2013. június 29., szombat

Egres mascarpone krémmel

Tudom, hogy sokan ódzkodnak a tejtermékek és a gyümölcsök keverésétől. Én sem készítek édességeket ebben a párosításban túl gyakran, de azért néha elcsábulok.

Hozzávalók:

  • 500 g egres
  • 250 g mascarpone
  • 2 nagy tojás
  • 2 ek porcukor
  • vanília kivonat vagy vaníliapor
Elkészítés:
  1. Csipkedjük le az egres végeit, mossuk meg őket, majd tegyük őket egy rozsdamentes edénybe.
  2. Szórjunk egy evőkanál cukrot (akár barnát) a gyümölcsre.
  3. Jöhet egy kis víz, és 10 percig főzzük.
  4. A tojássárgákat válasszuk el a fehérjétől. Verjük fel a sárgáját a cukorral, majd adjuk a mascarponéhoz. Adjuk hozzá a vaníliát.
  5. Verjük keményre a fehérjét, majd keverjük bele a krémbe. 
  6. Fedjük le, és 30 percre tegyük a hűtőbe.
  7. Szépen rétegezzük az egres szószt és a krémet a kedvenc poharunkban.
  8. Jó étvágyat!

Cukkini és burgonya tepsiben

Szeretem együtt sütni a cukkinit az újburgonyával. Egyiket sem hámozom meg!

Hozzávalók:
1 nagy cukkini
7-8 szem burgonya

bors
kakukkfű
borsikafű
pici tejszín (elhagyható)
fokhagyma összenyomva
olívaolaj



Elkészítés:
  1. Egy hőálló tepsibe öntsünk egy kis olívaolajat.
  2. Közel azonos vastagságú cukkini és burgonya szeleteket helyezzünk egymás mellé. 
  3. Fűszerezzük, majd egy kis víz és tejszín jöjjön. Fedjük le fóliával - mehet be a sütőbe.
  4. Félidőben távolítsuk el a fóliát.


Forrás: Lengyel Zsuzsa

Sonkába göngyölt cukkini

Hozzávalók:


  • 3 zsenge cukkini
  • olívaolaj
  • 4 tojás
  • feketeerdei sonka
  • parmenzán forgács
  • bors
  • oregánó


Elkészítés:

  1. A cukkiniket megmossuk, majd hámozás nélkül félbevágjuk őket.
  2. Kiskanállal kikaparjuk a cukkinik belét.
  3. A felezett cukkiniket egy tepsibe helyezzük, és bekenjük őket olívaolajjal. 
  4. A cukkiniket sózzuk-borsozzuk és  bőven megszórjuk őket oregánóval.
  5. Kb. 20 percig csak így sütjük őket. (Néhány champignon gombát is dobhatunk még melléjük.)
  6. Közben feltesszük a tojásokat főni. Keményre főzzük őket.
  7. Ha a cukkini már megpuhult, és az alja megsült mindegyiknek, karikára vágott tojást halmozunk a kivájt részekbe, és sonkával tekerjük be a kis csónakokat.
  8. Így még tovább sütjük a sütőben őket 10-15 percig. Ha sültebben szeretjük, akár még tovább.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

Tojáskrémmel töltött cukkini

Kezdem bevonni a blogba az egész családomat. Ez a gyors recept speciel a férjem fejéből pattant ki. :)

A cukkiniket mi sosem hámozzuk meg, és leginkább úgy szeretjük, ha még roppanósak.

Hozzávalók:

  • 3 cukkini
  • 5 tojás
  • 10 dkg sonka
  • sajt
  • tejföl
  • bors
  • mustár
  • majonéz

Elkészítés:

  1. A cukkiniket megtisztítjuk, de nem hámozzuk meg. Félbevágjuk, és a közepüket kikaparjuk. Csónakot formálunk.
  2. A tojásokat keményre főzzük.
  3. A sonkát apróra vágjuk.
  4. A megfőtt tojásokat kihűtjük, meghámozzuk, és egy tálban alaposan szétnyomkodjuk.
  5. A krémhez hozzáadjuk a sót, borsot, tejfölt, mustárt és a majonézt ízlés szerinti mennyiségben. Ehhez hozzáadjuk a 10 dkg apróra vágott sonkát.
  6.  A sütőt előmelegítjük, a sajtot lereszeljük.
  7. A cukkiniket sózzuk, borsozzuk, és végül ráhalmozzuk a tojáskrémet.
  8. A tetejét meghintjük sajttal.
  9. A tepsit kikenjük egy kis zsiradékkal (nálam kókuszzsír), és a cukkiniket 30 percig sütjük.
Forrás: Vatai Gábor

Epres túrótorta

Anyukám lepte meg a családot ezzel a finomsággal. Gondoltam, megosztom veletek. Bármilyen gyümölccsel el lehet készíteni. Barack, egres, málna?


 Hozzávalók:
  • 1 cs zselatinpor (25 g)
  • 2 dl tej
  • 50 dkg tehéntúró
  • 20 dkg margarin
  • 20 dkg porcukor
  • 70 dkg eper
  • 2 tojássárgája
  • 30 db babapiskóta (magunk is készíthetjük!)
  • 2 ek rum
Elkészítés:
  1. A zselatint beleszórjuk a tejbe, majd kevergetés mellett fölforraljuk. A zselatin elolvad közben.
  2. Várjuk meg, amíg langyosra hűl a tej.
  3. A túrót átnyomkodjuk, esetleg botmixerrel teljesen krémesre keverjük. Majd hozzáadjuk a zselatinos tejet, a margarint, a porcukrot és a tojássárgáját. Kikeverjük.
  4. Egy tortaformát kibélelünk folpackkal, és kirakjuk az alját a kicsumázott eperrel.
  5. Erre jön a túrókrém.
  6. A tetejét pedig kirakjuk babapiskótával úgy, hogy szépen kitöltse a forma tetejét. Ha szükséges, törjünk el néhányat.
  7. Meglocsolhatjuk még rummal, majd mehet a hűtőbe néhány órára dermedni.
  8. Tálaláskor óvatosan egy tálra borítjuk, és a folpackot leszedjük.
  9. Forró vízbe mártott késsel szépen felszeleteljük.
Forrás: Lengyel Lászlóné (Rama Receptnaptár: 2010)

Bazsalikomos cukkinikrém kicsi Vú konyhájából

 


Ez a kép magáért beszél! A receptet itt érhetitek el: KATT!
Forrás: kicsi Vú 

Tárkonyos édeskömény krémleves

Hozzávalók:

  • 1 édeskömény
  • egy csokor ánizskapor
  • 1 közepes szem burgonya
  • 1 fej hagyma
  • 1 friss fej fokhagyma
  • vegamix
  • bors
  • tárkony
  • kókuszzsír
Elkészítés:
  1. Az édesköményt, a hagymát és a burgonyát tisztítás után felkarikázzuk.
  2. Először az édesköményt és a hagymát a forró kókuszzsírra dobjuk, megpároljuk.
  3. Majd hozzáadjuk a burgonyát és a fokhagymát.
  4. Felöntjük egy kevés vízzel, majd fedő alatt megfőzzük a hozzávalókat.
  5. Miután minden megpuhult, fűszerezzük, még több vizet adunk hozzá, és végül botmixerrel krémesítjük.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

2013. június 28., péntek

Szombati reggeli édeskömény levélből készült pestóval

Hozzávalók: 



  • 8 szelet száraz kenyér (legjobb a barna- nekem fokhagymás albán kenyerem volt itthon)
  • 3-4 dl joghurt
  • 1 édeskömény levele és szára
  • 3 dkg vaj
  • 1 dl napraforgó olaj- bio hidegen sajtolt
  • só, Wasabi, chili, bors, koriander, fokhagyma
  • sajt
  1. Száradt kenyereket beáztatok sózott joghurtba.
  2. Kivajazott tepsibe belerakom.
A tetejére:
  1. Késes aprítóba dobtam az édeskömény megmosott szárát és levelét.
  2. Rakok bele kb. 1 dl vizet, majd olajat,vajat és fűszereket.
  3. Addig turmixolom míg pesto állaga lesz.
  4. Ezt a pestót elterítem a tetején a kenyereknek.
  5. Sajttal megszórom.

Saláta mellé: tölgylevelű, retek , alma, paprika vegyesre tépkedve vágva.
Tea: Citromfű tea mézzel

Forrás: Harkai Erika

Egres-bodza fagylalt

Az első fagylalt receptünket Dudik Évának köszönhetjük! Nyamm...kezdünk nagyon nyáriasodni! :D

Hozzávalók:

375 g friss egres
75 g kristálycukor
300 ml tejszín
4 evőkanál bodzavirágszörp

Elkészítés:


1. Az egrest a cukorral és 4 ek vízzel lábosba tesszük. lassú tűzön felforraljuk, majd csökkentjük a lángot, és kis lángon tovább főzzük, kb. 10 percig, amíg az egres megpuhul.
2. Lehúzzuk a tűzről, hagyjuk hűlni, majd krémesre turmixoljuk.
3. Hozzáadjuk a tejszínt és a bodzavirágszörpöt, majd elkészítjük a fagylaltgép használati utasítását követve.

Na ezért vártam én az egresszezont!

Forrás: Dudik Éva (Vicki Smallwood: Fagylaltok könyve)

2013. június 27., csütörtök

Köszmétés cobbler

Nagy kedvencem ez az egyszerű, nagyon gyümölcsös sütemény. Szilvával már sokszor készítettem, az idén a köszmétés variációt találtam ki.

Hozzávalók:

  • 100 dkg köszméte (bármilyen gyümölcs)
  • 2 ek étkezési keményítő
  • 3-4 ek barna cukor + egy pici a szóráshoz
  • 1 rúd vanília kikapart belseje 

A tésztához:

  • 25 dkg liszt
  • 10 dkg hideg vaj
  • 1 tojás
  • 1,5 dl tejszín
  • 5 dkg cukor
  • csipet só
  • 2 tk sütőpor


Elkészítés:

  1. A gyümölcsöt megtisztítjuk, és egy tűzálló tálba tesszük.
  2.  Rászórjuk a cukrot, a keményítőt, a vaníliát, és kézzel jól elkeverjük.
  3. A tésztához a vajat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót. 
  4. Jól eldolgozzuk,
     és evőkanál segítségével a szilvára halmozzuk.
  5. Kis halmokat pötyögtetünk ide-oda. 
  6. A tetejét megszórjuk barna cukorral.
  7. Előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.
Forrás: Lengyel Zsuzsa


2013. június 23., vasárnap

Zöldborsó pástétom crostinivel

Hozzávalók:
  • 1 bagett vékony szeletekre vágva (crostini)
  • 15 dkg zöldborsó
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 tk friss kapor (felaprítva)
  • 1-2 tk olívaolaj
  • 15 dkg fetasajt
  • 1 tk citromlé
  • bors
Elkészítés:
  1. A sütőben süssük meg az olívaolajjal vékonyan megkent bagett szeleteket.
  2. Blansírozzuk a borsót 2-3 perc alatt.
  3. Mozsárban törjük össze a fokhagymát, a kaprot és a sót.
  4. Apránként adjuk hozzá a zöldborsót is, és törjük össze a mozsárban a többi hozzávalóval együtt.
  5. Minden adag után egy kis olívaolajat is adjunk a pástétomhoz.
  6. Keverjük mindezt össze a fetával és a citromlével, fűszerezzük még ízlés szerint.
  7. A pástétomot halmozzuk a kenyérszeletekre.

Római saláta pulykamellel

Tökéletes saláta egy kis maradék sült pulykából.

Hozzávalók: 
  • 10 dkg sült pulykamell apró kockákra vágva
  • 1 fej római saláta
  • 20 dkg kenyér (kenyérhéj nélkül)
  • 22 g olívaolaj
  • 40 g frissen reszelt parmezán
  • 92 g uborka
Az öntethez:
  • 2 db szardella (ajóka)
  • 3 tk majonéz
  • 1-2 tk friss citromlé
  • bors
Elkészítés:
  1. Keverjük pépesre a szardellát a többi hozzávalóval.
  2. Tálaljuk a salátaleveleket, adjuk hozzá a pulykamell darabokat.
  3. Pirítsuk meg a kenyérkockákat az olajban, és adjuk a salátához.
  4. Konyhai papírtörlőn hagyjuk, hogy egy kicsit az olaj lecsepegjen.
  5. Végül csurgassuk rá az öntetet.

Házi majonéz

http://www.stahl.hu/hu/recept/kremek/Hazi_majonez


Zöldborsós-parmezános burgonyapüré

Hozzávalók (4 személyre):

  • 80 dkg burgonya
  • 20 dkg zöldborsó
  • 2,5 dl tejszín
  • 3 dkg vaj
  • 5 dkg parmezán
Elkészítés:
  1. A burgonyát kockára vágjuk, és sós vízben megfőzzük.
  2. Az utolsó 2 percben hozzáadjuk a zöldborsót.
  3. Krumplinyomóval összetörjük, majd hozzáadjuk a vajat, a tejszínt és a parmezánt.
  4. Megsózzuk.
Forrás: Nők Lapja Konyha (2012)

Csirkés római saláta sült almás öntettel

Hozzávalók:
  • 1 fej római saláta
  • maradék csirkehús (sült csirke)
  • tengeri só
  • kakukkfű
  • pici olaj
  • parmezán
A sült almás öntethez:
  • 2 db alma
  • 2 ek fehérborecet
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 ek méz
  • csipet tengeri só
Elkészítés:
  1. Az öntethez az almát megmossuk, forró sütőben megsütjük, és a sült gyümölcshúst villával összetörjük. Végül összekeverjük a hozzávalókkal.
  2. A csirkét fűszerezzük és átsütjük egy pár pillanat alatt.
  3. A salátát elrendezzük egy tálon, rá kerül a csirke, majd meglocsoljuk az öntettel.
Forrás: Nők Lapja Konyha (2012)

Petrezselyemsaláta (naranccsal és paradicsommal)

Hozzávalók:

  • 6 csokor petrezselyem
  • 30 dkg paradicsom
  • 2 fej lilahagyma
  • 3 dkg fenyőmag
  • 2 db narancs
  • 3 ek olívaolaj
  • 2 db citrom/lime
Elkészítés:
  1. A petrezselymet felaprítjuk, a hagymát és a paradicsomot felszeleteljük.
  2. A narancsot filézzük.
  3. Összekeverjük a hozzávalókat.
  4. A lime/citrom levével és az olajjal meglocsoljuk.
  5. Hozzáadjuk a fenyőmagot.
  6. Pitával tálaljuk.
Forrás: Nők Lapja Konyha (2012)

Zöldséges tarte tatin

Könnyű nyári ebéd/vacsi. Az alapanyagokra megéri várni még egy picit. :) 

Hozzávalók:

  • egy adag omlós alaptészta
  • 1 fej hagyma
  • 2 darab sárgarépa
  • 2 darab kápia paprika
  • fél padlizsán
  • 3 ek olívaolaj
  • 3 ek barna cukor
  • 1 ek borecet
  • só, bors
Elkészítés:
  1. Olyan kb. 24 cm-es átmérőjű serpenyővel dolgozzunk, amit be tudunk tenni a sütőbe. Ha a nyele nem fém, akkor vastagon vonjuk be alufóliával.
  2. A hagymát, a répát és a többi zöldséget felkockázzuk, majd olívaolajon - a hagymával kezdve - megpároljuk őket.
  3. Rászórjuk a cukrot, hozzáadjuk az ecetet, majd sózzuk, borsozzuk. Még 2 percig pirítjuk.
  4. A tésztát kb. 3 mm vékonyra kinyújtjuk, és beborítjuk vele a zöldségeket.
  5. 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.
  6. A serpenyőből kiborítjuk.
  7. A maradék tésztából készíthetünk fűszeres kekszet.
Forrás: Nők Lapja Konyha (2012)

2013. június 22., szombat

Sült zöldségek, elsősorban édeskömény

Frances Mayes Napsütötte szakácskönyve alapján készült az alábbi mediterrán vacsoránk. Kitűnő választás ezekre a meleg estékre.

Hozzávalók:

  • Édeskömény gumója négybe vágva
  • Félbevágott pici paradicsomok
  • Egyéb zöldségek amit otthon találunk: cukkini félbevágva vagy padlizsán felszeletelve vagy valamilyen hagyma négybevágva
  • Fokhagymagerezdek megtisztítva és héjastól vegyesen 
  • Extra szűz olívaolaj
  • Friss kakukkfű
  • Só, bors
  • Kevés citromhéj

Elkészítés: 

  1. Egy nagy tálban az olívaolajhoz adjuk a sót, borsot és jól elkeverjük (kézi habverővel a legpraktikusabb), majd az előkészített zöldségeket átforgatjuk benne. 
  2. Egy nagy tepsiben elrendezzük a zöldségeket rátépkedjük a kakukkfüvet és egy pici citromhéjat reszelünk rá. 
  3. 180-200 fokon sütjük és ha úgy látjuk, hogy valamelyik zöldség kész, azt kivesszük (pl. a paradicsomok hamarabb megsülnek, mint az édeskömény). 
  4. Kb. 30-35 percen belül az összes zöldség elkészül. A héjában sült fokhagymagerezdekből, a fokhagymapépet kenyérre is kenhetjük. Mennyei.
Forrás: Kis Detti (Frances Mayes Napsütötte szakácskönyve)

2013. június 21., péntek

Mizunás epersaláta

Szerintem a kép önmagáért beszél:

Hozzávalók: mizuna + eper + Orsi mustáros balzsamecetes öntete + ánizskapor (édeskömény levele)

Orsi öntete:
olívaolaj
balzsamecet vagy lehet bio citromlé is
mustár
méz
só, bors
pirított szezámmag

Forrás: Varsányi Zsuzsanna

Édeskömény krémleves

Varsányi Zsuzsától kaptunk még édesköményes krémleveshez receptet. Igyekszünk minél több alapanyagra találni recepteket, hogy meg tudjátok szeretni az újdonságokat is.

Mai versenyzőnk címszavakban:

  1. Fél hagyma olajon a darabolt édeskömény gumóval megdinsztel; só (én ma bio leveskockát tettem egy felet); a zöldjéből egy jó nagy csokornyit (kb mint egy nagy kapor csokor) darabolva átforgat, 2 közepes krumpli, vízzel feltölt, hogy mindent ellepjen, megfőzni. 
  2. Turmix, egy evőkanál liszt egy dl tejföl, behabarni. 
  3. Ma Orsi tanácsára megcitromoztam picit, így is, de nélküle is finom, kihűlve, hidegen is.
Forrás: Varsányi Zsuzsanna

A NEM eredeti Cézár saláta

Már az átadásról hazafelé átgondoltam, mi is van otthon a hűtőmben; tudok-e valami jót varázsolni a csodás Valmaine római salátámból és a Catalogna tölgylevelűmből.

Ezt a NEM eredeti Cézárt hoztam össze:

  • fél fej saláta
  • egy nagy adag görög joghurt (natúr) 
  • egy nagy adag reszelt parmezán
  • vinaigrette alap: 3 rész olívaolaj, 1 rész citromlé, só, bors
  • bazsalikom
  • borsikafű
  • pici só
  • sok bors
  • 1 csurgatás méz
  • 2 szelet olívás gyökérkenyér megpirítva, felkockázva
  • sajtkockák
  • szezámmag
  • további opciók: tojás, szardella, fokhagyma, mustár stb.
Vajas pirítóssal habzsoltuk.

Írjátok meg, hogy ti mit dobnátok még bele :)

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Ha mégis az eredetit választanátok, Tomától itt találhatjátok az ő verzióját: http://tomakonyha.blogspot.hu/2010/10/cezar-salata.html




Bionapló, még gyorsan #13

Csak leírom még, mi lett az édesköményből. Nagyon megtetszett Keveházi Katalin rizottója. Hagymát sütögettem, rá a gyufaszálra vágott édeskömény gumó, na, azért egy kis fokhagyma csak kell. Rizottórizs, borocska, zöldséglé, és a végén vaj ér parmezán kísérte az édeskömény zöldjét. Mellé egy gyors saláta született, még mindig csodálatos állapotban volt a múlt heti (tölgylevelű? pikarde?) saláta, lila újhagyma, kapott még egy paradicsomot, és a legegyszerűbb olívaolaj-citromlé-só öntetet. Nagyon jólesett!
A nagy adag salátához is elkészült az öntet, parmezános lett. Mozsárban kevéske kaprival töltött szardellát törtem, zúztam, meg fokhagymát, sok olívaolaj, kevés tejföl tette krémesebbé, és citromlé és jóízű mustár savanykássá, friss őrölt színes bors csipkedőssé. Érdekes lett!
Egyetek jókat!

Forrás: Schreiner Attiláné, Gyöngyi

Bionapló, hogy is mondjam #12

Hű! Nem ide való… Azért egy kis hagymás velő tojással vagy anélkül… Ha nem is a dobozból… És egy csülök, ami háromba vágva sózódott, és ment a sütőbe kevés vízzel. Rengeteg egész hagyma és gomba, fokhagyma követte, amikor már majdnem kész volt. Azok az ízek, és szaft! Kovászos uborka, ami mellett torma és fokhagyma enyhíti a kapor magányát…
Volt még céklám. Gyömbéres céklalevest készítettem, nagyon ízlett. Szalonna zsírján hagymát pirítottam, sok petrezselyem zöld szárat, friss gyömbér szeletkéket, és persze a vékonyra szelt céklát. Só, frissen őrölt bors, cayenne bors és szerecsendió adta illatát hamarosan. Párolás után forró vizet öntöttem rá, vagy valami alaplé mehetett volna, ha lett volna. (Leveskocka?) Puhára főztem, áttörtem. Szép céklaszíne volt kissé tompítva a zöldekkel. Egy kevés tejszínt kapott, és sült szalonna betéttel ettük. Szórtunk rá friss bazsalikomot és snidlinget.
A tarlórépa hasábokat kevés zsiradékban sütöttem, só, bors, erős, őrölt paprika színezte, ízesítette. Félidőben sok fokhagymagerezdet dobtam mellé. Csak egy kis salátát eszegettem hozzá. Nagyon élvezem, amikor ilyen egyszerűen lesz ételem.
Még borsó-cukorborsó keverék: vajon pároltam, el sem hiszem, milyen rövid ideig, és pici só és pici rámorzsolt feta sajt tette komplett étellé. Hát, ezt sem kellett túlbonyolítani 
Készülök még egy hatalmas adag salátát készíteni egy baráti-munkatársi együttlétre. Valószínűleg szardellás-fokhagymás öntetet kap… Vagy fetást… Megálmodom majd. És az édesköményt is megpirítom majd. 
Most szünetelek kissé. Elutazunk. (Belül sírok, hogy nélkülöznöm „kell” a zöldjeimet. Tényleg nagyon furcsa.) Tervem szerint július elején jelentkezem.

Forrás: Scheiner Attiláné, Gyöngyi

Cukorborsós ragu Éva konyhájából

Hozzávalók:

  • 50 dkg csirkehús (comb- vagy mellfilé) nagyobb darabokra vágva
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 tk szárított kakukkfű
  • 3 tk olívaolaj
  • só, bors
  • 1 nagy fej hagyma
  • 30 dkb cukorborsó kb. 2 centis darabokra vágva
  • kevés olaj
  • só, bors

Elkészítés:
  1. A húshoz pácot készítünk a citromhéjból, citromléből, fokhagymából és olajból, sóval, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. A pácba beleforgatjuk a húst, és éjszakára hűtőbe tesszük.
  2. Másnap a felszeletelt hagymát olajon megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a cukorborsót, sózzuk, borsozzuk, és kb. 5-7 percig kevergetjük, pirítjuk. 
  3. Közben egy másik serpenyőben minimális olajon elkezdjük sütni a hűtőből kivett bepácolt húsdarabokat: először az egyik, majd a másik oldalukon, amíg meg nem barnulnak. 
  4. Amikor a hús minden oldalán barna, aláöntjük a megmaradt páclevet, 1-2 evőkanálnyi vizet, fedőt teszünk rá, és lassú tűzön párolni kezdjük. 
  5. Amikor már majdnem kész, hozzáöntjük a hagymás cukorborsót, és még kb 10 percig együtt pároljuk őket. 
  6. A végén a fedőt levéve elfőzzük a felesleges folyadékot (vagy éppen hozzáöntünk egy kis tejszínt, és étkezési keményítővel szósz állagúra sűrítjük...). 
  7. Rizzsel tálalva illatos, könnyű nyári fogás.

Forrás: Dudik Éva




2013. június 19., szerda

Cukorborsós frittata

Hozzávalók 2 személyre:

  • 8 db tojás
  • 3-4 ek tejföl
  • olívaolaj
  • 4-5 marék cukorborsó
  • bors 
  • borsikafű
  • bazsalikom
  • parmezán
  • sajt a tetejére (nálam vörös cheddar)
Elkészítés:
  1. A cukorborsót jól megmossuk, a végeket levágjuk, az erősebbek hüvelyeket "leszálazzuk".
  2. Száraz wokba dobjuk a frissen megmosott, nedves borsót, és sütni kezdjük. Majd jöhet egy kis olívaolaj. Forgatva, rázogatva sütjük egy pár pillanatot. Közben fűszerezzük.
  3. A tojást elkeverjük a tejföllel és a parmezánnal. Borsozzuk is.
  4. A sütőt előmelegítjük.
  5. Amikor jól átforrósodtak a borsók, félig megpárolódtak, hozzáadjuk őket a masszához.
  6. Egy piteformát vagy egy csatos tortaformát (ha jól zár) kivajazunk, és abba mehet a tojásos massza.
  7. Kb. 15-20 percig sütjük 150-200 fokon. Tálalás előtt picit hűlni hagyjuk, hogy a formát le tudjuk venni róla.
  8. Vinaigrette öntetes salátával tálaljuk: 3 rész olaj, 1 rész citromlé, só, bors.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

2013. június 18., kedd

Cukorborsós tészta

Tudom, mindig jövök a 15 perceimmel, de hétköznaponként sokszor az is öröm, hogy az ember a saját maga főztjét eheti. Ennek az ételnek ma különösen örültünk. Ne felejtsük elővenni a wokunkat!

Hozzávalók:

  • 2-3 marék cukorborsó
  • 1 fél csomag jó minőségű fetasajt
  • olívaolaj
  • tárkonylevelek
  • borsikafű
  • Himalája só
  • bazsalikom
  • finom tészta (nálam Linguine)
  • bors
  • tejföl a tálaláshoz


Elkészítés:

  1. Tegyük fel a tésztát főni forrásban lévő, sós vízben. Többször hallottam már főzőműsorokban, hogy a tésztát ne öblítsük le, így én sem szoktam. Az ember szinte mindig úgyis azon melegében felhasználja a tésztát.
  2. Elő a wokkal: mehet bele egy kis olívaolaj, és az alaposan megmosott cukorborsókat hirtelen átsütöm pár perc alatt, majd a tészta főzőlevéből merek rájuk egy kanál vizet. Ebben hagyom egy kicsit párolódni. A wokból szerencsére gyorsan elpárolog ez a mennyiségű víz.
  3. Közben fűszerezzük a borsót. Gyakran forgassuk, dobáljuk (emlékszünk a jelszóra: stir-fry).
  4. A tésztát leszűrjük, egy szép tálba rakjuk. Rászedjük a borsót, rádobáljuk a feta darabkákat, és máris tálaljuk.
  5. Én megengedtem magunknak egy kis tejfölt is. Nyamm.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

Bionapló, most is #11

Hogy mik készültek? A retekből egy főzelék lett, vajon párolva, lehintve liszttel, felöntve, újhagyma és petrezselyem zöldjével, sóval, borssal. Csípős debrecenivel lett egy kajánk belőle.
Az új doboz borsója, először csak a fejteni való, egy kevés sült szalonna után párolódott, menta került rá. Volt még pár céklám, és persze szára, levele. Most ez is vajon sült-párolódott, és egy kis édeskömény zöldje ízesítette. Sült halhoz ettük.
Sütöttünk keszegeket, általában magában esszük, most azért egy jó adag tejfölös-fokhagymás saláta elfogyott hozzá :) És még rengeteg fokhagyma, amit vékonyan szelve a halakra potyogtattunk.
Most mi lettünk vendégek, és nagyon finomakat ettünk, vagyis ezt nem kéne evésnek nevezni, amit mi végrehajtottunk. (Tárkonyos fácánleves májgaluskával, birkapörkölt, és kemencében sült kacsa, pulyka, disznóhusik, házi csípős savanyúságok… Legalább a kétféle süti és a háromféle sós már nem izgatott ezek után :) )
Egy borsós leveskét készítettem, kifejtős és cukorborsó is került bele. A legkevésbé zsengéket pároltam, botmixereztem, majd jött a többi, pároltam. Kevés tejszín és juhtúró sűrítette, és jutott még bele csípős debreceni karikázva.
A harcsapörkölt nagyon jó lett megint, most sós túrógombóc került mellé. És semmi a dobozból. Nem volt ötletem, és néha ki kell elégíteni a hagyományos igényeket :)
Már szinte szomorú vagyok, ha nem én főzök, el kell szakadnom a hűtőtől. Úgy leszek vele, mint az orvos, aki cserépkályhát kapott egy páciensétől. Ismeritek? 

Forrás: Schreiner Attiláné, Gyöngyi

2013. június 17., hétfő

Pak choi és karalábé bulgurral sütve

Újabb 15 perces wokos étel.

Hozzávalók:

  • 1 kisebb csirkemellfilé
  • 1 csurgatás paradicsomlé
  • 1 karalábé
  • 1 pak choi
  • 1 nagy fej hagyma
  • bazsalikom
  • borsikafű
  • bors
  • olívaolaj
  • egy bögre bulgur
Elkészítés:

  1. Főzzük meg a bulgurt bő vízben. Én kétszeres vagy háromszoros vízben szoktam megfőzni, a jázmin rizshez hasonlóan. Hagyom, hogy felforrjon, majd fedő alatt, alacsony lángon még főzöm kb. 5-10 percig. Majd jól bebugyolálom törlőkendővel, hogy minden hő bent maradjon, és állni hagyom egy negyed órát.
  2. A csirkemellet pici kockára vágom, és egy wokban jól átsütöm olívaolajon. Sütés közben sózom, borsozom, ízesítem a fűszerekkel.
  3. A karalábét, a pak choit és a hagymát közel egyforma darabokra vágom, és a húshoz adom, amikor az már szinte átsült.
  4. Összesütöm a zöldségeket és a húst, majd hozzáöntöm a főtt bulgurt. 
  5. Addig sütöm, amíg az összes nedvesség elpárolog a bulgurról.
  6. Újra fűszerezem, és máris tálalom.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

Rizottó édesköménnyel

Hozzávalók:
  • édeskömény
  • ánizskapor
  • rizottó rizs (pl. arborio)
  • zöldségleves
  • olívaolaj
  • gomba
  • hagyma
  • pirospaprika, só
  • száraz fehérbor
  • vaj
Elkészítés:
  1. Az édesköményt szétszedtem, vékony darabkákra vágtam - a "bokrát" egyelőre félreraktam -, s forrásban lévő sós vízben kicsit megfőztem (csak éppen annyira, mintha mondjuk blansírozás lett volna a cél), majd félreraktam.
  2. Maradék gombát apróra vágva egy fej hagymán megpároltam, sóztam, pirospaprikáztam - félreraktam.
  3. A hűtőben talált maradék zöldségekből (sárgarépa, karfiol, kis darab paprika) alaplét főztem - mikor kész volt, leszűrtem (másfél-2 liter volt, a zöldségekből majd tejszínes zöldségkrém-leves lesz alkalmasint), s egész kis lángra visszatettem.
  4. Innentől a szokásos móka: egy jó kanál olívaolaj + egy kanál vaj keverékét összemelegítettem, mikor már forró volt, beletettem a kb. 30 deka rizottó-rizst (hagymát azért nem, mert a gombában megvolt), mikor kifehéredett, rá a száraz fehérbort, és kavargattam, amíg az alaplé tartott. 
  5. Az édesköményt akkor kevertem hozzá, mikor az alkohol elpárolgott, és következett a zöldséglé, a gombás részt csaknem a legvégén. 
  6. Mikor összeállt, még egy kanál vajat hozzákevertem, és egy jó maréknyit az édeskömény "zöldjéből". 
  7. Sajtot, tejszínt a hőségre való tekintettel majd ki-ki a tányérján tegyen hozzá. Ha akar.
Forrás: Keveházi Katalin

Halas quiche édesköménnyel Zsuzsa konyhájából

Dudik Éva halas édesköményes receptje ihlette ezt a quiche-t. Meg aztán el is felejtettem kivenni a mélyhűtőből a halat, és így nem tudtam bepácolni egy éjszakára. Sokat agyaltam, hogy mi legyen abból az egy zacskó tőkehalból, ami a hűtőnkben árválkodott már egy ideje, és a receptjeim alapján látható, hogy mostanság igencsak nagy itthon a "quiche láz".
Most viszont megreformáltam a tésztáját: teljes kiőrlésű lisztből és egy kicsi kukoricalisztből gyúrtam össze.

Hozzávalók a tésztához:
  • 20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 
  • 5 dkg kukoricaliszt
  • 1 tojás
  • 3 ek víz
  • 1 nagyobb csipet só
  • 12 dkg jéghideg vaj
Hozzávalók a feltéthez:
  • 3 tojás
  • 1 dl bio tej vagy 3-4 ek tejföl
  • 4 szelet tőkehal (de legközelebb erősebb ízű halból készíteném, akár tonhallal is próbálkoznék) (filézett)
  • 1 édeskömény
  • 1 csokor ánizskapor
  • 1 csokor répalevél
  • 1 lilahagyma szárával együtt
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • bors
  • barna cukor
  • borsikafű
  • 1 csurgatás citrom leve (bio)
  • 2-3 csipet szárított oregánó 
  • sajtok reszelve (trappista, vörös cheddar, egy pici parmezán)
Elkészítés:
  1. A tésztához valókat összegyúrjuk, ügyelve, hogy gyorsan dolgozzunk. A vaj és a tojás legyen hideg. A kész tésztát kinyújtjuk, és hamar a kilisztezett, kivajazott piteformába rakjuk. Készítünk egy 2-3 cm-es peremet. Ügyeljünk, hogy a perem mindenhol elég magas legyen, különben a massza kifolyhat.
  2. A sütőt előmelegítjük. A hűtőben pihentetjük fél órát a tésztát, majd sütőpapírral lefedjük, babot borítunk rá, és vaksütéssel elősütjük kb. 30 perc alatt. Az utolsó 5 percre eltávolítjuk a papírt és a babszemeket. A tésztát átsütjük, így biztosan nem fogja a tejes massza eláztatni.
  3. Az édesköményt szépen felkarikáztam, és wokban elkezdtem szárazon pirítani. Majd adtam hozzá egy kis barna cukrot és egy kis vizet. Hagytam, hogy a víz elpárologjon, és egy kicsit karamellizálódjanak a szeletek. Majd pótoltam a vizet, mindig egy picikét, és puhára pároltam az édesköményt. Végül egy tálba tettem hűlni.
  4. A halat csak úgy olaj nélkül megsütöttem ugyanabban a wokban, amelyben a zöldséget, majd a fakanál segítségével összetörtem a halhúst.
  5. A többi zöldséget és zöldet csak szépen felaprítottam, és összekevertem a tojásos masszával.
  6. Fűszereztem, hozzáadtam a halat, csurgattam rá egy kis citromlevet, és a kisült tésztára halmoztam.
  7. A pitét 180 fokon, 30 percig sütöttem.
  8. Mikor már kellően megszilárdult a massza, többféle reszelt sajttal megszórtam.
  9. Fetás-olívaolajos salátát készítettem hozzá.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

2013. június 16., vasárnap

Sült kerekrépa

Az olajban sült burgonya helyett egy egészséges opció:

Hozzávalók 4 személyre:

  • 680 g tarlórépa hasábra vágva
  • olaj a sütéshez
  • 15 g reszelt parmezán
  • ízesítéshez: pirospaprika, só, fokhagyma stb.
Elkészítés:

  1. A minél alacsonyabb zsírtartalom elérése érdekében süssük sütőben az ételt. Finoman kenjük ki a sütőlapot olajjal.
  2. Hámozzuk meg a kerekrépát, vágjuk hasábokra, és helyezzük egy nagy tálba. Menjen rá egy kis olaj. Rázogassuk meg a tálat, hogy az olaj bevonja a hasábokat.
  3. A fűszereket és a sajtot tegyük egy zacskóba. Jól rázzuk össze, majd az olajos hasábokat is szórjuk bele, és jól rázzuk meg a zacskót, hogy a fűszer befedje a kerekrépát.
  4. Végül terítsük el a hasábokat a tepsiben, és süssük kb. 20 percen keresztül, amíg kívülről ropogósak lesznek.

Forrás: http://allrecipes.com/Recipe/Crispy-Turnip-Fries/Detail.aspx?scale=4&ismetric=1 (ford. L. Zs.)

2013. június 15., szombat

Lilafüge lepénye édesköménnyel, spenóttal és kecskesajttal

Hozzávalók:
  • 1 csomag levelestészta
  • 2 édeskömény gumó
  • 15 dkg spenót
  • 1 csomag újhagyma
  • 6-8 db koktélparadicsom
  • 5-7 dkg lágy kecskesajt vagy egyéb natúr sajtkrém
  • nagy szemű tengeri só
  • frissen őrölt bors
  • ánizskapor az édesköményről
  • 1 ek olívaolaj
Elkészítés:


  1. Egy serpenyőben üvegesre párolom a felkarikázott újhagymát és a felszeletelt édesköményt.
  2.  Rádobom a spenótot és épp csak összeforgatom, el is zárom alatta a lángot. Sózom, borsozom, ha gyerek nem eszik belőle egy kis cayenne borsot is szórok rá.
  3. A levelestésztát sütőlapra teszem (olyat szoktam venni, ami eleve sütőpapírba hengergetve jön, így azzal sem kell bajlódni), egy kevés jó minőségű olívaolajat csepegtetek rá, ráhalmozom az édesköményes keveréket, a félbevágott koktélparadicsomokat és kanalanként adagolva a kecskesajtot. 
  4. Philadelphia krémsajttal is készítettem már, azzal is nagyon jó, ha valaki nem szereti a kecskesajtot. 
  5. 180 fokra előmelegített sütőbe teszem, 15 perc alatt készre sütöm. A sütőből kivéve megszórom az apróra vágott ánizskaporral, tekerek rá egy kis borsot és szórok rá még egy kevés sót.

Répalevél-petrezselyem pesto

Meghagytam az eredeti mennyiségeket, hogy az arányokat lássátok.

Hozzávalók:

  • 3/4 csésze mogyoró, dió és/vagy mandula (lehet akár ezek keveréke)
  • 1/8 csésze répalevél (kb. 5 gramm)
  • 1/8 csésze petrezselyem
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 biocitrom leve
  • 1/2 csésze olívaolaj
  • 1/2 csésze parmezán
Elkészítés:
  1. A magvakat pirítsuk meg, majd dolgozzuk össze turmixgépben a hozzávalókat.
  2. Az olívaolajat apránként szokás hozzáadni.

Répalevél tea

Boszorkánykonyha: erősíti a veséket, méregtelenít, enyhíti a húgyúti problémákat.

Szóval hogy is néz ki a recept?
Hozzávalók:
  • répalevél
  • víz
  • teáskanna 
Elkészítés:
A leveleket tépkedjük kisebb darabokra, majd öntsük le forró vízzel őket. Hagyjuk benne a leveleket, amíg a tea kihűl. Mehet is a hűtőbe, ahol kb. 3 napig eltartható.

Krumplileves répalevéllel

Hozzávalók:

  • 600 ml zöldségleves
  • 1/2 felaprított hagyma
  • 2 gerezd felaprított fokhagyma
  • 1 csokor répalevél
  • 1 db csillagánizs
  • 1 burgonya meghámozva, kockára vágva
  • só, bors
  • 1 ek dijoni mustár
Elkészítés:
  1. A zöldséglevesben főzzük meg a zöldségeket, adjuk hozzá a fűszereket.
  2. 8-10 perc alatt főzzük össze, amíg a burgonya megpuhul.
  3. Vegyük ki a csillagánizst, és lazán turmixoljuk össze a hozzávalókat.
  4. Ízesítsük a mustárral.

"Zöldségmentő" quiche kukoricalisztes tésztával

Terveztem egy mindent bele quiche-t, és amikor a lisztet elkezdtem kimérni, megdöbbenve láttam, hogy alig van 10 dkg búzaliszt itthon. Kipótoltam hát kukoricaliszttel, és nagyon örültem ennek a "konyhai bakinak", mert valami isteni ropogós, szép sárga színű tésztát kaptam. Sokkal finomabb, mint a sima lisztes változat. Természetesen teljes kiőrlésűvel is kipróbálhatjuk. 

A tésztához:
  • 10 dkg búzaliszt
  • 15 dkg kukoricaliszt
  • 1 tojás
  • 3 ek víz
  • 1 csipet só
  • 12 dkg jéghideg vaj
A masszához:
    • 30 dkg felaprított pak choi, céklalevél, red giant, mángold
    • néhány szál újhagyma szárával együtt
    • 3 tojás
    • 12 dkg fetasajt
    • 1 dl bio tej
    • bors
    • sajt a tetejére
    • zöldfűszerek ízlés szerint
      Elkészítés:
      1. A tésztához valókat összegyúrjuk, ügyelve, hogy gyorsan dolgozzunk. A vaj és a tojás legyen hideg. A kész tésztát kinyújtjuk, és hamar a kilisztezett, kivajazott piteformába rakjuk. Készítünk egy 2-3 cm-es peremet. Ügyeljünk, hogy a perem mindenhol elég magas legyen, különben a massza kifolyhat.
      2. A sütőt előmelegítjük. A hűtőben pihentetjük fél órát a tésztát, majd sütőpapírral lefedjük, babot borítunk rá, és vaksütéssel elősütjük kb. 30 perc alatt. Az utolsó 5 percre eltávolítjuk a papírt és a babszemeket. A tésztát átsütjük, így biztosan nem fogja a tejes massza eláztatni.
      3. A tejet és a tojásokat lazán felverjük, hozzáadjuk a fetát. Jól eldolgozzuk a masszát. Ízesítjük. Kalkuláljuk bele a feta sósságát is, ne sózzuk meg nagyon.
      4. A megsült tésztára helyezzük a hagymakarikákat és a finomra aprított zöldeket, majd mindezt nyakon öntjük a folyékony masszával. Mehet is a sütőbe.
      5. Akkor sem kell aggódni, ha mégis véletlenül kifolyik a massza. Szépen megsül majd.
      6. A pitét 180 fokon, 30 percig sütjük.
      7. Mikor már kellően megszilárdult a massza, reszelt sajttal megszórjuk. Természetesen ez a lépés elhagyható.
      Forrás: Lengyel Zsuzsa

      Krumplisaláta zöldfűszerrel, répalevéllel


      Egy kicsit rendhagyó ez a saláta, mert nem citromlével vagy ecettel ízesítjük, hanem az eltett savanyú uborka levével. Nagyon pikáns, nagyon egyszerű.
      Adhatunk mellé grillezett sajtot (pl. camembert), amit megtűzdelünk dióval vagy gyümölcsökkel.

      Hozzávalók:
      • 5-6 db burgonya/ újburgonyából legalább duplája
      • 1-2 fej lilahagyma
      • 250 ml zsírszegény joghurt
      • 3 db ecetes uborka
      • 5 ek ecetes uborka leve
      • 1 retek (fekete/rózsa stb. évszaktól függően)
      • 1 csipet só és bors
      • 1 csurgatás méz
      • 1 csurgatás lenolaj/olívaolaj
      • 1 marék répalevél apróra vágva
      • snidling
      • petrezselyem
      • borsikafű
      Elkészítés:


      1. A burgonyát héjában megfőzzük sós vízben, majd meghámozzuk, felkarikázzuk.
      2. Elkészítjük az öntetet a maradék hozzávalóból.
      3. Hozzáadjuk az apró kockára felvágott retket, hagymát és ecetes uborkát.
      4. Végül tetszés szerint zöldfűszerekkel ízesítjük.
      Forrás: Lengyel Zsuzsa


      2013. június 14., péntek

      Toszkán leves répalevéllel, édesköménnyel és rizzsel

      Hozzávalók:
      • 3-4 gerezd fokhagyma
      • 1 fej vöröshagyma
      • olívaolaj
      • egy kisebb adag zeller kockára vágva (1 csésze)
      • 1 hagyma kockára vágva (1,5 csésze)
      • 2 sárgarépa kockára vágva (2 csésze)
      • 1 csésze rizs
      • 1,5 csésze húsleves vagy zöldségleves
      • 6 csésze víz
      • só, bors
      • pici vaj 
      • édeskömény levele (fél csésze)
      • sárgarépa levele (másfél csésze) tehát 1:3 arányban használjuk a leveket
      • 1 csurgatás narancslé (elhagyható) - ízlés szerint, vagy egy pici almaecet stb.
      • parmezán a tálaláshoz
      Elkészítés:

      1. A fokhagymát és 2 ek felaprított hagymát olívaolajon megpárolunk.
      2. A zellert, a répát és a hagymát közel egyforma méretű kockákra vágjuk, és az olívaolajon szintén megpároljuk. Ez adja a leves alapját.
      3. Miután puhára pároltuk a zöldségeket, jöhet még egy kis olívaolaj, és hozzáadjuk mindehhez a rizst. Kevergetve sütjük tovább magasabb hőmérsékleten 2-3 percen keresztül.
      4. Ügyeljünk, nehogy leégjen a rizs.
      5. Majd vegyük lejjebb a lángot, és apránként hozzáadjuk a levesalapot, csakúgy mintha rizottót készítenénk.
      6. Mindig várjuk meg, hogy a rizs felszívja a folyadék java részét, és csak utána öntsünk rá egy újabb adagot.
      7. Gyakran kóstoljuk meg a rizst. 
      8. Hozzáadunk egy picike vajat is, majd később felöntjük 6 csésze vízzel.
      9. Sózzuk, borsozzuk.
      10. A sárgarépa leveleit és az édeskömény leveleit csak a főzés legvégén, tálalás előtt, adjuk hozzá a leveshez, hogy  azok megtartsák szép színüket és finom ízüket.
      11. Kavarjuk meg a levest. Egy picit összeeshetnek a levelek, de ne főzzük szét őket.
      12. A végén kóstoljuk meg, és döntsük el, hogy szeretnénk-e még egy kis savanyú ízt is érezni a levesünkben. 

      Mángoldos-édeskömény spagetti parmezánnal

      Egy ígéretes recept egy futkosós hétvégére:

      Hozzávalók: 
      • 1 édeskömény a levelével együtt
      • 4 ek olívaolaj
      • 1 fej vöröshagyma (vékonyra reszelve)
      • 300 g mángold (felaprítva)
      • 75 g aszalt paradicsom
      • 4 ek balzsamecet
      • 1 dl zöldségleves
      • spagetti
      • 10 dkg parmezán (reszelve)
      • bors
      • pici szerecsendió
      Elkészítés:
      1. Az édeskömény vágjuk szeletekre.
      2. Melegítsük fel az olaj felét egy serpenyőben, majd dobjuk rá a vöröshagymát és az édesköményt. Kb. 10 perc alatt pároljuk meg.
      3. Adjuk hozzá a mángoldot, és 2-3 perc alatt fonnyasszuk meg a leveleket.
      4. Jöhet a leves. Lassú tűzön teljesen pároljuk el.
      5. A mángoldnak puhának kell lennie.
      6. A spagettit főzzük meg közben, és ha kész, igyekezzünk melegen tartani.
      7. Amikor a mángolt megpuhult, keverjük hozzá a spagetti felét a fele sajttal.
      8. Ízesítsük sóval, borssal, szercsendióval.
      9. Szedjük egy szép tálba, majd adjuk hozzá a maradék spagettit és parmezánt.
      10. Azonnal tálalható!
      Forrás: Vegetariánus ételek - Paul Gayler (Mérték Kiadó)