2013. november 29., péntek

Káposztás tészta

Amikor ilyen klasszikus ételekről van szó, mindig ragaszkodom azokhoz az ízekhez, amelyeket otthon ismertem meg. Anyukámtól így tanultam ezt a káposztás ételt, és külön öröm, amikor nagymamám házi tésztáját főzhetem ki hozzá.

Hozzávalók (2 személyre):
  • egy fél fej (fehér) káposzta
  • egy nagy vöröshagyma
  • 2 csurgatás méz
  • pici víz
  • házi kockatészta
  • jó sok friss őrölt bors (nálam szinte csíp)
  • olívaolaj/olaj
Elkészítés:
  1. A káposztát apróra reszeljük, vagy késsel szépen, egyenletesen felaprítjuk. Picit besózzuk, és állni hagyjuk egy rövid ideig.
  2. A káposzta levét 20 perc múlva kinyomkodjuk, esetleg ha túl sós, picit leöblíthetjük a sót.
  3. Egy fedővel is rendelkező serpenyőbe csurgatjuk a mézet, és hagyjuk karamellizálódni.
  4. A vöröshagymát felaprítjuk, a mézre öntünk egy kis olajat, és a hagymát megpároljuk pár perc alatt.
  5. Erre jöhet a káposzta.
  6. Megkeverjük, és takarék lángon, fedő alatt puhára pároljuk. Pici vizet adunk hozzá, ha szükségesnek találjuk.
  7. Nem szoktam sokáig párolni, ízléstől is függ, mennyire szeretjük puhán/sülten.
  8. A tésztát időközben kifőzzük, leszűrjük, és a káposztára halmozzuk.
  9. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
  10. Egy-két perc alatt kavargatás mellett összesütjük, és már tálalhatjuk is.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

Egyszerű tepertőkrém

A tepertőkrémet rengeteg variációban el lehet készíteni. Ez egy olyan változat, amely nagyon egyszerű, és pont emiatt a krém sokáig eláll a hűtőben bedobozolva.

Hozzávalók (2-3 személyre):

  • 10-15 darab tepertő
  • frissen őrölt bors
  • 1 ek házi pirosarany
Elkészítés:
  1. A kemény bőröket levágtam a tepertőről (egyet vagy kettőt daráltam bele csak). El lehet rágcsálni később, nem szabad kidobni!
  2. A tepertőt ledarálhatjuk húsdarálón, de sokkal egyszerűbb, ha egy modern késes aprítóban pépesítjük, és így adjuk hozzá a többi hozzávalót.
  3. Fel lehet még turbózni hagymával, mustárral és egyéb fűszerekkel is.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

2013. november 27., szerda

Párolt ázsiai zöldek fokhagymás-gyömbéres mártásban

Már rég kerestem egy olyan receptet, amelyhez nagyobb mennyiségben lehet felhasználni az ázsiai zöldeket, és rövid párolás (stir-fry) után még a tápanyagok sem vesznek el. Ehhez az ételhez használhatunk: pak choit, mizunát, nameniát, tatsoit, stb.

Hozzávalók:
  • fél kg zöld levél (nálam mizuna)
  • 70 ml húsleves alaplé/víz
  • 2 ek növényi olaj (hidegen sajtolt)
  • 2 ek szójaszósz
  • 2 ek mirin (rizsecet)
  • 1 ek kukorica keményítő
  • 1 ek friss gyömbér (hámozva, mozsárban összezúzva)
  • 2 ek zúzott fokhagyma


Elkészítés:

1. Egy edényben keverjük el jól az alaplevet, a szójaszószt, a mirint és a keményítőt. Fontos, hogy az összes keményítő feloldódjon.
2. Forrósítsuk fel az olajat egy wokban.
3. Adjuk hozzá a gyömbért és a fokhagymát, majd kb. fél perc alatt pároljuk meg.
4. Adjuk hozzá a zöldeket, és fonnyasszuk meg őket a wokban.
5. Legvégül öntsük bele a keményítős folyadékot, és főzzük egy-két percig. Ne főzzük szét a leveleket!
6. Tálaljuk rizzsel.

Forrás: http://www.seedtosaucepan.com/sauteed-asian-spring-greens-with-garlic-ginger-sauce/ (ford. és kép: Lengyel Zsuzsa)

2013. november 26., kedd

Ha nem tudod, mit kezdj a csicsókával

Elkészítési/felhasználási tippek a csicsókához:
  • Tejszínes csicsókakrémleves: hagyományos krémlevesekhez hasonlóan készítjük.
  • Tejszínes csőben sült csicsóka: a vékonyra szeletelt csicsókát egy kivajazott hőálló tálban nyakon öntjük egy pohár tejszínnel, és krémesre sütjük.
  • Magyaros rakott csicsóka: ugyanúgy kolbásszal és tojással készül, csak a krumpli helyett csicsókával.
  • Vajas csicsókapüré: a puhára főtt, vagy sült zöldséget kis vajjal és tejszínnel pürésítjük.
  • Nyers csicsókasaláta mustáros-mézes vinaigrette-tel: a hajszálvékony karikákra gyalult zöldséget mustáros öntettel öntjük le.
  • Téli reszelt csicsókasaláta almával és dióval: a hozzávalókat lereszeljük, összekeverjük a dióval és ízlés szerinti öntettel.
  • Csicsóka-rösti: a zöldséget durván lereszeljük, egy tojással és némi liszttel összekeverjük, olajon ropogós tócsnikat sütünk belőle
  • Csicsókachips: a hajszálvékonyra szeletelt zöldséget bő olajban ropogósra sütjük.
  • Csicsókás rizottó: olaszosan készített parmezános rizottóhoz a végén vékonyra szeletelt csicsókát adunk, puhára főzzük
  • Vágjuk nyersen gyufaszálra, finom nassolnivaló
  • Vágjuk hasábokra, egy nagy tálban forgassuk össze kevés olajjal, sóval, borssal, fokhagymával, és sütőben süssük meg
Forrás:
Dudik Éva

2013. november 25., hétfő

Párolt fodros kel vacsira

Egy kis nyárra emlékeztető mix fodros kellel.

Hozzávalók:
  • tetszőleges mennyiségű fodros kel
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 marék fagyasztott, morzsolt kukorica
  • 2 darab paradicsom
  • olívaolaj
  • bors
  • 1 ek házi pirosarany
Elkészítés:
  1. Egy nagy serpenyőbe (legyen fedő is hozzá) olívaolajat hevítek.
  2. A vöröshagymát és a fokhagymát felszeletelem, és megpárolom az olajon.
  3. Jöhet a felkockázott paradicsom, a kukorica és legvégül a laskára vágott fodros kel.
  4. Egy pici vizet csurgatok rá, majd lefedem, és néhány percig párolom.
  5. Fűszerezem, ízesítem, majd melegen tálalom. Pirítóssal vagy önmagában is nagyon finom, diétás étel.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

Kolbászos fodros kel leves

A különféle angolszász oldalak szerint fodros kelből készül a portugál konyha egyik híres fogása, a caldo verde nevű leves. Autentikusabb források ugyan rámutatnak arra, hogy az a káposzta nem ez a káposzta (itt meg is lehet tekinteni az igazit: http://www.azeliaskitchen.net/caldo-verde-potato-cabbage-sausage-soup), én ráadásul a nagyon nem portugál BBC receptjét készítettem el, így a végeredmény a legkevésbé sem autentikus, de nagyon finom, igazi téli leves lett.

Hozzávalók kb. 3-4 tányér leveshez:

  • 1 ek olívaolaj
  • 1 nagy vöröshagyma kockára vágva
  • 4 gerezd fokhagyma felszeletelve
  • 5 dkg füstölt kolbász felszeletelve
  • 30 dkg krumpli kockákra vágva
  • 1 csomó fodros kel (szárak nélkül kb. 10 dkg), laskára vágva

Elkészítés:

1. A hagymát dinszteljük meg az olívaolajon, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a kolbászt. Süssük őket együtt 2-3 percig.
2. Adjuk hozzá a krumplit, és öntsük fel egy liter vízzel vagy alaplével, és fedő nélkül kis lángon főzzük.
3. Amikor a krumpli megfőtt, adjuk a leveshez a kelt, és főzzük tovább még 2-3 percig, amíg a káposzta kicsit megpuhul.
4. Turmixoljuk le a levest - nem lesz homogén, legalábbis az én egyébként kifogástalanul működő turmixom nem bírt a fodros kellel, de így pont jó lett a leves állaga. A kolbászdarabokat turmixolás előtt érdemes kihalászni, de ha benne hagyjuk, az sem lesz pép a levesünkben, hanem inkább morzsáira esik.
5. Kóstolgassuk, sózzuk, foszlós kenyérrel tálaljuk.

A FODROS KEL

A fodros-bodros
A fodros vagy leveles kel a keresztesvirágúak rendjébe, a káposztafélék családjába tartozik. Nem képez fejet, azaz sötétzöld, fodros szélű levelei a levélnyélen külön állnak. Őszi-téli zöldség, akkor kezdik betakarítani, amikor az első fagyok már megcsípték. Nálunk kevéssé ismert és népszerű zöldség, de néhány nyugat-európai országban, pl. Németországban és Hollandiában kihagyhatatlan a téli étrendből.

Angolul kale vagy borecole, németül Grünkohl, franciául chou frisé, spanyolul col verde, olaszul pedig cavolo nero néven keressétek. (Az egyes országokban más-más fajták a népszerűek, ezért külsőben némi eltérés lehet a fodros kel, a kale és a cavolo nero között.)

Tápanyagok
A fodros kel roppant gazdag mindenféle vitaminban és ásványi anyagban. Kiemelkedően sok A-, C- és K-vitamint tartalmaz, 10 dkg nyers fodros kelből a napi ajánlott mennyiség háromszorosához, kétszereséhez illetve tízszereséhez juthatunk (nem ismert olyan növény, amelyből több K-vitamin jutna a szervezetünkbe), és vitaminjainak nagy része a nem túl hosszú ideig tartó főzés vagy párolás után is megmarad: 10 dkg főtt fodros kelben A- és K-vitaminból nagyjából annyi található, mint a főzés előtt, de még a köztudottan sérülékeny C-vitaminból is a napi ajánlott mennyiség kb. 90%-ához juttatjuk a szervezetünket.
Ásványi anyagai közül említést érdemel a mangán, amely segíti az anyagcserét, és hozzájárul a zsírsavak előállításához. Kéntartalmú hatóanyagai serkentik a méregtelenítést, és segítenek egyes daganatos betegségek megelőzésében.
A Nurses’ Health Study több mint 60 000 nő vizsgálatára alapozva azt találta, hogy azoknál a nőknél, akiknek az étrendje olyan flavonoidokat tartalmaz nagy mennyiségben, amilyen a fodros kelben vagy a brokkoliban található, 40%-kal csökken a petefészekrák kockázata. Ráadásul a keresztesvirágúak napi fogyasztása lassítja a szellemi hanyatlást.
Mindemellett sok rezet, kalciumot és káliumot is tartalmaz. Szervezetünk a fodros kelből származó kalciumot jobban hasznosítja, mint a tejből származót.
Mindezek mellett több mint 45 flavonoidot (gyógyhatású vegyületcsoportot) azonosítottak a fodros kelben, amelyek antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatást adnak a leveleknek, emellett – más keresztesvirágúakhoz hasonlóan – glükozinolátokból is sokat tartalmaz, amelyek a daganatos megbetegedések megelőzésében játszanak szerepet.
Emellett magas rosttartalma révén tisztítja a vastagbelet, védi emésztőrendszerünket.
(Fantasztikus tulajdonságai miatt egy amerikai orvos egyenesen azt javasolta, legyen napja a fodros kelnek: http://nationalkaleday.org/)
Kismamák étrendjébe kifejezetten ajánlott bevenni, de a leveles zöldségek napi fogyasztása minden felnőtt számára javasolt.

Tárolás
Hűtőben tároljuk enyhén nedves törlőkendőbe csavarva vagy jól záródó műanyag dobozban. Csak felhasználás előtt mossuk meg.
Elkészítés
A szár és a levél bármilyen ételben helyettesítheti a kelkáposztát. Fogyaszthatjuk nyersen, párolva, főzve egyaránt, de csipszet is süthetünk belőle. Nyersen adhatjuk salátákhoz vagy zöldturmixokhoz. Mivel nyersen a levél elég vastag, kemény, különféle gasztroblogok a „masszírozást” javasolják a fodros kelhez: öntsünk a felszelt levelekre némi olajat, és azt ujjainkkal néhány perc alatt finoman dörzsöljük, masszírozzuk bele a levelekbe, amelyek így megpuhulnak, ami jelentősen növeli élvezeti értéküket.
Mivel gazdag zsírban oldódó vitaminokban, érdemes egy kevés zsiradékkal együtt fogyasztani.

Jonny Bowden és Allison Tannis: 100 egészséges étel kismamáknak


A szerző nem dietetikus, nem orvos, az itt olvasható információkat a megjelölt forrásokból ollózta össze csupán egyetlen céllal: hogy kedvet csináljon a közösség tagjainak egy-egy zöldség fogyasztásához, kipróbálásához.

2013. november 24., vasárnap

A CSICSÓKA

A napra forgó gumós

A csicsóka a fészkesvirágzatúak rendjébe, az őszirózsafélék családjába tartozik, a napraforgó közeli rokona. 2-3 méteresre is megnő, gyönyörű sárga virágokat hoz, amelyek a napraforgóhoz hasonlóan követik a nap mozgását. Föld alatti gumóit, azaz megvastagodott szárrészeit fogyasztjuk. A gumók alakja változatos, sokszor dudoros, barázdált, a húsa fehér. Angolul Jerusalem artichoke vagy sunchoke, németül Topinambur, franciául topinambour, spanyolul tupinambo, olaszul pedig szintén topinambur néven keressétek.

Tápanyagok
Nagy mennyiségben tartalmaz kalciumot, magnéziumot, foszfort és cinket, valamint béta-karotint, B2-, C-vitamint és niacint. Jelentős mennyiségben tartalmaz tiamint, azaz B1-vitamint (10 dkg nyers gumó a napi ajánlott mennyiség 17%-át), rezet (15%-át) káliumot (10%-át), és kiemelkedően sok vasat (10 dkg a napi ajánlott mennyiség több mint 40%-át).
Több esszenciális aminosav található benne, emellett egyéb olyan tápanyagok is, amelyek a szervezet kiegyensúlyozott működéséhez nélkülözhetetlenek.
Kiemelendő a csicsóka magas inulintartalma: a csicsóka a jelenleg ismert legjobb inulinforrás. Az inulin egyfajta élelmi rost, ami azonban csak a vastagbélben szívódik fel, és különösen a vércukor normalizálásában játszik fontos szerepet, emellett segít helyreállítani a bélflórát (serkenti a bélflórában élő hasznos baktériumok szaporodását, és gátolja a káros baktériumok megtapadását a bélben), csökkenti a vér koleszterin-, triglicerid- és húgysavszintjét is, illetve a mellrák megelőzésében is segít. Mindezek miatt cukorbetegeknek és anyagcserezavarokban szenvedőknek kifejezetten ajánlani szokták a csicsóka fogyasztását.
Tárolás
Viszonylag hamar romlik, hűtőben tároljuk.

Elkészítés
Fogyasztható nyersen, főve, párolva, sütve, gyakorlatilag bármilyen ételben helyettesíthetjük vele a burgonyát, de a nyers gumókból gyümölcscentrifugával levet is készíthetünk.
Pucolni nem kell, elég jó alaposan megdörzsölni.



Forrás:

A szerző nem dietetikus, nem orvos, az itt olvasható információkat a megjelölt forrásokból ollózta össze csupán egyetlen céllal: hogy kedvet csináljon a közösség tagjainak egy-egy zöldség fogyasztásához, kipróbálásához.

2013. november 21., csütörtök

Márton napi vendéglátás képekben

Szinte felsorolhatatlan, hogy mi minden került a közösség és a gazdák jóvoltából a Márton napi asztalra a szegedi Waldorf iskolában. Meséljenek inkább a képek:


























2013. november 20., szerda

Sütőtökös kókuszgolyó

Elkészítés:

A sütőtököt megsütöm. Robotgépbe teszem kihülve, ha nem elég édes cukrozom/mézezem. Hozzáadok fahéjat, vaníliát és étkezésre való narancs illóolajat (v bio narancs héját reszelve) és annyi daráltkeksz, hogy formázható legyen. Nedves kézzel golyókat formázok , és kókuszreszelékbe forgatom.

Forrás: Varsányi Zsuzsa

2013. november 17., vasárnap

Birsalmás-dióhabos rétes

Hozzávalók 4 rúd réteshez:

  • 8 rétes lap
  • 75 dkg birsalma tisztán (magház eltávolítása után) mérve
  • 10 dkg barna nádcukor
  • 7 tojásfehérje
  • 21 dkg cukor
  • 28 dkg dió darálva
  • olaj a kenéshez

Elkészítés:

  1. A birsalmák magházát kivágjuk (pucolni nem kell), lereszeljük őket.
  2. A barna cukrot serpenyőben megolvasztjuk, hozzákeverjük a reszelt birsalmát, és kb. 20-40 perc alatt megpároljuk (a párolási idő attól függ, mennyire finomra reszeltük a birsalmát).
  3. Közben a tojásfehérjékből egy csipet sóval elkezdünk habot verni. Félkemény állapotában kanalanként hozzáadjuk a cukrot, majd a cukros tojásfehérjét kemény habbá verjük.
  4. A kész tojáshabba belekeverjük a darált diót.
  5. Egy réteslapot megkenünk vékonyan olajjal, rásimítunk egy másik lapot, majd ráhalmozzuk a cukros birsalmát, arra a dióhabot, és feltekerjük.
  6. A rétesek tetejét olajjal vékonyan megkenjük, és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 15 perc alatt készre sütjük.

Forrás:
Dudik Éva
http://kiskuktakonyhaja.blogspot.hu/2009/10/makos-birsalmas-es-dios-birsalmas-retes.html

Fokhagymás-olívaolajos kenyér


Hozzávalók:

  • fél kg liszt
  • 4 kávéskanál só
  • fél csomag élesztő
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 1 dl olívaolaj
  • víz
  • cukor
Elkészítés:
  1. A fél élesztőt 1 teáskanál cukorral langyos vízben felfuttatjuk.
  2. A liszthez adjuk a sót és a lereszelt fokhagymát.
  3. Az élesztővel, az olívaolajjal és 3-4 dl vízzel lágy tésztát gyúrunk.
  4. 10-15 percet kelesztjük, majd újra átgyúrjuk.
  5. Ismét 10-15 perc pihentetés következik, újra átgyúrjuk, majd egy kiolajozott formába tesszük, ebben még 10 percet kelesztjük.
  6. 220 fokon 10-15 percig sütjük, majd lejjebb vesszük a hőfokot 160-ra és kb 20 perc alatt készre sütjük.
Forrás:
Bolgárné Kalmár Zsuzsa

Sütőtökös-diós muffin

Hozzávalók:
  • 20 dkg megpucolt, felkockázott és megfőzött sütőtök
  • 15 dkg cukor
  • 15 dkg liszt
  • 2 tojás
  • 80 ml olaj
  • fél cs sütőpor
  • 2 marék durvára tört dió
  • 1 kk őrölt fahéj

Elkészítés:
A hozzávalókat egyenletesen elkeverjük, muffin-formákba kanalazzuk, majd 180 fokon kb 25 perc alatt készre sütjük. Ez az adag 12 darabhoz elegendő.

Forrás:
Bolgárné Kalmár Zsuzsa

Babos-szezámos rúd

Hozzávalók:
  • 2 dkg élesztő
  • 10 dkg szárazbab
  • 50 dkg teljeskiőrlésű búzaliszt
  • 1 dl hidegen sajtolt napraforgó- vagy olívaolaj
  • 1+1 tojás
  • 1 teáskanál oregánó
  • bazsalikom
  • 2 ek szezámmag
Elkészítés:
  1. Kell hozzá 2 dkg élesztő, amit fél dl (meleg) vízbe morzsolva folyékonyra kell keverni. 
  2. Az előzőleg beáztatott 10 dkg szárazbabot megfőzzük annyi vízben, amennyi éppen ellepi, majd a főzővízzel együtt leturmixoljuk. 
  3. 50 dkg teljeskiőrlésű lisztet elmorzsoljuk 1 dl hidegen sajtolt napraforgó- vagy olívolajjal. 
  4. Hozzáadunk 3 csapott kiskanál sót, egy egész tojást, az élesztőt, a turmixolt babot és 1 teáskanál szárított oregánót vagy bazsalikomot. 
  5. Addig dagasztjuk, amíg a tészta az edény falától elválik. Ha túl kemény lenne, kis langyos vizet adunk hozzá. 
  6. 20 perc kelesztés után deszkán átgyúrjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk, felvert tojással megkenjük, 2 evőkanál szezámmaggal megszórjuk és rudakat vágunk belőle. 
  7. Kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 220 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. 3 gáztepsivel lesz belőle.
Forrás: 
Kisa Judit: Négy évszak reform receptjei
Fülöp Judit

Hajtogatott káposztás pogácsa

Hozzávalók:


Tészta: 

  • 1 kg finomliszt
  • 2 ek. só
  • 50 dkg vaj
  • 1 tojás
  • 1 pohár tejföl (375 g)
  • 1 tk. cukor
  • 3-4 ek.fehérbor
  • kb. 1 dl tej
  • 5 dkg friss élesztő
Töltelék:
  • káposzta (nekem ez a mennyiség felvette a nagy káposztánknak több, mint a 3/4-ét)
  • 3-4 ek. olaj
  • bors
  • 1 ek. só
  • (cukor)
Elkészítés:
  1. A káposztát lereszelem, megsózom és 20-25 percig állni hagyom. Jól kinyomkodom, megszórom borssal és sóval, ha még kell és az olajon, fedő alatt jól párolom. Nekem még hiányzott hozzá a cukor is, így a végén adtam hozzá 2 ek. nádcukrot és azzal összeforgatva még pároltam egy kicsit.
  2. Közben a tejet a cukorral meglangyosítom, majd belemorzsolom az élesztőt és két ek. liszttel elkeverem. Míg kel, egy tálba mérem a lisztet, belekeverem a sót. A vajat kockára vágom, majd elmorzsolom a liszttel. A közepébe mélyedést készítek, ide teszem a tojást, a tejfölt, a bort és a felfutott élesztőt. Addig gyúrom, míg viszonylag sima, fényes felületű lesz a tésztám. Kb. 30-40 percig pihentetem.
  3. Amikor a káposzta szobahőmérsékletű, a tésztát lisztezett felületen fél cm vastagságúra nyújtom. Rákenem a töltelék egy részét, hogy vékonyam nagyából befedje a tésztát, majd hajtogatom. Gondolatban három részre osztom. A jobb oldali részt a középsőre hajtom, majd ennek tetejére a bal oldalit. Az így kapott tésztacsíkra is kenek a töltelékből. Ezután fentről lehajtom középig, majd alulról is felhajtom a közepéig, végül egymásra hajtom. Így is pihentetem egy fél órát.
  4. Ismét kinyújtom, a töltelék többi részét rákenem, hajtogatom úgy, mint az előbb, ismét fél órát pihentetem.
  5. Ha kész, kb. 1 cm-esre nyújtom, késsel berácsozom a tetejét és kiszaggatom (én 5 cm-es szaggatóval szaggatam). Tepsire pakolom és ott is kelesztem egy darabig (15-20 perc), lekenem a tetejét felvert tojással, majd előmelegített sütőben megsütőm. (Az eredeti recept szerint 190°C-on 15-17 perc; nekem a furcsán működő gázsütőmben 4-es fokozat, 20-25 perc).

Forrás:
Tóth Noémi, Limara receptje alapján: Káposztás pogácsa

Okonomiyaki (japán káposztás "pizza")

Nagyon egyszerű (és finom) étel, csak a neve bonyolult :) Az okonomiyaki olyasmit jelenti japánul, hogy "süsd, amit akarsz", ugyanis az összetétele ugyanúgy változhat, mint a rántottáé. Amit mi a Márton-napi összejövetelre vittünk, az sütőben sült. A japánok legtöbbször serpenyőben sütik. Mi így, úgy is csináltuk már. Serpenyőben készítve másabb az ízélmény (kívül ropogósabb lesz), ellenben munkásabb megcsinálni, és ha nem vigyázunk akkor a közepe hajlamos nyers maradni. Leírom mind a kétféle elkészítési módot.
A tésztába lehet sok mindent keverni: felkarikázott zöldhagymát, sajtot, reszelt cukkínit vagy más zöldéget, rákocskákat, polipokat, tintahalat, sonkát, savanyított gyömbért.  A végén a tetejére lehet tükörtojást is rakni.
A japánok majonézzel és okonomiyaki szóssszal , egyfajta ketchupszerű mártással eszik. Megkenik a vörös okonomiyaki szóssszal, aztán erre majonézt csíkoznak. Az okonomiyaki szószt hoisin szósszal lehet helyettesíteni, vagy akár közönséges ketchuppal. Mi a sütőben sült változatra tejfölt szoktunk tenni (a találkozón is az volt rajta). Ez így egyáltalán nem autentikus, viszont finom :)

Okonomiyaki sütőben sütve

Az alábbi mennyiség 1 kg káposztához van kiszámolva, ebből egy nagy tepsinyi vastagabb okonomiyaki lesz.

Hozzávalók:
  • 2,5 csésze (35 dkg) liszt
  • 3 tk sütőpor
  • 2 tk cukor
  • 1 tk só
  • 15 tojás
  • 1 kg káposzta, vékonyra felszeletelve
  • 4 közepes répa, reszelve vagy aprítógépben aprítva (ezt ki lehet hagyni, vagy más zöldséggel  helyettesíteni)
Elkészítés:
  1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Keverjük össze a lisztet a sütőporral, cukorral és sóval egy edényben.
  2. Verjük fel a tojásokat 2 ek vízzel. Keverjük el benne a lisztes keveréket amíg összeáll, aztán keverjük bele a káposztát és a répát.
  3. Terítsük szét a káposztás keveréket egy nagyobb tepsiben és simítsuk el a tetejét. 
  4. Süssük a sütő közepén amíg a teteje aranyszínű lesz és a tojásos keverék összeáll, ez kb. 35-40 perc. 
  5. Amit elvittünk a Márton-napi összejövetelre, annak a tésztájában metélőhagyma (snidling) volt, a tetején pedig tejföl, feketeborssal megszórva.
  6. Megjegyzés: ennek a tésztájában elég sok a tojás. A serpenyős verzióéba kevesebb kell, ezért szerintem ennél is lehetne csökkenteni, de nem kísérleteztem még ki. 
Okonomiyaki serpenyőben

Ez egy normál serpenyőnyi adag, ami egy embernek elég. Ha többen vagyunk, akkor érdemesebb többszörös adagot és egyszerre több serpenyőt használni, mert sokáig sül.
Szabad tűzön, tárcsán is lehet készíteni, de azt még nem próbáltam.


Hozzávalók:

  • 1/4 fej káposzta (kb. 15-20 dkg) nagyon vékonyan felszeletelve
  • 1 közepes sárgarépa, reszelve vagy aprítógépben aprítva
  • 3-4 szál újhagyma, apróra vágva
  • 4 szelet bacon, feldarabolva
  • 12 dkg liszt
  • 1 db tojás
  • 1,5 dl víz
Elkészítés:
  1. A lisztet kikeverjük a tojással, a vízzel és a sóval. Hozzáadjuk a felaprított zöldségeket, alaposan összekeverjük.
  2. A bacont egy serpenyőben kevés olajon 1-2 percig pirítjuk.
  3. A piruló bacon-re tesszük a masszát, és alaposan lenyomkodjuk, tömörítjük.
  4. Közepes lángon oldalanként kb. 8-10 perc alatt megsütjük, majd hoisin szósszal, majonézzel, és apróra vágott újhagymával tálaljuk (a bacon-ös fele legyen felfelé).
Forrás:
Nagy Norbert

2013. november 13., szerda

Fűszeres burgonyapüré gyökérzöldségekkel

Nagyon egyszerű és finom köret bármilyen gyökérzöldséggel kombinálva remek lehet.

Hozzávalók:

  • egy darab kerekrépa
  • 3 db sárgarépa
  • 4-5 szem burgonya
  • 1 darab zeller
  • 2 kanál tejföl/joghurt/mascarpone
  • bors
  • vaj
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • nagy adag kakukkfű
  • nagy adag rozmaring
  • 2 darab babérlevél
Elkészítés:
  1. A zöldségeket megtisztítjuk, közel hasonló méretűre daraboljuk, majd egy nagy lábasban puhára pároljuk.
  2. Ne felejtsük el a főzőlevet megmenteni egy későbbi fogáshoz!
  3. Burgonyanyomóval összetörtjük, a vajjal és a mascarponéval krémesítjük.
  4. Egy kis vajat olvasztunk egy kisebb lábasban, és hozzáadjuk a fűszereket és az aprított fokhagymát. Ez szépen kihozza az aromájukat.
  5. A püréhez adjuk a fűszeres vajat miután a babérleveleket eltávolítottuk.

Diós-kekszes sütőtökpite

Hozzávalók:

  • A tésztához:
  • 175 g liszt
  • 1/2 tk só
  • 1 ek kristálycukor
  • 113 g hideg, kockára vágott Rama
  • 30-60 ml hideg víz
  • A töltelék alá:
  • 15 dkg morzsolható keksz (zabfalat, csokidarabos száraz keksz)
  • 1-1,5 marék dió (bármilyen mogyoróféle, olajos magok)
  • A töltelékhez:
  • 2 nagy tojás
  • 100 ml 30 %-os habtejszín
  • 110 g barna cukor/nádcukor
  • 2 csésze (400 g) sütőtök-püré
  • 1 tk őrölt fahéj
  • 1/2 tk őrölt gyömbér
  • 1/8 tk őrölt szegfűszeg
  • 1/2 tk só
  • A tetejére:
  • tejszínhab (tálaláshoz - ízlés szerint)
  • fahéj
  • nádcukor

Elkészítés:

  1. A sütőtök-pürét sütőtök-szezonban a legjobb, ha mi magunk készítjük el. Vágjuk darabokra a tököket, és a sütőben alufóliával letakarva, süssük őket addig, amíg kanalazhatóvá nem válik a húsuk. Ha kisebb darabokra vágjuk, hamarabb kész van, de ez a művelet fél órától akár egy óráig is tarthat. Megéri időt szánni rá, a maradék pürét pedig eltehetjük akár a fagyasztóba is.
  2. Míg a tökpüré elkészül, a tésztát összegyúrjuk. Dolgozzuk össze a hozzávalókat kézzel vagy géppel. Formáljunk a masszából golyót, majd korong alakban nyomjuk össze, és fél órát pihentessük a hűtőben.
  3. Fél óra leteltével lisztes deszkán/alátéten nyújtsuk akkorára a tésztát, amekkora formába szeretnénk tenni. A legszebb a piteforma, mert így még díszíthetjük is a szélét, de a kapcsos formában is nagyon szép lehet a pite. A kilógó széleket vagy levágjuk, vagy a kapcsos formában rádolgozzuk a forma oldalára. Mielőtt a formába helyezzük, vékonyan kivajazzuk a tálat. Ezután újra visszahelyezzük a hűtőbe a tésztát fél órára, most már formával együtt.
  4. A megsült tökből kivájjuk a húst, és mikor kihűlt, összedolgozzuk az alapanyagokat. Nem kell nagyon simára keverni, így nem fog majd a sütemény teteje berepedezni. Adjuk hozzá a fűszereket, a tejszínt, tojást és a cukrot.
  5. Helyezzük a kekszet és a diót egy zacskóba, kössük be a száját, és üssük addig a nyújtófával vagy az öklünkkel, amíg apró darabokra nem törnek. Ez a morzsalék megy a hideg tésztára. Nyomkodjuk jól bele, kanál segítségével terítsük szét egyenletesen a tésztán. Ez a réteg fogja megakadályozni, hogy elázzon a tésztánk sütés közben. Isteni, ha a keksz gyömbéres vagy csokidarabos.
  6. A tészta mindig kerüljön vissza a hűtőbe, és csak akkor vegyük elő, ha már kész a töltelék.
  7. Melegítsük elő a sütőt.
  8. Egyenletesen oszlassuk el a tölteléket a tésztán, megszórhatjuk még kis barna cukorral is, mielőtt a sütőbe tennénk. Süssük közepes lángon. Ne süssük túl, kivehetjük, ha a széle már barnás színű, és úgy is megállapíthatjuk, hogy kész van, ha a szélétől 1 cm-re a késünket a töltelékbe szúrva a kés szinte tisztán jön ki, vagyis nem ragad hozzá a püré. 
  9. Tegyünk a forma alá egy nagyobb tepsit, így megóvjuk a sütőnket. Vigyázzunk a formával. Várjuk meg, amíg kihűl.
  10. Külföldön legtöbbször sűrű tejszínhabbal kínálják.
Forrás: http://www.joyofbaking.com/ (ford. Lengyel Zsuzsa)

2013. november 12., kedd

A FEJES KÁPOSZTA

Image courtesy of  pakorn/ FreeDigitalPhotos.net
 Az édes fejes
A fejes káposzta a keresztesvirágúak rendjébe, azon belül a káposztafélék családjába tartozik, világszerte elterjedt, közkedvelt alapélelmiszer. A magyar konyha a középkor óta használja, fontos szerepet tölt be táplálkozásunkban. Angolul white cabbage, németül Weißkohl vagy Weiskraut, franciául chou blanc, spanyolul repollo, olaszul pedig cavolo néven kutakodhattok.



Tápanyagok
A káposztában köztudottan kiemelkedően sok C-vitamin található, a C-vitamin azonban igen érzékeny vitamin, így a tányérunkra kerülő káposzta C-vitamin-tartalma nagyban függ attól, hogyan tároltuk, majd hogyan készítettük el a zöldséget.
Ritkábban esik szó róla, de a káposzta kitűnő K-vitamin-forrás is: akár nyersen, párolva, sütve vagy főzve fogyasztjuk, nagy mennyiségű K-vitaminhoz juttathatjuk szervezetünket: 10 dkg káposztából az elkészítés módjától függően a napi ajánlott mennyiség 100-150 százalékához jutunk. Egyéb vitaminjai közül a B6-, B1-vitamint és a folsavat érdemes kiemelni.
Ásványi anyagok közül mangánt, molibdén, káliumot és kalciumot tartalmaz nagyobb mennyiségben.
Gazdag ballasztanyag-tartalmának köszönhetően serkenti az emésztést, béltisztító hatású. A többi keresztesvirágúhoz hasonlóan jótékonyan hat a máj működésére, és serkenti a rákkeltő anyagok lebontását. Gyógyító hatása elsősorban kénvegyületeinek, jód- és klórtartalmának köszönhető.
A fejes káposzta talán némileg meglepő módon egyféle omega-3 zsírsavat, ún. alfa-linolénsavat is tartalmaz, méghozzá kalóriatartalmához viszonyítva meglehetősen sokat. Az alfa-linolénsav (a többi omega-3 zsírsavhoz hasonlóan) fontos szerepet játszik a szívbetegségek megelőzésében.


Tárolás
Hűtőszekrényben tároljuk, lehetőleg egészben.

Image courtesy of  James Barker/ FreeDigitalPhotos.net
Elkészítés
A magyar konyha (más nemzetek konyhájához hasonlóan) rendkívül sokféleképpen használja a káposztát: nyersen, főzve, sütve, savanyítva. Vitamin- és tápanyagtartalma nyersen érvényesül a legjobban, koleszterincsökkentő hatása viszont rövid párolás után jobban érvényesül. Hosszú ideig tartó főzés során azonban a káposzta tápanyagainak nagy része megsemmisül.

A savanyítás kiváló módszer a káposzta vitamintartalmának megőrzésére, a savanyú káposzta az egyik legkitűnőbb téli vitaminforrásunk, és a savanyítás nem csak a C-vitamint őrzi meg, hanem a káposzta többi tápanyagának nagy részét is.

A káposztából káposztalé is készíthető, amit a természetgyógyászatban előszeretettel használnak emésztési panaszokra, méregtelenítő kúrákban, a bélflóra helyreállítására.
A káposzta sokaknál puffadást okoz, a puffadásos tüneteket enyhíthetjük, ha a káposztát köménymaggal együtt készítjük el.


Forrás:

A szerző nem dietetikus, nem orvos, az itt olvasható információkat a megjelölt forrásokból ollózta össze csupán egyetlen céllal: hogy kedvet csináljon a közösség tagjainak egy-egy zöldség fogyasztásához, kipróbálásához.

Egyszerű kerekrépa krémleves

Hozzávalók:

  • 1 kisebb kerekrépa vagy egy óriás répa fele
  • 3-4 szem kisebb burgonya
  • bors
  • 1 nagy gerezd fokhagyma
  • 2 fej lilahagyma
  • pici vaj vagy olívaolaj
  • zöldségalaplé (karalábé főzővizét tettem el)
Elkészítés:
  1. A zöldségeket megtisztítjuk, egyforma méretű darabokra vágjuk.
  2. A vajon megpároljuk a felaprított hagymát, majd hozzáadjuk a többi zöldséget.
  3. Felöntjük vízzel vagy zöldségalaplével, és kis lángon puhára főzzük.
  4. Sózzuk, borsozzuk, és a gáz elzárása után botmixerrel extra krémesre turmixoljuk.
  5. Pici kakukkfűvel megszórjuk tálaláskor.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

2013. november 11., hétfő

Keleties spagettitök-főzelék

A múltkor friss koriander is volt a dobozban a spagettitök mellett, és amikor megsült a spagettitök, épp a korianderzöldet csomagoltam el a hűtőbe, így egymás mellé került a tök és a koriander, és úgy találtam, hogy a két illat kitűnően megy egymáshoz. Elhatároztam, hogy kipróbálom őket együtt, így készült ez a keleties fűszerezésű spagettitök-főzelék.

Hozzávalók:
  • 1 spagettitök
  • 1 csokor friss koriander (vagy szárított)
  • 1 ek olaj
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 tk garam masala
  • 1,5 dl tej
  • étkezési keményítő
  • só, bors
Elkészítés:
  1. A spagettitököt félbevágjuk, kikaparjuk a magjait, a tököt vágott felével lefelé sütőlapra tesszük, és kb. 30 perc alatt megsütjük (amikor hústűvel könnyedén átszúrható, kész van).
  2. Amikor kicsit meghűlt, villával kikaparjuk a szálaira esett tökhúst.
  3. Olajon megdinszteljük a kis kockákra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszerkeveréket (ehhez egészen keveset, nehogy túl tolakodóan fűszeres legyen). Amikor már finoman illatoztak, hozzáadjuk a tökszálakat, épp csak összemelegítjük őket, majd felöntjük annyi tejjel, hogy főzelék állagú legyen majd a végén.
  4. Az étkezési keményítőt kevés vízzel péppé keverjük, majd a pépet a főzelékhez öntjük, a gázt elzárjuk, a főzeléket sózzuk, borsozzuk.
  5. Friss korianderzöldet keverünk hozzá.
Forrás: Dudik Éva

Vegán ebéd indiai fűszerekkel

Hozzávalók (6 személyre):
  • 3 ek olaj
  • 3 hagyma (lila vagy vörös)
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1 kg burgonya
  • 60 dkg sárgarépa
  • 30 dkg (mirelit) borsó
  • só, bors
  • 1 tk kurkuma
  • 1 1/2 tk Garam masala
  • 1/2 mk római kömény
  • 3 ek szezámmag száraz serpenyőben enyhén megpirítva
Elkészítés:

  1. A hagymát felszeletelem, és az olajon üvegesre párolom. Ekkor rászórom az apróra vágott vagy zúzott fokhagymát, a római köményt, a kurkumát és a Garam masalát, és várok egy picit, amíg illatozni kezdenek.
  2. Ekkor rádobom a kockára vágott burgonyát és a karikára, félkarikára vágott répát, összeforgatom, sütöm kicsit.
  3. Amikor a zöldségek már illatoznak, felöntöm az egészet annyi vízzel, hogy ne lepje el teljesen a zöldségeket, hozzáadom a borsót (ha mirelit, akkor fagyottan), sózom, megvárom, amíg felforr, majd fedőt teszek rá.
  4. Időnként kevergetem, és mire a répa és a borsó megfő, a burgonya egy része szétfő, és egészen szósz állagúra sűríti az egytálételünk levét.
  5. Tálaláskor megszórunk pirított szezámmaggal.

A SÁRGARÉPA

A megszelídített murok
Sárgarépát az ókor óta termesztenek, édes íze, gazdag tápanyagtartalma miatt a világ minden táján szívesen használják. Az ernyősvirágzatúak rendjébe, a zellerfélék családjába tartozik, elsősorban megvastagodott gyökerét fogyasztjuk. Tavasszal több nép konyhája a friss leveleket is felhasználja. Ősi formája, a vadmurok ma is előfordul a réteken. A gyökér színe jellemzően narancssárga, de léteznek citromsárga és egészen piros fajok is. A gyökér formája is igen sokféle lehet, vannak gömbölyű, kerek végű, hegyes gyökerű fajok is. Angolul carrot, németül Karotte vagy Mohrrübe, franciául carotte, spanyolul zanahoria, olaszul pedig carota néven találjátok meg.

Tápanyagok
A gyökér
A sárgarépa az egyik legtáplálóbb zöldségünk. Narancssárga színe karotinok jelenlétéről árulkodik, és valóban: a sárgarépa nagy mennyiségben tartalmaz béta-karotint, amelyet a szervezetünk A-vitaminná alakít. Csupán 10 dkg répából a napi ajánlott A-vitamin-mennyiség háromszorosához juthatunk.
A sárgarépa gazdag emellett B-vitaminokban, K-, C- és E-vitaminban.
Ásványianyag-tartalma jelentős, tartalmaz káliumot, kalciumot, nátriumot, foszfort, vasat és magnéziumot. 2-3 dl sárgarépalé fedezi napi ásványianyag-szükségletünk nagy részét.
Kiváló élelmirost-forrás, így segít karban tartani az emésztőrendszert és normalizálni a vércukor-szintet.
A vitaminokon és ásványi anyagokon kívül egyéb antioxidánsokat és tápanyagokat is tartalmaz, amelyek immunerősítő, rákmegelőző hatását kutatások igazolták.

A levélzet
A sárgarépa levélzete nyersen (pl. salátákba keverve) és párolva, főzve egyaránt fogyasztható. Más zöld levelekhez hasonlóan kimagaslóan sok C- és K-vitamint tartalmaz, emellett káliumban és kalciumban gazdag.


Tárolás
A répa zöldjét vágjuk le, és külön tároljuk, mert elvonja a nedvességet a gyökértől.
Hűvös kamrában, hűtőszekrényben jól záródó műanyag dobozban vagy zacskóban hosszú hetekig tárolható, sőt tápanyagainak nagy részét a tárolás alatt is megőrzi.
Ne tároljuk együtt almával, körtével, banánnal, burgonyával, mivel ezek etiléngázt választanak ki, ami a répát keserű ízűvé teszi.

Elkészítés
Nyersen több vitaminhoz és élelmi rosthoz jutunk belőle, sütve vagy főzve pedig több karotint és antioxidánst tud hasznosítani a szervezetünk. Mivel az A-vitamin zsírban oldódik, érdemes a főtt vagy sült répát egy kevés zsiradékkal együtt fogyasztani.
Nyersen fogyasztva úgy növelhetjük a béta-karotin hasznosulását, ha répalevet készítünk.
A legfontosabb tápanyagok a répa héjában és közvetlenül a héj alatt találhatók.
Biogazdaságból származó répát ezért érdemes a lehető legvékonyabban vagy egyáltalán nem meghámozni – csak mossuk, dörzsöljük le róla a földet.


Forrás:

A szerző nem dietetikus, nem orvos, az itt olvasható információkat a megjelölt forrásokból ollózta össze csupán egyetlen céllal: hogy kedvet csináljon a közösség tagjainak egy-egy zöldség fogyasztásához, kipróbálásához.

2013. november 8., péntek

Céklakrémes tészta

Ez a céklakrém nagyon hasonlít egy pesztóhoz. Érdemes kipróbálni, szerintem remek az íze. Egy nagy fej cékla elég az egész családnak.

Hozzávalók (4 személyre):

  • 1 nagy cékla főve (vagy puhára sütve sütőben)
  • 1-2 csurgatás olívaolaj
  • 10-12 dkg reszelt parmezán
  • 2 kanál mascarpone sajt
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 marék tökmag (vagy bármilyen más olajos mag: napraforgó, szezám stb.)
  • 1 marék dió
  • bors
  • bio tészta
Elkészítés:
  1. A céklát puhára főzzük (vagy pároljuk sütőben), majd botmixerrel turmixoljuk a főzőlé nélkül; a fokhagymát előtte hozzáadjuk.
  2. A magokat száraz serpenyőben megpirítjuk, majd aprítógépben felaprítjuk.
  3. A parmezánt nem szoktam reszelgetni, elég macerás. Ugyanígy aprítógépbe teszem, amely egy pillanat alatt finomra darabolja.
  4. A magot és a sajtot a pépbe keverjük.
  5. A mascarponéval krémesítjük.
  6. Sózzuk és borsozzuk.
  7. Végül mehet bele az olívaolaj.
  8. Közben a tésztát kifőzzük, és forrón tálaljuk.
Forrás: Lengyel Zsuzsa