2014. február 22., szombat

Klasszikus birkapörkölt

Ezt a finom pásztorételt most készítettem először.
Összefoglalom röviden, mit tanultam a birkahús előkészítéséről:

  • 1 kg húsnál kisebb adagot ne készítsünk el egyszerre. A birkahús nagyon sokat veszít a víztartalmából, könnyen összeesik.
  • Lajos Mari azt javasolja, hogy a húst gondosan tisztítsuk meg a faggyútól, hártyáktól, mossuk meg, és kockázzuk fel (kb. 3x3-as darabokra vágjuk). Vannak, akik ódzkodnak a teljes faggyútlanítástól, mondván, hogy nagyon kiszáradhat a hús, de én biztosra akartam menni, mert sokak a birka faggyúíze miatt nem kedvelik ezt a húsfélét.
  • A fiatal állat húsát nem feltétlenül kell, de az idősebbét érdemes leforrázni. Én egy löttyintés ecetet is tettem a vízbe, ami szintén tompítja a jellegzetes szagot/ízt.
  • Fontos lépés a hús megfelelő "pörkölése" is, azaz erős tűzön állandó kevergetés mellett fehéredésig pirítjuk a húst.
Hozzávalók:
  • 1 kg birkahús (comb vagy lapocka)
  • 100 g sertészsír vagy olaj
  • 2 nagy fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kk pirospaprika
  • 1-2 egész paradicsom (télen fagyasztóból)
  • 1 löttyintés házi paradicsomlé
  • 1 zöldpaprika (télen fagyasztóból)
  • késhegynyi köménymag
  • pici csípős paprika
  • bors (bár az eredeti recept nem írja)
Elkészítés:
  1. A húst a fenti módon előkészítjük.
  2. A zsiradékon üvegesre pároljuk a finomra vágott hagymát, a tűzről levéve mehet rá a pirospaprika, majd rádobjuk a húst, és erős lángon megpörköljük.
  3. Mérsékeljük a tüzet, és hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot, fokhagymát is (feldarabolva).
  4. Fűszerezzük a pörköltöt, majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk a húst. Ez eltart egy ideig (1,5-2 óra legalább).
  5. Vízben főtt burgonyával a legfinomabb.
Forrás: Lajos Mari - Hemző Károly: Magyaros étel 33 színes ételfotóval (Lengyel Zsuzsa)

2014. február 14., péntek

Lencse-mungóbab főzelék

Igazi téli finomság: rengeteg vitamint, ásványi anyagot és fehérjét tartalmaz.

Hozzávalók:
  • egy adag bio lencse
  • egy adag bio mungóbab
  • 3 kisebb fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 szál fehérrépa vagy paszternák
  • 1 dl házi paradicsomlé
  • bors
  • babérlevél
  • 1-2 ek kókuszzsír
Elkészítés:

  1. A lencsét és a mungóbabot előző este beáztatjuk egy edényben, majd másnap átmossuk, leszűrjük.
  2. A hagymát kókuszzsíron megpároljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott fehérrépát, és összesütjük pár pillanat alatt.
  3. Jöhetnek a lencsék, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.
  4. Fűszerezzük, és fedő alatt kis lángon puhára pároljuk.
  5. A fokhagymát csak a főzés vége felé adjuk hozzá, hogy viszonylag intenzíven lehessen érezni a főzelékben az ízét.
  6. A végén a babérlevelet eltávolítjuk.
  7. Sem tejterméket, sem lisztet nem kíván. A főzés végére kellően sűrű lesz a főzelék.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

2014. február 13., csütörtök

Nyers cékla-répa saláta mozzarellával

Vitamin, ásványi anyagok, méregtelenítés, vérképzés, lúgosítás - szóval egy nagy adag nyers cékla a tányéron.


Hozzávalók:

  • 1 közepes cékla
  • 1 szál sárgarépa
  • 1 alma (elhagyható)
  • 2 csomag mozzarella (fetával intenzívebb)
  • 2-3 ek tökmagolaj
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 csurgatás citromlé
  • bors
Elkészítés:
  1. A céklát és a répát vékony szálakra vágjuk (esetleg reszeljük). Én most ropogósan szerettem volna elfogyasztani. Mehet hozzá a feldarabolt alma.
  2. A mozzarellát is feldaraboljuk.
  3. A zöldségeket enyhén megsózzuk, majd jöhetnek az olajok és a bors.
  4. Jól összekeverjük a hozzávalókat.
  5. Főtt barna rizzsel fogyasztottam, de remek körete lehet bármilyen húsételnek (főként a cékla lúgosító hatása miatt ajánlott a nehezebb ételek mellé fogyasztani.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

Karalábé krémleves

Újabb téli kedvencem. Így hamar elpusztítunk egy egész giant karalábét. A fele mehet levesnek, a másik felét nyersen elrágcsálja a család.

Hozzávalók:
  • fél óriás karalábé
  • 2-3 ek minőségi vaj
  • bors
  • egy bio leveskocka (elhagyható)
  • vegamix
  • 1 apróra felkockázott fehérrépa
  • 1 nagy fej hagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
Elkészítés:
  • A karalábét és a fehérrépát apróra felkockázzuk, majd szintén felaprított, vajon megfuttatott hagymán megpároljuk.
  • Fedő alatt puhára pároljuk egy pici folyadékkal (vagy anélkül).
  • Sózzuk, majd vízzel felöntjük, és puhára főzzük.
  • Ízesítjük a fűszerekkel, hozzáadjuk a fokhagymát, majd a puha zöldségeket botmixerrel pürésítjük.
Forrás: Lengyel Zsuzsa 

2014. február 5., szerda

Sült-párolt sárgarépa citrommal

Egy kis diétás párolt zöldség: köretnek vagy magában.

Hozzávalók:

  • 5-6 szép szál répa
  • olívaolaj
  • egy kanál vaj
  • bors
  • egy fél bio citrom leve
Elkészítés:
  1. A répákat meghámozzuk, hosszában elvágjuk, felezzük, negyedeljük (ízlés szerint).
  2. Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az egy löttyintés olajat és a vajat, majd rádobjuk az répaszeleteket.
  3. Pár percig sütjük őket, majd sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, kisebb lángon puhára pároljuk.
  4. Pár perces mulatság az egész.
  5. Tányérra halmozzuk a párolt répát, és a fél citrom levével meglocsoljuk, borssal megszórjuk.

Rokfortos-körtés rétes

Sós és pikáns rétes körtével, nagyon finom volt a krumplikrém leveshez.

Hozzávalók
  • 1 csomag réteslap 8 lapból
  • 6 dkg olvasztott vaj
  • 2 evőkanál darált dió vagy zsemlemorzsa
  • tengeri sópehely, majd a töltelékhez:
  • 1,5 kiskanál vaj
  • 5 ág kakukkfű
  • 60 dkg érett körte
  • 17 dkg rokfort, márványsajt vagy kék sajt
  • 6 dkg pirított dió
  • 1 evőkanál kukoricakeményítő
  • 1,5 kiskanál citromlé
  • só, bors
Elkészítés
  1. A tölteléknek hűlnie kell, úgyhogy azt korábban meg kell csinálni. Ehhez a vajat megolvasztjuk, a kakukkfüvet kb. 1 percig pirítjk, majd hozzáadjuk az egy centis kockákra vágott, meghámozott körtét és kb. 4 percig nagy lángon pirítjuk. A kakukkfüvet kidobjuk, a körtelevet leszűrjük és a körtét kihűtjük
  2. A kihűlt körtéhez adjuk a szétmorzsolt sajtot, a durvára vágott diót, a keményítőt és a citromlét. Sózzuk, borsozzuk, bár a sajt elég sós és óvatosan összekeverjük.
  3. Egy konyharuhán egymásra helyezünk 4 réteslapot úgy, hogy mindegyiket megkenjük olvasztott vajjal, majd a tetejét megszórjuk a darált dió felével
  4. A végek kihagyásával rápakoljuk a tölteléket, a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük. Olvadt vajjal megkenjük, sópehellyel megszórjuk, előállítunk egy másik tekercset is és 190 fokos, előmelegített sütőben készre sütjük. 10 perc pihentetés után tálaljuk
Forrás: TV Paprika magazin 2014. február (Fülöp Judit)

Krumplikrémleves baconchipsszel

Nehéz eldönteni, hogy krémleves vagy nagyon híg krumplipüré, de nekem ízlik és ebben a hidegben jól esett nagyon

Hozzávalók
  • 3-4 közepes méretű burgonya
  • 5 dkg vaj
  • 1 l víz, alaplé vagy bio leveskocka
  • csipet só
  • pár csepp citrom
  • 2 dl tejföl vagy tejszín
  • 1 csokor petrezselyem
  • szerecsendió
  • őrölt bors
  • fejenként 1-2 szelet ropogósra pirított bacon
Elkészítés
  1. A krumplit hámozzuk, kockázzuk majd megfuttatjuk a vajon, miközben sózzuk, borsozzuk. Leveskocka használatakor a só nem kell, de a leveskockát ebbnen a fázisban morzsoljuk bele.
  2. Öntsük fel az alaplével vagy vízzel, majd főzzük amíg a krumpli megpuhul
  3. Botmixerrel pürésítsük, majd keverjük bele a tejfölt és forraljuk fel.
  4. Keverjük bele a szerencsendiót és a petrezselymet és keverjük át.
Forrás: Hegyi Barbara: Abraka babra (Fülöp Judit)