2013. október 31., csütörtök

Nyers tortilla lakoma

Remek kis hétvégi kézzel evős lakoma. A lényeg, hogy minél több nyers zöldséget pakoljunk egy szép nagy tálra (amíg még megtehetjük), hozzá Limara ropogós tortilláit adjuk egy kis humusszal és joghurtos öntettel. Mindenki úgy pakolja össze és csavarja fel a tortillát, ahogy szereti. Jó móka!

A tortilla receptjéért KATT IDE!

Hozzávalók:

a) Zöldségek (ötletadó):
  • reszelt sárgarépa
  • aprított pak choi
  • zöld saláta mix (red giant, mizuna, naminia, rukkola, stb.)
  • lilahagyma
  • és persze sok sajt
b) A humuszhoz:
  • 2 marék csicseriborsó (előző este beáztatva)
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • 1 dl olívaolaj
  • 1-2 ek házi joghurt (vagy tejföl)
  • bors
  • citromlé
  • őrölt kömény
  • szerecsendió
  • 2 ek tahini (szezámmagkrém)
  • pirospaprika
Elkészítés:
  1. A csicseriborsót egy egész éjszakára beáztatjuk, majd puhára főzzük fedő alatt.
  2. Turmixoljuk olívaolajjal és a többi hozzávalóval együtt.
  3. Olajjal és joghurttal tovább lazíthatjuk, ha még nem elég krémes.
  4. A tahinit bioboltban vagy ázsiai boltokban is meg tudjuk vásárolni.
c) Paradicsomos-joghurtos öntet:
  • házi joghurt
  • házi ketchup (fűszeres)
Forrás: Lengyel Zsuzsa

Rukkola pesto és egy-két szabály a pesto készítéséhez

Hozzávalók:
  • nagy adag rukkola
  • olívaolaj
  • bors
  • 1 gerezd fokhagyma
  • tökmag/napraforgómag stb.
  • parmezán
Megfontolandó "szabályok":
  1. A pesto készítésekor legyen száraz a felhasználandó levél.
  2. Amennyiben szeretnénk, hogy sokáig elálljon a pestó a hűtőben, a parmezánt csak a felhasználás előtt közvetlenül tegyük bele.
  3. Mindig öntsünk néhány csepp olívaolajat a befőttes üvegbe eltett pépre, így tartósítható még jobban.
  4. Ne turmixoljuk sokáig a leveleket, a pép maradjon darabos, és mindig apránként adagoljuk az olívaolajat a turmixolás közben.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

2013. október 30., szerda

Batáta (édesburgonya) sült fokhagymával és fetasajttal

Hozzávalók (2 személyre):

  • 2 nagy édesburgonya
  • 5dkg feta
  • 4 salottahagyma (vagy két közepes vörös- vagy lilahagyma)
  • 10-12 fokhagymagerezd
  • pár ág kakukkfű (ha van, friss)
  • olívaolaj
  • só, bors
A receptért látogass el a http://chiliesvanilia.blogspot.hu oldalra.

A receptet beküldte Kis Detti

Gyömbéres sütőtök-pite

Hozzávalók:

Tésztához:
  • 20 dkg liszt
  • 10 dkg vaj
  • 1 tojássárgája
  • 2-4 ek hideg víz
Krémhez:
  • 2 tubus sűrített tej
  • 2 tojás
  • 500 g sütőtök püré
  • 1 tk őrölt fahéj
  • 1/2 tk őrölt gyömbér
  • 1/2 tk szerecsendió
  • csipetnyi só

A receptért látogass el a Nosalty oldalára.

A receptet Nagy Norbert küldte be.

Lucskos káposzta

Ezt főleg azért csináltam, mert valahogy eddig kimaradt az életemből, és kíváncsi voltam rá.
Szerintem átlagosnak mondható étel, de meglepetésemre a gyerekeknek nagyon ízlett, azt kérték, hogy másnap is ez legyen ebédre.

Hozzávalók:
  • 15 dkg füstölt szalonna
  • 2 fej hagyma
  • 50 dkg sertéstarja
  • 1 kg fehér káposzta
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 2 tk borsikafű (csombor)
  • 1 tk szárított kapor
  • 1 tk őrölt bors
  • 2,5 dl tejföl
  • 1 ek liszt
A receptért látogass el a Nosalty oldalára.

A receptet Nagy Norbert küldte be.

2013. október 29., kedd

Majonézes murok (sárgarépa)

Hozzávalók:
  • 6 közepes szál sárgarépa
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • majonéz, só
Elkészítés:
A répát és a fokhagymát apró reszelőn lereszeljük, megsózzuk, majd majonézzel kikeverjük. Kevés időre hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Kenyérre, pirítósra kenve fogyasztjuk.

Majonéz helyett én hummuszt és kevés olívaolajat tettem bele. A hummusz egyfajta
csicseriborsókrém, én a Nagyáruház alatti arab boltban vettem. Majonéz helyett szoktam használni, pl. tonhalkonzervvel összekeverve is finom. Ez a sárgarépakrém nagyon ízlett nekünk, egyedül a lányom szerint volt csak közepesen finom, de neki is csak a hummusszal volt baja.

A majonéz felét lecserélhetjük joghurtra, így könnyebb, alacsonyabb zsírtartalmú krémet kapunk. Mivel nyersen használjuk fel, nagyon egészséges salát, főleg a téli, vitaminhiányos időszakban, hiszen karotintartalma javítja a látást, de gazdag ásványianyag-tartalma immunerősítő hatású is.

Forrás: Erdélyi Konyha Kalendárium 2013 (beküldte: Nagy Norbert)

Kalotaszegi savanyúleves

Hozzávalók:
  • 50 dkg sertéscomb
  • 3 sárgarépa
  • 3 fehérrépa (ehelyett én paszternákot használtam)
  • 1 vöröshagyma
  • 2 dl tejföl
  • 1 evőkanál liszt
  • tárkonyecet
  • 1 csokor petrezselyem levél
  • só, bors
  • ecet vagy citromlé
Elkészítés:
  1. A húst 2 liter hideg, sós vízben feltesszük főni. 
  2. Amikor félig megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított répaféléket meg a vöröshagymát, majd a levest fedő alatt, lassú tűzön főzzük. 
  3. Amikor a hús és a zöldségek is megpuhultak, kiszedjük és apró kockákra felvágjuk, a levest pedig átszűrjük. 
  4. A tejfölt elkeverjük a liszttel, adunk hozzá egy merőkanállal a forró levesből, és azzal is jól elkeverjük. A levest behabarjuk, sóval és borssal utánaízesítjük, és ízlés szerint ecettel vagy citromlével savanyítjuk. 
  5. Visszatesszük a felkockázott zöldséget meg a húst, meghintjük finomra vágott petrezselyemmel, és házi parasztkenyérrel tálaljuk.
Ezt a levest Kalotaszentkirályon főzik az esküvők másnapján, keresztelők és halotti torok alkalmával.

Forrás: Erdélyi Konyha Kalendárium 2013 (beküldte: Nagy Norbert)


2013. október 25., péntek

A BORDÁSKEL (PAK CHOI)


A keleti káposzta

A bordáskel, más néven pak choi vagy pak choy a keresztesvirágúak rendjébe és a káposztafélék családjába tartozik, azaz a fejes- és kelkáposzta rokona. Elsősorban a távol-keleti országokban termesztik és fogyasztják, bár kellemes íze, kiváló tápértéke és a kínai konyha népszerűsége miatt egyre inkább meghódítja Európát is. Levélnyelét és levelét fogyasztjuk. Külföldi oldalakon pak choi, pak choy vagy bok choy néven találjátok meg.

Tápanyagok
Tápanyagai közül ki kell emelni, hogy igen gazdag C- és K-vitaminban, béta-karotinban, folsavban, emellett számos fontos ásványi anyagot tartalmaz. Egy adag (kb 15 dkg) párolt bordáskel a napi ajánlott mennyiség másfélszeresét tartalmazza A-vitaminból, háromnegyedét C- és K-vitaminból. Mindezt csekély 20 kalóriáért Mint minden keresztesvirágú növény, a bordáskel is gazdag olyan antioxidánsokban, amelyek fontos szerepet játszanak a rákmegelőzésben és a koleszterinszint csökkentésében.
Kiemelkedően jól hasznosul a szervezetben a bordáskel kalciumtartalma, kétszer olyan könnyen, mint a tejtermékekből, és nagyságrendekkel jobban, mint más, magasabb oxálsavtartalmú zöldekből (például a spenótból). Mivel emellett igen magas a csontok anyagcseréjében szerepet játszó K-vitamintartalma is, a bordáskel fogyasztása hozzájárul csontjaink egészségéhez.


Tárolás
Jól záródó műanyag dobozban 3-4 napig friss marad.

Elkészítés
Levelét nyersen beleszelhetjük olyan salátákba, amelyekbe zöld leveleket szánunk, vagy hozzáadhatjuk zöld turmixokhoz. A levélnyél kitűnő kiegészítő ízt ad a káposztasalátáknak, de Kína több régiójában savanyítják is, úgy készítik el, mint a kovászos uborkát. Emellett elkészíthetjük az egész növényt keletiesen, dobva-rázva, de a kelkáposztát is helyettesíthetjük vele bármilyen receptben.
A levélnyél és a levél vitamin- és ásványianyag-összetétele eltér, némelyek a levélnyélben, mások a levélben koncentrálódnak, érdemes tehát mindkettőt fogyasztani.
Egészségmegőrző, rákmegelőző vegyületei jobban hasznosulnak a szervezetben, ha a bordáskelt nem egészben, hanem közvetlenül az elkészítés előtt felszeletelve fogyasztjuk.

A blogban található pak choit tartalmazó receptekért kattints ide.

Forrás:
http://terebess.hu/tiszaorveny/zoldseg/bordas_kel.html
http://www.diseaseproof.com/archives/healthy-food-bok-choy-nutrient-dense-and-delicious.html
http://nutritionfacts.org/video/overdosing-on-greens/
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2377/2
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2378/2
http://www.nutrition-and-you.com/bok-choy.html


A szerző nem dietetikus, nem orvos, az itt olvasható információkat a megjelölt forrásokból ollózta össze csupán egyetlen céllal: hogy kedvet csináljon a közösség tagjainak egy-egy zöldség fogyasztásához, kipróbálásához.

Mustáros-tejszínes pak choi csirkével és tésztával

A pak choi különleges íze remekül harmonizál a francia magos mustár és a tejszín ízével. 

Hozzávalók:
  • 2 dl tejszín (nem főző)
  • 3-4 evőkanál sűrű házi joghurt
  • 3-4 ek francia magos mustár
  • 3 csurgatás méz
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 1 egész pak choi
  • bors
  • tészta
  • csirkemell
  • kókuszzsír
Elkészítés: 
  1. A csirkemellet megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk.
  2. A pak choit leveleire szedjük, alaposan megmossuk, majd csíkokra vágjuk (levelét, szárát).
  3. A hagymát felaprítjuk.
  4. Egy wokban kókuszzsírt hevítünk, majd az előzetesen sózott és borsozott húst megpirítjuk rajta.
  5. Félidőben rádobjuk a hagymát és a pak choit, majd összesütjük.
  6. Ráöntjük a tejszínt, a joghurtot és a mustárt.
  7. Mézet csurgatunk bele. 
  8. Mehet bele egy-két kanállal a tészta főzőlevéből is.
  9. Sózzuk, borsozzuk.
  10. A tésztát kifőzzük, majd azon melegében együtt tálaljuk.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

2013. október 23., szerda

A PASZTINÁK

Az őshonos
A pasztinák, vagy más néven paszternák őshonos növény Európában, az ókor óta termesztik szerte a kontinensen, különösen a hűvösebb vidékeken, hiszen rendkívül jól tűri a hideget. Amíg a burgonya el nem terjedt, alapvető élelmiszer volt, ugyanolyan sokféleképpen és gyakran használták, ahogyan ma használjuk a burgonyát. Külsőre hasonlít a petrezselyemgyökérre, de annál vaskosabb, húsosabb, és az illata édeskésebb. Az íze is jellegzetes, édes. Csak a gyökere fogyasztható, a levele nem. Angolul parsnip, németül Pastinake, franciául panais, spanyolul chirivía, olaszul pastinaca néven nézhetünk utána.



Tápanyagok
Magas a fehérje- és ásványianyag-tartalma, különösen vasban, mangánban, kalciumban és foszforban gazdag, emellett kiváló K-, E- és C-vitamiforrás, magas a folsavtartalma, és gazdag élelmi rostokban. Kalcium- és foszfortartalma jótékonyan hat a csont anyagcseréjére, illóolaja pedig vizelethajtó és görcsoldó hatású.


Tárolás
Hűtőszekrényben jól záródó műanyag dobozban, kilyuggatott műanyag zacskóban vagy papírba csomagolva 1-2 hétig friss marad. Mielőtt hűtőbe tennénk, vágjuk le a zöldjét, így tovább friss marad. Remekül aszalható, aszalás közben fehér színét megőrzi.
Jól fagyasztható: vágjuk kockára, dobjuk két percre lobogva forró vízbe, majd ha kihűlt, tegyük zacskóba, és 10 hónapig eltartható. Vagy pároljuk készre, pürésítsük, és szintén 10 hónapig tárolhatjuk a fagyasztóban.

Elkészítés
Rendkívül sokféleképpen felhasználható zöldség, nagyanyáink ki nem hagyták volna a bab- és húslevesből, de krémleves is készíthető belőle, emellett süthetjük sütőben, párolhatjuk, lereszelve pedig nyersen salátákhoz adható. Ásványianyag-tartalma jobban hasznosul párolva és sütve, nyersen viszont több K- és C-vitaminhoz jutunk belőle. Ha tápanyagainak megőrzése a cél, akkor hosszabb ideig főzni csak akkor érdemes, ha a főzőlevet is felhasználjuk.


Forrás:

A szerző nem dietetikus, nem orvos, az itt olvasható információkat a megjelölt forrásokból ollózta össze csupán egyetlen céllal: hogy kedvet csináljon a közösség tagjainak egy-egy zöldség fogyasztásához, kipróbálásához.

A MIZUNA

Fogjunk sárkányt!
A mizuna kínai eredetű salátaféle, de manapság Japánban a legnépszerűbb, a neve is japán, annyit tesz: „vízizöld”. Nevezik még mustárspenótnak, tévesen naméniának, kiotói vízizöldnek és sárkányfogó salátának is. A káposztafélék családjába tartozik, enyhén mustáros ízű leveleit (és velük a növény szárát) fogyasztjuk. Külföldi oldalakon szintén mizuna néven bukkanhatunk rá.



Tápanyagok
Kiemelkedően magas a vas- és foszfortartalma, gazdag emellett béta-karotinban, káliumban, C-vitaminban, kalciumban, magnéziumban, folsavban, E- és K-vitaminban. Emellett más keresztesvirágúakhoz hasonlóan a mizuna is igen gazdag a rákmegelőzésben fontos szerepet játszó úgynevezett glükozinolátokban. Ráadásul még élelmi rostból is jelentős mennyiséget tartalmaz, így az emésztésünk rendben tartásához is hozzájárul.

Tárolás
Jól záródó műanyag dobozban hűtőben tárolva legalább 4-5 napig friss marad.

Elkészítés
Kitűnően illik gyakorlatilag bármilyen salátába, amelybe egyébként is tennénk zöld leveleket. Az íze egyáltalán nem tolakodó, remekül kiegészít minden egyéb saláta-alapanyagot, és bármilyen öntettel tálalhatjuk.
Kész köretet is feldobhatunk azzal, ha némi mizunát keverünk hozzá, de a mizunát akár kevés olajon meg is párolhatjuk – ilyenkor vegyük figyelembe, hogy a szárának hosszabb időre van szüksége a párolódáshoz, mint a leveleknek. Pirítással készült ételekhez (pl. csíkokra vágott pirított fűszeres húshoz, pirított májhoz) is remekül illik, ha az elkészült, de még meleg ételhez hozzáforgatjuk. 

A blogban található mizunás receptekért kattints ide.

Íme egy kép, hogy könnyebb legyen megkülönböztetni egymástól a következőket (balról jobbra): Rouge metis, Tatsoi, Namenia, Red giant, mizuna, rukkola/arugula:



Forrás:
http://slism.com/calorie/106072/

A szerző nem dietetikus, nem orvos, az itt olvasható információkat a megjelölt forrásokból ollózta össze csupán egyetlen céllal: hogy kedvet csináljon a közösség tagjainak egy-egy zöldség fogyasztásához, kipróbálásához.

2013. október 22., kedd

Rozmaringos, fokhagymás, citromos csirke batátával és répával

Hozzávalók 4 személyre:
  • 1 csirke melle két darabba vágva, combjai, szárnytövei
  • 2 citrom leve
  • 2 ek olívaolaj
  • 5-6 ágacska rozmaring
  • 6-7 gerezd fokhagyma vékony szeletekre vágva
  • 2 fej vöröshagyma karikákra vágva
  • 4 db batáta
  • 4 db nagyobb répa
  • diónyi baromfizsír
  • só, bors
Elkészítés:
  1. A húsokat jó nagy tálba tesszük, sózzuk, és kicsit állni hagyjuk, amíg elkészítjük a páclevet: összekeverjük az olívaolajat a citromlével, a fokhagyma, a vöröshagyma és a rozmaring felével, sózzuk, enyhén borsozzuk. Ebbe beleforgatjuk a húsokat, és kb. 20 percig állni hagyjuk.
  2. A répát szintén megtisztítjuk, és ujjnyi hasábokra vágjuk. Beleforgatjuk a páclébe, és előmelegítjük a sütőt.
  3. A húsokat és a répát a baromfizsírral kikent sütőtálba vagy tepsibe tesszük, rájuk locsoljuk a maradék citromlevet, közéjük szórjuk a maradék fokhagymát, vöröshagymát és rozmaringot, majd fedő vagy fólia alatt sütni kezdjük.
  4. A batáta sokkal rövidebb idő alatt megsül, mint a hús és a répa, ezért amíg azok sülnek, megtisztítjuk a gumókat, hasábokra vágjuk, és csak kb. 30 perc után tesszük a tepsibe. Ekkor átforgatjuk az egészet.
  5. Még kb 30 percig sütjük az ételt, az utolsó 10-15 percre levesszük a fedőt/fóliát.
  6. A végén kivesszük a szétfőtt rozmaringágakat, és frisseket teszek a helyükre, amelyek a még forró ételben finoman illatoznak.
Megjegyzés: a teljes sütési idő a hús minőségétől függ. A batátának kb. 25-30 percre van szüksége ahhoz, hogy jól átsüljön, a répának pedig kb. 40-45 percre. Mindkét zöldség puhára, édesre sül.

Forrás: Dudik Éva

2013. október 20., vasárnap

Káposztás-húsos rakott tarhonya

Még egy recept káposztához. Egyszerű elkészíteni, nagyon laktató és finom. A recept ötletét a Nők Lapja Konyha szeptemberi száma adta. Aki szereti a tarhonyát, biztos nem fog csalódni.

Hozzávalók (4-5 személyre):
  • 50 dkg tarhonya
  • 1 csirkemell vékony szeletekre vágva
  • bors
  • 1 dl tejszín
  • 4 tojás
  • 1 szál póréhagyma/ a mi dobozunkból: téli sarjadékhagyma (a zöld szárával együtt)
  • 1 szem paradicsom
  • apróra vágott káposzta
Elkészítés:
  1. A tarhonyát kevés olajon lepirítjuk, és felöntjük 2,5-szeres vízzel. Megkavarjuk, lefedjük, majd kis lángon puhára főzzük. Többször keverjük meg, és pótoljuk is a vizet, ha szükségesnek ítéljük.
  2. Ha a tarhonya kész, félretesszük, és további 20 percig a fedő alatt hagyjuk.
  3. A csirkemelleket megtisztítjuk, felszeleteljük, sózzuk és borsozzuk, majd pici olajban elősütjük.
  4. A kihűlt tarhonyára öntjük a tejszínes-tojásos masszát, majd a tarhonya felét egy tepsiben elsimítjuk.
  5. Erre jöhet a csirkemell, majd a felkarikázott hagyma és paradicsom. Végül jöjjön a káposzta.
  6. Legvégül a maradék tarhonyával mindezt szépen betakarom, és rajtot szelek/reszelek a tetejére.
  7. 160-170 fokon 30-35 percig sütjük.
  8. Sok-sok friss mizunával tálaljuk.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

2013. október 17., csütörtök

Reteklevélpesztó

Hozzávalók egy kisebb adaghoz:
reteklevel_pesto_1
  • 1 csokor hónapos retek levele
  • 3 dkg szárazon megpirított napraforgómag
  • 3 dkg füstölt fokhagymás házi sajt (vagy parmezán, Lajta sajt, Ilmici stb.)
  • frissen őrölt bors
  • kb. 1 dl extraszűz olívaolaj
  • 1 nagyobb gerezd fokhagyma

Továbbá:
  • al dentére főtt fusilli
  • kb. 1 dl a tészta főzővizéből
  • kisebb csokor mizuna felaprítva
A receptért kattints Kicsi Vú-hoz

Vadas nyúl

Hozzávalók 4 főre: 
  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 80 dkg nyúlkaraj
  • 4-5 szép szál sárgarépa
  • 1 kisebb zellergumó
  • 1 szál halványító zeller
  • 1 szép szál gyökér
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1-1,5 dl száraz vörösbor
  • 3-4 dl alaplé (vagy víz)
  • 1 citrom leve
  • 1-2 ek mustár
  • 2 dl tejföl
  • 3 babérlevél
  • 2-3 szem boróka bogyó
  • 1 ágacska rozmaring
  • 5-6 szem bors
  • 1 ek nádcukor

A receptért kattints ide.

Batyuban sült cékla fetával

Hozzávalók:

  • 1 kg cékla
  • 1 fej lilahagyma
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 1 tk só
  • 4-5 ek szőlőmagolaj
  • 5-6 ek szilvás balzsamecet
  • 1 tk durvára tört zöldbors
  • 1 ek friss oregánó- és citromillatú kakukkfűlevél
  • 100 g feta
  • 2-3 ek tejföl
  • 1 tk mák

Elkészítés:
  1. A sütőt előmelegítettem 200 °C-ra. Egy tepsire keresztbe raktam két nagyobb darab vastagabb alufóliát (mármint a két darab fóliát egymáson keresztbe).
  2. A céklát mosás után meghámoztam, a kisebb darabokat félbe, a nagyobbakat pedig négyfelé vágtam. A fóliára raktam.
  3. Ezután a cékladarabok közé raktam a megtisztított és cikkekre vágott lilahagymát a megtisztított fokhagymagerezdekkel együtt. Megszórtam a sóval, a borssal, a zöldfűszerekkel, meglocsoltam az olajjal és a balzsamecettel.
  4. A fóliából batyut csináltam és beraktam az egészet a forró sütőbe egy órára.
  5. Tálaláskor meglocsoltam a saját szaftjával, a tejföllel, megszórtam a szétmorzsolt sajttal és a mákkal.
  6. A sajt és a tejföl helyett lehet rátenni durvára vágott pirított diót vagy szezámmagot is.
Magában köretként is nagyon finom halakhoz vagy egyszerű sült húsokhoz.

Forrás:

Almás céklasaláta

Hozzávalók (kötetlenül):
  • párolt / főtt / sült / nyers cékla felkockázva  (ha nyersen fogyasztjuk, akkor érdemes apróra darabolni)
  • alma felkockázva, ízlés szerint meghámozva
  • mazsola
  • friss menta felaprítva
  • natúr joghurt
  • frissen őrölt bors - opcionális


Kakukkfüves sárgarépaleves

Hozzávalók:

  • 60 dkg megtisztított sárgarépa
  • 1 közepes fej vöröshagyma (kb. 10 dkg)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1,5 l zöldségalaplé
  • 1 dl tejszín
  • 1 babérlevél
  • 1 ek friss kakukkfű
  • só, bors, olívaolaj

Elkészítés:

  1. A hagymát felaprítjuk, a sárgarépát felkarikázzuk. 
  2. Egy magas falú fazékban kevés olívaolajon megpirítjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, még 1 percig pirítjuk, majd beledobjuk a sárgarépát is. 
  3. Ezt is pirítjuk 1-2 percig, majd felöntjük az alaplével, sózzuk, borsozzuk, a babérlevéllel és a kakukkfű felével fűszerezzük. Lefedjük, és forrástól számítva kb. 45 percig főzzük közepes lángon, amíg a sárgarépa megpuhul. 
  4. Ekkor hozzáadjuk a maradék kakukkfüvet, kivesszük a babérlevelet és botmixerrel pürésítjük. 
  5. Felöntjük a tejszínnel, és ha kell, mert elfőtt a leve, akkor egy kis vízzel hígíthatjuk még. Összemelegítjük és kész is.
Forrás:

A BATÁTA

Krumpli, csak édes?
A batáta, más néven édesburgonya nálunk viszonylag ritkán kerül az asztalra, a világ más tájain, például Afrikában, Ázsia és Amerika trópusi, szubtrópusi vidékein viszont a mindennapi étkezések része, egész évben kapható, kedvelt zöldség. A burgonyához azonban legfeljebb külsőben hasonlít egy kicsit, de biológiailag is más nemzetséghez tartozik, és az íze is egészen más - édes, krémes (azaz nagyon finom : ). Amit megeszünk, a növény megvastagodott gyökere.
A batáta neve angolul sweet potato, németül Süsskartoffel, spanyolul batata, franciául patate douce.

Tápanyagok

A batáta rendkívül gazdag vitaminokban és tápanyagokban. Élénk narancssárga színe az A-vitamin előanyagairól, karotinokról árulkodik, különösen β-karotinból van kifejezetten rengeteg a batátában. Mindössze 10 deka sült batátából a napi ajánlott A-vitamin mennyiségének négyszereséhez jut a szervezetünk. Az A-vitamin fontos szerepet játszik a bőr és a szem egészségének megőrzésében, és segít a tüdőrák és a szájüregrák megelőzésében.
A batáta gazdag még C-vitaminban (egyetlen közepes nagyságú sült batáta fedezi napi szükségletünk harmadát), mangánban, B6-vitaminban, triptofánban, káliumban, B5-vitaminban (pantoténsav), rézben és B3-vitaminban (niacin), emellett jelentős élelmirost-forrás.
A batáta sajátos fehérjéje a szporamin, amely a legújabb kutatások szerint antioxidáns tulajdonságokkal bír.

Tárolás
Sötét, viszonylag hűvös, jól szellőző helyen tároljuk.
Ne tegyük hűtőbe! 10 ˚C alatt a cukortartalma keményítővé alakul, és a batáta megkeményedik, kiszárad.
Felszeletelés után gyorsan oxidálódik (bebarnul), ezért azonnal tegyük vízbe.
Csak rozsdamentes késsel szeleteljük, vaskésektől azonnal megfeketedik.

Elkészítés
A biobatátának a héját is elfogyaszthatjuk (a nem biót viszont érdemes meghámozni, mert gyakran festékanyaggal vagy viasszal kezelik).
A β-karotin hasznosulását nagy mértékben segíti, ha a batátát megfőzzük, megpároljuk vagy megsütjük, és egy kevés zsiradékkal együtt fogyasztjuk, hiszen a hőkezelés aktiválja azokat az enzimeket, amelyek hatására a β-karotin A-vitaminná alakul, az A-vitamin pedig zsírban oldódó vitamin, így felszívódásához zsiradékra van szükség.
A batáta glikémiás indexe is sokkal jobb főve illetve sülve, mint nyersen.

A blogban található batátás receptekért kattints ide.

Íme a betakarított  Hun-Duras batáta, amit kapni fogunk (még mosatlan , földes...rusztikus állapotában):



Az emmur batáta fajta is szép nagy lett, de abból kevés termett, így az marad jövő évre vetőgumónak.


További érdekességekért nézd meg a Gasztroangyal 54. részét, amely többek között a batátáról is szól:
http://www.youtube.com/watch?v=PgSYaLuzJ-0

Forrás:

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=64
www.bionaturline.hu/batata
http://www.rd.com/health/healthy-eating/the-health-properties-of-sweet-potatoes/
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2667/2
http://en.wikipedia.org/wiki/Beta-carotene
http://www.webbeteg.hu/cikkek/egeszseges/7294/

A szerző nem dietetikus, nem orvos, az itt olvasható információkat a megjelölt forrásokból ollózta össze csupán egyetlen céllal: hogy kedvet csináljon a közösség tagjainak egy-egy zöldség fogyasztásához, kipróbálásához.

Gyömbéres, vaníliás, chilis batáta krémleves

Hozzávalók 4 főre:

  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 fej hagyma
  • 2 batáta
  • kis darab friss gyömbér
  • 1/2 kiskanál chilipehely
  • 1 liter zöldség alaplé
  • 1 vanília rúd
  • 1 teáskanál méz
  • 2 teáskanál citrom, vagy lime lé
  • só, ízlés szerint

Elkészítés:

  1. Az aprított hagymát megdinsztelem az olajban egy csipet sóval, míg áttetsző nem lesz. 
  2. Hozzáadom a reszelt gyömbért és chilipelyhet, a meghámozott, felkockázott batátát és 2 csipet sót. Felöntöm az alaplével, felforralom és addig főzöm, míg a batáta megpuhul.
  3. Ha már puha, belekeverem a vaníliarúd kikapart magjait és turmixgépben vagy botmixerrel pürésítem.
  4. Ízesítem kevés mézzel és lime (vagy citrom) levével, ha szükséges sózom, ha túl sűrű lenne, kevés alaplével (ha elfogyott, akkor vízzel) igazítok az állagán.

Másnap még finomabb! (már ha marad)

Forrás:
http://gabojsza.cafeblog.hu/2013/07/01/gyomberes-vanilias-chilis-batata-kremleves/

2013. október 16., szerda

Nyúlgerinc paszternák pürével, zöldségtoronnyal

Hozzávalók 4 főre:
  • fejenként 2-3 csík nyúlgerinc filé
  • 2 evőkanálnyi vaj
  • 1 evőkanálnyi olívaolaj
  • 30 dkg paszternák
  • 2 dl tejszín, vagy tej
  • 2 evőkanálnyi frissen reszelt parmezán
  • 1-1 piros és sárga kaliforniai paprika
  • 4 fej barna csiperke gomba
  • 4 szál újhagyma
  • 1 kisebb padlizsán
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • só és frissen őrölt bors
Elkészítés:

  1. A zöldségeket megmosom. Az újhagymát 5-6 cm-es darabokra vágom, a paprikákat kicsumázom és fél centis csíkokra vágom, a padlizsánt is (héjastól) hasonló méretűre, a gombát felszeletelem. Serpenyőbe összemelegítek 1 evőkanálnyi olíva olajat és vajat, rádobom a zöldség hasábokat, a gombát és rázogatva, kevergetve roppanós-puhára készítem, majd hozzákeverem az aprított petrezselyem zöldjét. Tálalásig melegen tartom, a tányérra „tornyot” építek a zöldségekből.
  2. A paszternák püréhez a megtisztított paszternákot kockákra vágom és egy edényben kevés sóval, annyi tejben (így kevésbé kalóriadús), vagy tejszínben (így krémesebb, sokkal finomabb), hogy éppen ellepje, lassú tűzön, hogy épp csak pöszörögve főjön és szépen kiadja az édes ízét, megfőzöm. Ezután a főzőlevével együtt pürésítem, reszelek bele parmezánt, tekerek bele borsot és kézi mixerrel, vagy habverővel krémesre habosítom. Tálaláskor teszek a zöldségtorony mellé egy kanálnyi pürét.
  3. Utolsónak a nyúlgerinc filét készítem el: a sütőt előmelegítem 200 Celsius-fokra. A vékony nyúlgerinc-csíkokra nagyjából egy perc alatt vasserpenyőben, 1 evőkanálnyi vajon kérget sütök, majd félreteszem öt percre, fedő alatt pihenni. Ezután betolom a forró sütőbe öt percre, így biztosan nem száradnak ki, átsülnek és szaftosak maradnak. Jófajta sóval, frissen őrölt borssal fűszerezem és a zöldségtoronnyal, meg a paszternák pürével tálalom.
Forrás:

Sós sütőtöktorta

Hozzávalók:
  • 65 dkg sütőtök (pucolt mennyiség) 
  • 4 egész tojás
  • 15 dkg húsos, füstölt szalonna
  • 15 dkg füstölt sajt
  • 8 dkg vaj+ a forma kenéséhez
  • 5 dkg zsemlemorzsa
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 8-10 friss zsályalevél vagy 1 ek. szárított zsálya
  • só, frissen őrölt bors
Elkészítés:
  1. A sütőt melegítsük elő 200 fokon. A felkockázott sütőtököt sós vízben főzzük puhára, szűrjük le, turmixoljuk.
  2. Az apróra kockázott hagymát dinszteljük vajon, adjuk hozzá a felkockázott szalonnát, az aprított fokhagymát, a zsályát. Süssük a szalonnát ropogósra.
  3. Keverjük el a hagymás szalonnát a tökpürével. Keverjük hozzá a reszelt sajtot, ha meghűlt a keverék az enyhén felvert tojásokat is, sózzuk, borsozzuk.
  4. Vajazzunk és zsemlemorzsával szórjunk ki egy 20 cm-s tortaformát, 45-50 perc alatt süssük készre a tortát.
Forrás:

Pizza házilag


Hozzávalók:


  • 4 g friss élesztő
  • 150 g 22°C-os víz
  • 2 ek porcukor
  • 150 g finomliszt
  • 150 g magas sikértartalmú liszt (kenyérliszt, de fontos, hogy ne legyen benne élesztő)
  • 3/4 ek finomított tengeri só

Elkészítés:

  1. Az élesztőt elkeverem a vízzel és a cukorral, robotgépbe teszem és hozzáadom a lisztet és a sót. Összedolgozom, majd hagyom 10 percet pihenni. Ezután 1/2 órán keresztül dagasztom. Letakarom, meleg helyre teszem és 1 órán át kelesztem a tésztát. 
  2. Közben elkészítem a paradicsomszószt a pizzára és előmelegítem a sütőt 220 fokra. A serpenyőt a kezdetektől fogva beleteszem, hogy forrósodjon át és csak akkor veszem ki, amikor ráteszem a tésztát.
  3. Amikor megkelt 4 részre osztom a tésztát és kis golyókat formázok belőle. Hármat letakarok és hagyok pihenni, egyet pedig egészen vékonyra nyújtok. Engem nem zavar, ha nem tökéletesen kerek, de ezzel is el lehet játszani.
  4. A vékonyra nyújtott tésztát hagyom 5 percig pihenni, majd ráteszem a feltéteket: most fűszeres paradicsomszósz, főtt pármai sonka, gomba, mozzarela és olivabogyó. A kész pizzát a forró, felfordított serpenyőre teszem (a serpenyő fonákja a sütőlap) és azonnal visszateszem a sütőbe. 7-10 perc alatt készre sül, figyelni kell rá - amikor a szélei felpúposodtak és megpirulnak azonnal ki lehet venni. Forrón fogyasztva kenterbe veri az itthon kapható pizzák 99%-át.
  5. A maradék tésztákat ugyanígy sütöm ki, a feltéteket ízlés szerint lehet variálni természetesen. Egy pizza így kb. 20 cm átmérőjű (ekkora sütőbe tehető serpenyőm van).
Forrás:
Szakácsok Könyve 470. oldal

Sütőben sült paszternák

Hozzávalók:
  • 70 dkg paszternák; hámozott, felvágva
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 2 csipet Cayenne bors
  • 1/4 teáskanál só; vagy több, ha kell
  • 2 gerezd fokhagyma
Elkészítés:
  1. Melegítsük elő a sütőt 230 fokra.
  2. A paszternákot hámozzuk meg és vágjuk Juliennre, a fokhagymát nyomjuk át fokhagymanyomón.
  3. A paszternákot helyezzük el egy sütőlemezen úgy, hogy egyetlen réteg legyen, ne fedjék egymást.
  4. Szórjuk meg az olívaolajjal, sóval és a Cayenne borssal, forgassuk meg, hogy mindent befedjenek.
  5. Süssük 15 percig a sütő legfelső részén, néha forgassuk meg.
  6. Szórjuk rá a fokhagymát, majd süssük míg szépen meg nem barnul, kb. 15 percig.
  7. Kicsit hagyjuk hűlni és sózzuk még meg ha szükséges.

Kicsit aromásabb, mint a sült krumpli, de ugyanúgy használható. Nagyon finom.

Szerzők: http://www.food.com
Kategóriák: köret
Adag: 4 személyre
Elkészítési idő: 00:40

Forrás: 
http://www.food.com/recipe/oven-roasted-parsnips-17407 (ford. Fülöp Judit)

Őszi gyros

A gyros készítése otthon izgalmas hétvégi program lehet: az ember kipakolja a friss, ropogós zöldségeket, az apró, fűszeres húst vagy tofut, sajtot, a jó kis mártást és a frissen sült pitát a konyhapultra, és kezdődhet a móka. Mindenki azt tölt bele, amit szeretne.

A PITA receptje Limarától származik, és nekünk nagyon ízlett.

A többi hozzávaló pedig a doboz tartalmától és a fantáziánktól függ:

  • egy kisebb csirkemell
  • indiai curry fűszer
  • bors
  • vöröshagyma felkarikázva
  • pritamin paprika
  • friss káposzta (!)
  • saláta mix: pak choi, tatsoi, mizuna, rukkola, red giant, namenia
  • sajt
  • reszelt sárgarépa
  • házi joghurt
  • házi ketchup
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • egy csurgatás méz
Elkészítés: 
  1. A pitával kezdek, mert ehhez kell a legtöbb idő. Limara utasításait követve nagyon szép kis kenyérkéink lesznek.
  2. A csirkemellet picike darabokra vágom, és ropogósra sütöm. Közben jól megfűszerezem.
  3. A zöldségeket előkészítem, és a móka kedvéért szépen elrendezem őket egy nagy tálcára. Mellé jöhet a sajt és a hús is.
  4. Az öntetet is előre elkészítem.
  5. Majd, ha minden kész, a család neki is ugorhat, és mindenki elkészítheti a neki tetsző gyrost.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

2013. október 13., vasárnap

Vegán frankfurti leves (a dobozból)

A szép nagy fej káposztához még egy recept. 
Szerintem a frankfurti levest mindenki úgy készíti, ahogy az anyukájától, nagymamájától tanulta. Az enyém annyiban különbözik a klasszikustól, hogy szójavirslivel készítem (a boltit nem sorolnám az ehető ételek kategóriájába) és rántást sem készítek hozzá (nélküle is minden egészségesebb). 

Viszont, amitől nagyon finom ez a leves, az a bőséges bio zöldségből készült alap.

Hozzávalók (a zöldségleveshez):
  • vöröshagyma
  • sárgarépa
  • burgonya
  • pasztinák
  • petrezselyem zöldje
  • zeller zöldje
  • karalábé
  • bors
Ezen felül szükség van:
  • szójavirsli (nem GMO)
  • vöröshagyma
  • pirospaprika
  • bors
  • köménymag
  • fél fej káposzta
  • olaj
  • fokhagyma
Elkészítés:
  1. Főzök egy finom zöldséglevest a fent felsorolt alapanyagokból.
  2. Hagymát pirítok egy lábasban olajon, a lángról lehúzom, megpaprikázom.
  3. Visszateszem a tűzre, rádobom a felszeletelt káposztát, és felöntöm a zöldséglével.
  4. A káposzta gyorsan megpuhul. Hozzáadom a fokhagymát is.
  5. A virslit felkarikázom, és olajon megpirítom pár pillanat alatt.
  6. Zöldségeket is szedek át az alapléből, majd hozzáadom a virslit is.
  7. Fűszerezem (só, bors, köménymag), majd tálalom is.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

2013. október 11., péntek

Sült káposzta: hogyan "szabaduljunk" meg a káposztától 20 perc alatt?

Ez a recept annyira bevált nálunk, hogy már másodszor készítettem a héten. Sokunk ötlete van benne, úgy éreztem, meg kell osztanom. 

Mi is kell hozzá?

  • nagy adag krémes tejföl/joghurt
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • legalább (!) egy fél fej káposzta
  • frissen őrölt bors
  • olívaolaj
  • kedvenc sajtunk (nálam Pannónia)
  • egy hatalmas tepsi
Elkészítés:

  1. A káposztát nagy csíkokra vágom, nem bajlódok azzal, hogy szép legyen.
  2. A tepsibe szórom.
  3. A tejfölbe nyomom fokhagymanyomó segítségével a fokhagymát, sózom, borsozom.
  4. A káposztát megsózom a tepsiben, majd szépen rákenem a tejfölt. Mehet bőven.
  5. Borsozom.
  6. Olívaolajat öntök rá.
  7. Sajtot szórok rá, és a sütőben kb. 15-20 perc alatt megsütöm (inkább párolódik).
Forrás: Maróti Zsuzsa, Terhes Erika, Lengyel Zsuzsa (kép)


2013. október 9., szerda

Parmezános zellerkrémleves

Hozzávalók:
  • 1 zeller
  • 3-4 kisebb burgonya
  • 2 fej vöröshagyma
  • vegamix
  • 1 gerezd fokhagyma
  • pici tejszín vagy joghurt (nálam a kettő keveréke, maradékok)
  • frissen őrölt bors
  • frissen reszelt parmezán
Elkészítés:
  1. A hozzávalókat felkockázzuk, és annyi vízben (vagy zöldség alaplében), hogy ellepje őket, megfőzzük.
  2. Ha megfőtt a zöldség, leturmixoljuk.
  3. Fűszerezzük.
  4. Néhány kanál levest elvegyítünk a tejszínnel/joghurttal, majd hozzákeverjük az egész leveshez.
  5. Tetszőleges mennyiségű parmezánt reszelünk bele, plusz egy picit a tálaláshoz.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

Őszi préselés


Ötletadónak: almát, céklát, sütőtököt és sárgarépát préseltünk. :)



Forrás: Lengyel Zsuzsa

2013. október 5., szombat

Édes-savanyú csirke ceruzababbal

Hozzávalók:
  • csirkemellfilé
  • 1-2 nagy vöröshagyma 
  • 5-6 marék ceruzabab
  • 3 ek ketchup (házi) 
  • 2 ek kókuszecet
  • 2 ek Worchester szósz 
  • 2 ek szójaszósz 
  • 3 ek méz
  • frissen őrölt bors
  • kókuszzsír (sütéshez)

Elkészítés:

  1. A csirkemellet megtisztítjuk, csíkokra vágjuk.
  2. Egy wokban kókuszzsírt hevítünk, és azon megsütjük a csirkecsíkokat.
  3. Majd félretesszük a húsokat, amint átsültek.
  4. A maradék zsiradékon megpirítjuk a hagymát.
  5. Egy külön tálban összekeverjük a szósz hozzávalóit, majd a wokba öntjük, és aztán jöhet a ceruzabab.
  6. Érdemes a ceruzababot előfőzni.
  7. Ha megpárolódott a bab is, hozzáadjuk a húst, és jól átforgatjuk.
  8. Rizstésztával nagyon finom.
Forrás: Lengyel Zsuzsa



Sajtos-mángoldos rétesháromszögek

A hagyományos mediterrán spenótos-fetás rétesháromszögek mángolddal készítve, kis módosítással Dudik Évától:

Hozzávalók:
  • 1 csomag réteslap
  • 1 csokor mángold
  • 15 dkg feta sajt
  • 15 dkg rikotta
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 1 fej lilahagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • só, bors
  • 1 tojás
  • tetejére szezámmag, lenmag, fekete hagymamag

Elkészítés:

  1. A mángold levelekről levágjuk a szárakat, a leveleket pedig pár másodpercre lobogva forró vízbe mártjuk, majd jobbára megszárítjuk, laskákra vágjuk.
  2. Összekeverjük a fetával és a rikottával, a zúzott fokhagymával, az egészen apróra vágott (vagy reszelt) lilahagymával, és az apróra vágott petrezselyemmel. Sózzuk, borsozzuk.
  3. A réteslapokból kettőt egymásra terítünk (különben túl vékony lenne a tésztaborítás a tölteléken), és kb. 10-12 centis csíkokra vágjuk őket - egy lapból 4 ilyen csík lesz.
  4. Minden csík tetejére teszünk egy evőkanálnyi tölteléket, háromszögben ráhajtjuk a tésztát, és mindig háromszögbe hajtva elkészítjük a rétesháromszögeket (így: http://www.sprinklesofparsley.com/2011/03/spinach-feta-phyllo-triangles-mini.html)
  5. A háromszögeket sütőlapra rakjuk, megkenjük a tetejüket felvert tojással, és megszórjuk szezám-, len- vagy fekete hagymamaggal, vagy ezek keverékével.
  6. Kb. 15-20 perc alatt készre sütjük.
Forrás: Dudik Éva

Sütőtökleves fekete hagymamaggal

 A szokásos sütőtökleves egy kissé pikánsabb változata Dudik Évától: 

Hozzávalók:

  • 2 ek olívaolaj
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 tk fekete hagymamag
  • csipetnyi csilipor
  • 80 dkg sütőtök tisztítva, kockára vágva
  • 1 nagy krumpli
  • 8,5 dl zöldségalaplé
  • egy csokor petrezselyemzöld

Elkészítés:

  1. A felhevített olajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a fekete hagymamagot és a csilit, és egy percig sütjük őket.
  2. Beleöntjük a tököt, a krumplit és az alaplevet, felforraljuk, jól megkeverjük, és fedő alatt főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak, ami kb. 20 perc.
  3. A kész levest leturmixoljuk, turmixolás közben hozzáadjuk a friss petrezselyemzöldet.

Három megjegyzés:

  1. Az eredeti recept szerint ezt a levest nem kell sózni, de nekem sósan és egy csipetnyinél jóval több csilivel ízlik igazán.
  2. A petrezselyem friss íze képes elnyomni az összes többi ízt, ezért óvatosan adagoljuk turmixolás közben.
  3. Fekete hagymamag (más néven katicamag, nigella mag vagy fekete kömény) keleti fűszerboltokban kapható, pl. a Jókai utcában.

Forrás: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/8200/squash-and-nigella-seed-soup (ford. Dudik Éva)

2013. október 2., szerda

Zöldparadicsom lekvár

Hozzávalók:

  • 2,5 kg zöldparadicsom
  • 1 kg cukor ( én megfeleztem, nekünk bőven elég édes úgy is!)
  • 2 db bio citrom
  • 1 rúd vanília

Elkészítés:

  1. A paradicsomokat megmosom, kivágom a csumáját, feldarabolom és egy nagy lábasba teszem.
  2. Lefedve közepes lángon fél óráig főzöm, míg levet ereszt. 
  3. Leveszem a fedőt belecsavarom a citrom levét, majd beledarabolom a citrom héját. 
  4. Valamint beletesszük a cukrot ( én azt csak a vége felé tettem bele). 
  5. Fedő nélkül, lassú tűzön 2,5-3 órát főzöm, gyakori kevergetés mellett, míg a paradicsom szét nem fő és be nem zselésedik. 
  6. Ekkor fémszűrőn átpasszírozzuk. (Én csak kiszedem a citromhéjakat és botmixerrel összeturmixolom, minket nemzavar a magja!) 
  7. Az átpasszírozott lekvárhoz adom a vaníliát, és még 20 percig főzzük. 
  8. Forrón üvegekbe tesszük, néhány perce fejre állítjuk , majd takaróba csomagoljuk, 2 napig ott hagyjuk kihűlni.
  9. A citromhéját egy kis maradék lekvárral külön üvegbe teszem, mert szintén nagyon finom, mi mindig megesszük azt is! De mindig bio-t használok!!!


Jó lekvárkészítést, eredményes munkát!

Forrás: Arnoldné Óré Zsuzsanna