. A réteslapokat megkenjük olvasztott vajjal, majd vékonyan meghintjük zsemlemorzsával és a pirított fenyőmaggal.
  6. Eloszlatjuk középen a spenótot, a tojásokat szépen sorjában elhelyezzük, majd feltekerjük a lapokat.
  7. Olajjal lekenjük a rétest, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 35 perc alatt készre sütjük.
Forrás: Kiskegyed Konyhája 2011 (Lengyel Zsuzsa)

2014. április 22., kedd

Sonkás spárgasaláta

Mire használjuk fel a maradék húsvéti sonkát? A rengeteg lehetőség közül íme egy (pontos mennyiségek nélkül):

Hozzávalók:
  • tejföl
  • majonéz
  • citromlé
  • méz/Xilit
  • frissen őrölt bors
  • 1 csomag újhagyma
  • 1 köteg spárga
  • 2-3 szelet apróra vágott sonka (nálunk mangalica tarja)
  • 4 csemege uborka
  • sajtkockák
Elkészítés:
  1. A majonézes alapot kikavarjuk.
  2. A spárga végeit lepattintjuk, a sípokat megtisztítjuk, majd egy pici cukorral (Xilit) lobogó vízben roppanósra főzzük.
  3. Felaprítjuk az összes hozzávalót, majd a mártásba keverjük.
  4. Tálalásig hűtőben tároljuk.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

2014. április 21., hétfő

Töltött karalábélevél

Hozzávalók 4 adaghoz (kb. 20 töltelékhez):
  • 40 db karalábélevél
  • 35 dkg darált hús
  • 1 fej hagyma apróra vágva
  • 3 gerezd fokhagyma zúzva
  • só, bors
  • 3 kk pirospaprika
  • 1 tojás
  • 8 dkg rizs

valamint:
  • 1 tk + 1 ek olaj
  • 1 tk vegeta, delikát, akármi
  • 1 fej hagyma
  • 2 ek liszt
  • 1 tk pirospaprika
  • 2 dl + 4 ek tejföl
  • 1 csokor kapor apróra vágva
  • 1 gerezd fokhagyma zúzva

Elkészítés:
  1. A nagyobb levelek közül kb. húszat 1-2 percre lobogva forró vízbe dobunk, majd leszűrjük, de a levet megtartjuk.
  2. Összedolgozzuk a húst az egy fej hagymával, a 3 gerezd fokhagymával, a fűszerekkel, a tojással és a rizzsel.
  3. A sütőt előmelegítjük, és amíg melegszik, megtöltjük a leveleket: a főeret kivágjuk, majd kb. egy evőkanálnyi tölteléket teszünk rá, és begöngyöljük (a rizs dagadni fog, ezért nem túl szorosan).
  4. A maradék leveleket felszeleteljük, és betesszük egy kiolajozott sütőedény (jénai, római tál, cserépedény) aljába, és rárakjuk a töltelékeket. Akkora edényt válasszunk, amelyben a töltelékek egy rétegben elférnek.
  5. Szórunk rá sót, vegetát, és felöntjük a blansírozólével úgy, hogy a folyadék egy ujjnyira lepje el a tölteléket. A töltelék azonban nem marad a víz alatt, ezért lesúlyozzuk tányérral vagy fedővel. Aztán az edényt is lefedjük, és sütőbe tesszük egy órára.
  6. Egy óra után szűrőkanállal kiszedjük a töltelékeket, és elkészítjük a mártást:
  7. Egy fej hagymát apróra vágunk, olajon megdinsztelünk, majd hozzáadjuk a lisztet. Amikor világosra pirult, lehúzzuk a tűzről, hozzáadunk 1 kiskanál pirospaprikát, az apróra vágott kaprot és 2 dl tejölt. Simára keverjük, és hozzáöntjük a sütőedényben levő főzőlevet. Három-négy percig forraljuk, ha kell, sózzuk. Ha a viszonylag homogén mártásokat szeretjük, akkor botmixerrel homogenizáljuk.
  8. A végén belekeverjük a kaprot és egy gerezd zúzott fokhagymát, visszapakoljuk bele a töltelékeket, és lefedve pihentetjük 10-15 percet.
  9. Adagonként 1-1 kanál tejföllel leöntve tálaljuk.

2014. április 20., vasárnap

Avokádóval megbolondított kaszinótojás

Ebből a tojásból nem árt egy NAGY adagot készíteni már elsőre is! 

Hozzávalók:

  • 12 db keményre főtt tojás (24 tölött tojáshoz)
  • 2 érett avokádó (hamarabb vegyük meg, hogy legyen ideje megérni)
  • 1-2 ek citromlé
  • 3 ek majonéz
  • 3-4 ek petrezselyem zöldje
  • 1 ek mustár
  • bors
Elkészítés:
  1. A tojásokat megfőzzük, megpucoljuk, és hosszában félbe is vágjuk mindegyiket.
  2. A főtt sárgájához hozzáadjuk a többi alapanyagot, és botmixerrel krémesre dolgozzuk össze.
  3. Egy nyomózsákba töltjük a krémet, majd szépen visszatöltjük a félbe vágott tojásokba.
  4. Hűtőben tartjuk tálalásig.
  5. Megjegyzés: frissen készítsük el a vendégeknek, mert másnapra már megbarnul benne az avokádó!

Spenóttekercs sárgarépás sajtkrémmel

Hozzávalók:

  • 15 dkg spenót
  • 1 ek vaj
  • 5 db tojás
  • 12 dkg liszt
  • 1 ek kukoricakeményítő
  • 1/2 tasak (6 g) foszfátmentes sütőpor
A krémhez:
  • 2-3 db főtt sárgarépa
  • 10 dkg krémsajt (egy tömlőnyi)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • bors
Elkészítés:
  1. A spenótot megmossuk, felaprítjuk, majd az 1 ek olajon megfonnyasztjuk.
  2. A tojásokat kettéválasztjuk.
  3. A sárgáját habosra keverjük, majd beledolgozzuk a spenótot, a lisztet, a keményítőt és a sütőport. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd összeforgatjuk a két masszát.
  4. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsin elsimítjuk. Ez lehet egy gáztepsi is, majd 180 fokon 15 perc alatt megsütjük. Miután megsült, egy nedves konyharuhára kifordítjuk, és hagyjuk kihűlni.
  5. A töltelékhez megpároljuk/főzzük a répát, és mixerben krémet készítünk a sajtkrém és a fokhagyma hozzáadásával. Sózzuk, borsozzuk szükség esetén.
  6. A kihűlt tésztát megkenjük a massszával, majd szorosan (nekem ebben a mozdulatban még fejlődnöm kell) feltekerjük. Fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük.
  7. Friss salátával tálaljuk.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

2014. április 17., csütörtök

Kísérleti spenótfőzelék

Bár a mai ebéd eredetileg spenótos tekercs szeretett volna lenni (a recept hamarosan felkerül), szembesülnöm kellett vele, hogy minden összetevőből - a spenótot kivéve - igen csekély mennyiség van itthon. Ezért egy olyan spenótfőzelékkel kezdtem el kísérletezni, amelyről azt remélem, a férjem is megeszi majd.  :)

Hozzávalók:
  • néhány vékony csík szalonna
  • pici olívaolaj
  • 3-4 nagy marék spenót
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 egész csokor újhagyma szárával együtt
  • egy pici tej
  • 1 ek tejföl
  • 1 tojás
  • őrölt szerecsendió
  • őrölt bors
Elkészítés:
  1. A szalonnát kockára vágom, és forró serpenyőben lepirítom. Ha szükséges egy pici olívaolajat öntök rá.
  2. Erre dobom a felszeletelt fokhagymát és az újhagymát szárastul. Összesütöm mindezt pár pillanat alatt.
  3. Közben a spenótot jól megmosom, és felaprítom. Ha zsenge, akkor a szárakat sem vágom le.
  4. A lábasba dobom a spenótot, és a gázt alacsonyabb fokozatra veszem.
  5. Egy picit párolom, majd ráöntök egy kis tejet, hozzáadom az egy evőkanál tejfölt, és jól összekeverem. Egy tojást ütök még bele, amelyet gyorsan össze is keverek. Ez fogja kérmesíteni, és így nincs szükség lisztre, sem keményítőre.
  6. Nagyon gyorsan megpárolódik a spenót, nincs szükség hosszú főzésre. Pár perc múlva elzárom a gázt.
  7. Botmixerrel pürésítem az egészet.
  8. Sót nem szükséges hozzáadni, mert a szalonna általában elég sós szokott lenni.
  9. Végül fűszerezem ízlés szerint.
Forrás: Lengyel Zsuzsa



2014. április 14., hétfő

Sárgarépa sajtmártásban

Az eredeti receptben húsvét után megmaradt, vékonyra szelt sonkába tekerték a répát. Nagyhét lévén viszont én kihagytam a sonkát most ebből a fogásból.

Hozzávalók:

  • 3-4 dl zöldségleves vagy alaplé (bio leveskocka is megteszi ezek hiányában)
  • egy nagy adag sárgarépa (nálam 5-6 vaskos darab, hosszában negyedelve)
  • bors
  • szerecsendió
  • petrezselyem zöldje
  • egy tömlős natúr sajtkrém (10 dkg) (jól nézzük meg az összetevőket)
  • 1-2 ek keményítő
  • 2 dl tej
  • 15 dkg reszelt sajt
  • mandula vagy napraforgó a tetejére
  • házi sonka vékony szeletekre vágva (elhagyható/húsvéti maradék)
Elkészítés:
  1. A répákat megtiszítjuk, hosszában negyedeljük, majd a zöldséglében 8-10 perc alatt fedő alatt megpároljuk.
  2. A léből a répákat kiszedjük, majd a léhez adjuk a tömlős sajtkrémet, a keményítőt, a tejet, és mindezt felforrósítjuk (de nem forraljuk). Kézi habverővel simára keverjük. Sózzuk, borsozzuk. Szerencsendiót adunk hozzá.
  3. A félretett répákat egy tűzálló tálban elrendezzük (hármasával sonkába tekerjük), ráöntjük a sajtmártást, majd reszelünk rá még 15 dkg trappista sajtot. 
  4. Petrezselyemzölddel, magvakkal szórjuk meg a tetejét, majd 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 15-20 percre.
  5. Pirítóssal, salátával tálaljuk.
Forrás: Tina húsvét (2011) (Lengyel Zsuzsa)

2014. április 13., vasárnap

Spárgás melegszendvics

A tavaszban azt is imádom, hogy a nehéz téli ételek helyett végre újra lehet ropogós salátát legelni, és az ebédek is könnyebbek lesznek nálunk. Egy ilyen melegszendvics egy jó krémleves után bármikor megállja a helyét még ebédre is!


Hozzávalók(2 személyre):

  • 10-15 dkg házi túró
  • 1 fej lilahagyma
  • 1 tk mustár
  • fél kiló fehér spárga
  • frissen őrölt bors
  • 1 pici cukor
  • 8 vékony szelet füstölt sertéscomb
  • 5 dkg reszelt trappista sajt
  • 4 szelet kenyér
Elkészítés:
  1. A lilahagymát nagyon apróra vágjuk, és a mustárral és a túróval elkeverjük. Sózzuk, borsozzuk.
  2. A spárgát forrásban levő sós vízbe tesszük, majd roppanósra főzzük. A vízbe tejetünk egy ek. cukrot is. Ha megfőtt, leszűrjük, lecsöpögtetjük.
  3. A kenyereket megkenjük a lilahagymás túróval.
  4. A sertéscomb szeleteket pár pillanat alatt megsütjük, majd a szendvicsekre helyezzük.
  5. A spárgát is szépen elrendezzük a szeleteken, megszórjuk reszelt sajttal, majd a sütőben 5 perc alatt aranybarnára sütjük.
  6. Friss fejes salátával, tojással, sajtkockákkal tálaljuk.
Forrás: Lengyel Zsuzsa


2014. április 10., csütörtök

Frankfurti zöld mártás

Már a húsvétra készülve lapozgattam a régi főzős magazinokat, amikor is rábukkantam erre a csini kis mártásra. A valódi frankfurti zöld mártáshoz (Grüne Soße) hétféle fűszernövényt használnak. Ezeket csokorba kötve lehet megvásárolni a kinti piacokon tavasszal.

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 kemény tojás
  • 2 tk mustár
  • 1 dl jó minőségű, semleges ízű olaj (pl. dióolaj)
  • 1 dl tejszín
  • 1 dl tejföl
  • 1 csokor vegyes fűszernövény: borágó, petrezselyemzöld, kis vérfű, kerti zsázsa, sóska, metélőhagyma, turbolya
  • bors
Elkészítés:
  1. A főtt tojások sárgáját szűrőn átpasszírozzuk (vagy fokhagymanyomón átnyomjuk), majd sózzuk, borsozzuk.
  2. A mustárral ízesítjük, majd jöhet bele az olaj, a tejszín és a tejföl.
  3. A fűszereket leszárazzuk, és a leveleket finomra aprítjuk.
  4. A tojások fehérjét apróra kockázzuk, majd a fűszerekkel együtt a mártáshoz adjuk.
  5. Végül sózzuk, borsozzuk.
  6. Megjegyzés: egyes receptek még összetevőként egy fél csemege uborkát, egy fél fej hagymát, pici cukrot és citromlét is feltüntetnek.
  7. Húsokhoz, főtt burgonyához kitűnő.
Forrás: Tina Húsvét (2011) és
(Lengyel Zsuzsa)


2014. április 7., hétfő

Étcsokoládés céklatorta mascarpone krémmel

Szerintem a cékla földes ízéhez remekül illik a finom étcsokoládé. Az eredeti receptet kissé diétásítottam.

Hozzávalók:
  • 125 g puha vaj
  • 100 g étcsokoládé (legalább 60%-os kakaótartalmú)
  • 150 g finomra őrölt Xilit (az eredeti recept 250 g cukrot ír)
  • 3 tojás
  • 11 dkg búzaliszt
  • 12 dkg csökkentett szénhidráttartalmú liszt
  • 1 tk foszfátmentes sütőpor
  • 225 g főtt, reszelt cékla
A krémhez:
  • 250 g mascarpone krém
  • házi eper/málnalekvár ízlés szerint
  • fél citrom leve
Elkészítés:
  1. A céklát héjastul megfőzzük, megpucoljuk, lereszeljük.
  2. A sütőt 160 fokra melegítjük elő, és kivajazunk egy 20 cm átmérőjű kapcsos tortaformát, majd formára vágott sütőpapírt terítünk az aljára.
  3. A csokoládét gőz fölött egy pici olajon megolvasztjuk, majd félretesszük.
  4. A vajat felverjük a cukorral, majd a tojásokat egyesével hozzáadjuk. Jöhet bele a csokoládé is.
  5. A sütőporral elvegyített lisztet beleszitáljuk, összekeverjük.
  6. Végül hozzáadjuk a céklát.
  7. A masszát a formába töltjük, elegyengetjük a tetejét, majd 45 perc alatt megsütjük.
  8. Tűpróbával ellenőrizzük.
  9. Miután kihűlt a tészta a tetejére kenjük a mascarponés krémet.

2014. április 4., péntek

Máktorta mascarpone krémmel

Hozzávalók a tésztához:

  • 15 dkg margarin
  • 5 dkg porrá őrölt Xilit (vagy ugyanannyi porcukor)
  • 6 tojás
  • 15 dkg Xilit (vagy kristálycukor) (csökkenthető a mennyiség)
  • 10 dkg búzaliszt
  • 6 g foszfátmentes sütőpor
  • 25 dkg frissen darált mák
  • 1 ek tej 
  • 1 bio citrom reszelt héja
A töltelékhez:
  • 20-25 dkg mascarpone
  • 2 és fél dl tejföl
  • vaníliapor
  • pici Xilit ízlés szerint
  • pici citromlé ízlés szerint
Elkészítés:
  1. A sütőt 165 fokra melegítjük elő.
  2. A darált mákos elkeverjük a leszitált liszttel és a sütőporral.
  3. Egy 23 vagy 26 cm-es kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral.
  4. A puha margarint a porcukorral habosra verjük, majd hozzáadjuk a citromhéjat, a pici tejet.
  5. A tojásokat szétválasztjuk, majd a tojássárgáját egyesével hozzákeverjük az előző masszához.
  6. A fehérjét felverjük az 15 dkg cukorral. Krémes habnak kell lennie.
  7. A hab 1/3-át hozzáadjuk a margarinos krémhez egy lyukas keverőkanál segítségével.
  8. A maradék is rászedem a krémre, majd hozzáadom a lisztes keveréket, és az egészet szépen, óvatosan elkeverem.
  9. Mindezt a formába töltöm, és kb. 45-50 perc alatt készre sütöm.
  10. A tésztát kihűtöm, félbe vágom, és a krémmel megtöltöm. A tetejét is lekenem a krémmel.
  11. Egy éjszakára hűtőben pihentetem a formában.
Forrás: Rama receptkönyv (Lengyel Zsuzsa)

Amerikai pite almával és mazsolával

Egyik kedvenc angol nyelvű vegetariánus szakácskönyvemből származik ez az egyszerű recept. A tárolóban fonnyadozó almákból is tökéletes süteményt lehet varázsolni. A tészta cukormentes, fele teljes kiőrlésű lisztből készül, tojás nélkül.
Nagyon könnyű elkészíteni!

Hozzávalók a tésztához:

  • 175 g teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 125 g búzaliszt
  • 150 g margarin
  • 3-4 ek hideg víz
  • szezámmag a tetejére
A töltelékhez:
  • 750 g alma, meghámozva, vékonyra felszeletelve
  • 1-2 ek barna cukor (én nagyon édes almánál simán elhagynám)
  • 1 tk őrölt fahéj
  • fél tk őrölt szegfűszeg
  • 50 g mazsola
Elkészítés:
  1. A tészta hozzávalóit kézzel gyorsan összedolgozom, és a hűtőbe teszem.
  2. A szezámmagot csak később teszem rá a nyújtáskor.
  3. Az almaszeleteket összekeverem a cukorral, fűszerekkel egy nagy tálban.
  4. A tésztát megfelezem. Lisztezett felületen nagyon vékonyra nyújtom mindkét tésztát. Szezámmagot szórok a felső lapra nyújtáskor, és jól beledolgozom a magokat.
  5. Egy sütőformát (20 cm-es) liszetezek, vajazok, majd az aljára terítem a vékony tésztalapot.
  6. Erre jöhet az almás töltelék, majd befedem a másik kinyújtott tésztalappal.
  7. Eligazítom a széleket, levágom a felesleget, lyukat fúrok a pite közepébe.
  8. 200 fokra előmelegített sütőben sütöm 35-45 percig.
  9. Akkor jó, ha az alma már szépen levet engedett, a tészta pedig kellően barnára sült.
Forrás: Vegetarian cooking - Carole Handslip (ford. Lengyel Zsuzsa)

2014. április 1., kedd

Füstölt sajtos répás kence

Finom kence reggelihez vagy vacsihoz.

Hozzávalók:
  • 1 hatalmas szál répa
  • 12 dkg túró
  • 10 dkg füstölt sajt
  • bors
  • 1 fél narancs leve
  • méz (elhagyható)
Elkészítés:
  1. Nemes egyszerűséggel a répát és a sajtot lereszeljük, majd összekeverjük a hozzávalókat.
  2. Ha este készítjük el, reggelre pompásan összeérnek az ízek.
Forrás: Blikk Nők Konyha 2014 (vált. Lengyel Zsuzsa)