2013. május 31., péntek

Szicíliai pesto

Szépen gyűlnek a pestó variációink! Ezt most Dudik Évának köszönhetjük:

Hozzávalók:

  1. fél kiló paradicsom, meghámozva, kimagozva, feldarabolva
  2. 1-2 gerezd fokhagyma
  3. egy nagy marék bazsalikomlevél
  4. 10 dkg reszelt pecorino sajt (vagy parmezán vagy bármilyen hasonló jellegű sajt)
  5. 3 dkg darabolt mandula
  6. só, bors
  7. olívaolaj 

Elkészítés:
A mandulát mozsárban vagy turmixgépben összetörjük a bazsalikommal és kevés olívaolajjal, majd tálba öntjük, hozzáadunk még egy kis olívaolajat és a sajtot, majd az apróra vágott paradicsomot és a fokhagymát.

Forrás: Eufemia Azzolina Pupella: Sicilian Cookery

2013. május 30., csütörtök

Halas burger mártással és borsópürével

Jamie Oliver 15 perces kajái adták az ötletét ennek a receptnek. Az ő mártása kapribogyóval, uborkával és kötözősalátával készült. Én kicsit egyszerűsítettem a mártáson.. A borsópüré isteni. Nagyon szeretem az ilyen önmagukban rendkívül egyszerű dolgokat. Az ízek kombinációja a legfontosabb ennél az ételnél. Érdemes saját magunk megsütnünk a hamburger zsemlét is. Én előző este készítettem el, de nem egy nagy művelet, szóval igazán belefér, ha egy kicsit ráérősebb napunk van. Persze látszik rajta, hogy nem egy pék készítette, de annyi baj legyen. Nincs benne adalékanyag, tartósítószer, és még kitudja mennyi mindent megspórolunk magunknak.

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 hamburger zsemle (otthon sült)
  • 4 szelet tőkehal
  • vékonyra szeletelt pannónia sajt 
  • bors
  • liszt (panírhoz)
  • chilipor
  • zsiradék
  • lilakáposzta ízlés szerint

A mártáshoz:
  • 1 nagy doboz krémes görög joghurt
  • majonéz ízlés szerint
  • mustár ízlés szerint
  • 6 db ecetes uborka
  • bors
  • csurgatás méz
  • krémfehér sajt/feta
  • néhány levél kötözősaláta

A borsópüréhez:

  • 2 bögre zöldborsó
  • 2-3 szem burgonya
  • borsikafű

Elkészítés:
  1. Amennyiben a hamburger zsemlét magunk készítjük, kezdjünk azzal. Ezt a receptet javaslom.
  2. Mérjük ki a borsót, hámozzuk meg a burgonyákat, és vágjuk őket kb. fél centi vastag karikákra. Tegyük oda főni a burgonyát egy lábasban (fedő alatt).
  3. Amint megfőtt a burgonya, adjuk hozzá a borsót, ízesítsük borsikafűvel, sóval és borssal. Ne fukarkodjunk a borsikafűvel, isteni ízt ad az ételnek. Miután a zöldségek megfőttek, vegyük le a lábast a lángról, és turmixoljuk péppé a borsót és a burgonyát.
  4. A halat sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg chiliporral, és forgassuk lisztbe.
  5. A zsemléket vágjuk félbe, és pirítsuk meg a belső felüket egy serpenyőben.
  6. Készítsük el a mártást is: turmixoljuk össze valamennyi hozzávalót. A fetával sűríthetjük még ízlés szerint.
  7. Süssük meg a halakat minimális olajban.
  8. Kenjük meg a hamburger mindkét felét a mártással. Tegyük rá a halat, amit akár pici darabokra is tépkedhetünk egy villa segítségével. Tegyünk a halra sajtot, zöldséget ízlés szerint, akár még egy kis szószt is. Majd helyezzük rá a "kalapot" is.
  9. Tálaljuk a borsópürével ízlésesen.
Forrás: Jamie Oliver 15 perces kajái (ford., kép: Lengyel Zsuzsa)


Pármai sonkás pizza ruccolával

Pizza tészta és szósz alaprecept

Hozzávalók 4 nagy pizzához:
  • 50 dkg BL55 liszt
  • 50 dkg BL80 liszt (ha nincs, akkor az egész mehet BL55-ből)
  • kb 5 dl langyos víz
  • 1 zacskó élesztő
  • 2-3 tk só
  • 1 tk méz
  • 1/4 dl olíva olaj (bár az íze isteni, ha sok kerül a tésztába, elnehezíti)
Elkészítés:
  1. A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrok. Boschmami segítségével e1-es fokozaton 4-5 perc - amíg a tészta hozzávalói összeállnak - majd 2-es fokozaton 6-8 perc, amíg klassz rugalmas lesz.  Ezután kelesztem legalább 4 órát.
  2. A sütőt 250 fokra melegítem.
  3. Felhasználás előtt már nem gyúrom - annyira sem, mint a kenyeret - csak lecsípem a negyedét és már nyújtom is. Kb 26-28 cm-es lappá nyújtom. Mehet a rávaló, majd sütőben 250 fokon 10-12 perc alatt megsütöm.
Hozzávalók a szószhoz:
  • kb 140-150 gr sűrített paradicsom (legyen minél magasabb a paradicsom tartalma)
  • fél dl olíva olaj
  • rengeteg fokhagyma (én beleteszek 6-8 gerezdet is, de nyilván ízlés szerint)
Elkészítés:
Ezeket összekeverem, és vékonyan kenem a tésztára. Ezután ízlés szerint díszítjük. Én egy alapszabályt tartok be magamnak - de ez ízlés kérdése - hogy nem rétegezem a hozzávalókat, inkább egymás mellett osztom meg.

Pármai sonkás pizza ruccolával

Hozzávalók 4 nagy pizzához:
  • 10 dkg pármai (féle) sonka
  • 10 dkg mozzarella
  • bazsalikom
  • bors
  • olíva olaj
  • ruccola saláta
Elkészítés:
A rávalókat elosztom a tészta tetején. A sonkából érdemes jó minőségűt venni vagy inkább ne is tegyünk rá.

Forrás:

2013. május 29., szerda

Bionapló #6

Az írásban kis szünet állt be, enni azért ettünk, ne aggódjatok!
Hétfőn hazaértünk a pünkösdi kirándulásról. Rögtönzött ebédünk lett, két fiunk is velünk ült az asztalnál. Ritka pillanat! Rántott pulykamell szeleteket sütöttünk, kisebbik fiam panírozta kitartóan a hagymakarikákat, és ötletét követve az erős és nem erős zöldpaprika szeleteket!!! Nagyon finom! Én készítettem egy paszternák-sárgarépa pürét. Kevés vízben főztem a gyökereket, vajra, kevés tejre passzíroztam át, és parmezán sajtot reszeltem rá. Kisebbik fiam szerint elég ronda. A következő pillanatban, a kóstolás után: „jó cucc”, mondta, és a chokito reklám nyomán ez is megkapta a „ronda és finom” minősítést :) Olajon fokhagymagerezdeket sütögettem, bors, gyömbér, chili követte, majd egy pillanatra beleforgattam az épp aktuális zöldsalátát. (Misticanza?) És mindehhez még egy citromos-olajos öntettel készült friss salátát is ropogtattunk. Elégedetten ettünk fagyikat eperrel utána.
Magamnak készített ebéd? Ami elvihető? Salátafélék nagy dobozba, gyönyörű húsvéti rózsa retek gyufaszálra vágva, rá egy-két bevert tojás, vagy lágytojás, és üvegecske öntet. Kapor volt az újdonság még benne, azt kívántam hozzá. A tatárhagyma is nagyon ízlett a salátákban. Az olívaolajat pedig tökmagolajra cserélve egész más ízeket kaptam. Ilyet vittem pénteken a kollégáimnak is, szép, lapos üvegtálon rétegezve a saláta, retek, tojás. Olyan szép is volt, nagy sikert aratott. Máskor a még meglévő sárgarépákat csíkoztam a zöldek mellé, azt mártogattam a salátaöntetbe. Nagyon jó ízű volt a világosabb sárga színű répa is!
A karalábékat nagyobb fiam vitte el, azóta valami jóféle leves vagy főzelék lehetett a sorsa. Nálam marhafarok főtt soká, csodás leves lett, és még sok zöldségem volt, ami a kosárból került ki, ez adta meg a jó ízeket.
Még mindig a saláták! Soha nem főztem, ettem főzeléket belőlük. Most jutott még abba is belőlük. Olvasgatva alkottam meg a saját változatot. Vajon pirult az újhagyma, sok zöld szára is, a fokhagyma, és a tatárhagyma. Kevés cukrot dobtam erre, majd liszt pezsgett, majd óvatos vízzel felöntésekkel állítottam be a jó sűrűséget. Közben só és bors került belé, leveskocka is mehet. Balzsamecettel adtam finom savanyúságot neki, és beleforgattam egy jó csomó csíkozott salátát. Kapor is frissítheti. Igaz, hogy sült oldalassal minden jó, ez a főzelék nekem magában is olyan jól esett, hogy csuda!
Ma szárazbabfőzeléket készítek húsvéti sonka-kolbász főzőlevével, sok paprika-paradicsommal, hagymával-fok-tatárhagymával, babér, szemesbors, petrezselyemzölddel. Ezeket inkább a bablevesbe szoktam bőven tenni, most próba van :) Odakészítettem a még mindig igen jó állapotban lévő tölgylevél salátát, kaprot, és (erdélyi módra?) egy része salátás babfőzelék lesz. Tejfölözzük a végén, miután egy kis paprikás rántást kap.

Forrás: Schreiner Attiláné, Gyöngyi

Polenta fodros kellel és juhtúróval

Hozzávalók:

  • 300 g fodros kel vagy kelkáposzta
  • 250 g polenta (puliszka)
  • 1000 ml csirke vagy zöldségalaplé
  • 1 marok aszalt paradicsom
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1/4 tk szárított majoranna
  • 1/4 tk őrölt kömény
  • 50 g vaj
  • 35-40 g juhtúró
  • pirított dió
  • olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés:
  1. Szeleteljük fel a leveleket az erek nélkül.
  2. Egy fazékban melegítsünk olívaolajat és dobjuk rá a szeletekre vágott káposztát, fokhagymát, fűszereket és a csíkokra vágott aszalt paradicsomot majd pároljuk néhány percig. 
  3. Adjuk hozzá a polentát és öntsük fel alaplével majd főzzük alacsony hőfokon amíg elkészül. 
  4. Keverjük bele a vajat, túrót és a pirított diót majd ízeítsük sóval, borssal.

Forrás:

Spárgapestoval töltött bucik (apró kenyérfalatok)

házi kenyér gránit gránitlap buci spárgapesto spárga pesto pesztó nasiHozzávalók:
  • 500g liszt (bl-55 / type 550)
  • 10g friss élesztő
  • 1,5-2tk só
  • 350ml víz
  • liszt kinyújtáshoz
  • 150ml spárgapesto (ld. receptjét)
Elkészítés:
  1. Szitáljuk le a lisztet egy edénybe. Morzsoljuk hozzá az élesztőt, adjuk hozzá a sót, majd öntsük hozzá a vizet. Kavarjuk el a tálban a hozzávalókat, amíg össze nem áll a ragacsos massza. Tegyük ezután egy tiszta (azaz nem lisztes!) munkafelületre a tésztát és hajtogatással addig dolgozzunk, míg szépen le nem válik a munkafelületről a tészta. Hajtsuk gömbbé, lisztezzük be enyhén, tegyük egy tálba és egy meleg helyen lefedve hagyjuk kb. 1 órán át pihenni.
  2. Szaggassunk 5 egyforma méretű golyót a tésztából. Egy belisztezett munkafelületen tenyerünkkel nyomjuk a golyókat egyesével ovális alakúra. Ezután hosszában hajtsuk be a jobb, majd a bal oldalát a tésztának és hajtsuk félbe. Vágjuk a csíkokat 6 egyforma részre és óvatosan kicsit görgessük, hogy összesen 30 kis tésztagolyót kapjunk. Szórjuk meg liszttel a tésztát és konyharuhával lefedve hagyjuk további 15 percen át pihenni egy meleg helyen.
  3. Ujjunkkal fúrjunk egy kis mélyedést a golyókba és tegyünk 1-1tk spárgapestot az üregekbe. Konyharuhával lefedve hagyjuk további 45 percen át pihenni a tésztát egy meleg helyen.
  4. Permetezzük be vízzel a 250-270°C-ra előmelegített sütő falait. Helyezzük a golyókat a forró gránitlapra vagy vastag tepsire. Permetezzük be ismét vízzel a sütő falait, hogy szép kérget kapjunk és csukjuk be a sütő ajtaját. Kb. 12-15 perc alatt süssük ropogós barnára a kenyereket. Sütés után vegyük ki a sütőből a bucikat és hagyjuk langyosra hűlni.
Forrás:

Fougasse (francia "perec")

házi kenyér gránit gránitlap fougasse francia perecHozzávalók:
  • 250g liszt (bl-55 / type 550)
  • 5g friss élesztő
  • 1tk só
  • 175ml víz
  • liszt kinyújtáshoz

Elkészítés:
  1. Szitáljuk le a lisztet egy edénybe. Morzsoljuk hozzá az élesztőt, adjuk hozzá a sót, majd öntsük hozzá a vizet. Kavarjuk el a tálban a hozzávalókat, amíg össze nem áll a ragacsos massza. Tegyük ezután egy tiszta (azaz nem lisztes!) munkafelületre a tésztát és hajtogatással addig dolgozzunk, míg szépen le nem válik a munkafelületről a tészta. Hajtsuk gömbbé, lisztezzük be enyhén, tegyük egy tálba és egy meleg helyen lefedve hagyjuk kb. 1 órán át pihenni.
  2. Szaggassunk 3 egyforma méretű golyót a tésztából és konyharuhával lefedve hagyjuk további 5 percig pihenni. Egy belisztezett munkafelületen óvatosan húzzuk a golyókat egyesével ovális / háromszög alakúra és lisztezzük be alaposan a korongokat. Vágjuk be hosszan a közepét, majd vágjunk 3-3 lyukat a bal és jobb felébe is. Ujjainkkal rendesen húzzuk szét a lyukakat, hogy a sütőben nehogy összenőjenek.
  3. Permetezzük be vízzel a 250-270°C-ra előmelegített sütő falait. Helyezzük a tésztákat egymás után (sütő méretétől függően kettesével, vagy mind a hármat egyszerre) a forró gránitlapra vagy vastag tepsire. Permetezzük be ismét vízzel a sütő falait, hogy szép kérget kapjunk és csukjuk be a sütő ajtaját. Kb. 12-15 perc alatt süssük ropogós barnára a kenyereket. Sütés után vegyük ki a sütőből és hagyjuk langyosra hűlni.
Tipp: Nagyon jól befagyasztható. Ehhez süssük 6-8 percig a fent leírt módon, vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihűlni és fagyasztós zacskókba téve rakjuk a fagyasztóba. Amikor frissen meg akarjuk sütni, tegyük a fagyasztóból közvetlenül a 220°C-os sütőbe és 10-12 perc alatt süssük ropogós barnára.

Forrás:
Nagy Róbert
http://www.kiserletikonyha.hu/2009/05/fougasse.html

Sós grissini tökmagkrémmel

sós grissini tökmagkrém zöld kenyérrúd friss kecskesajt kecsketúró krémtúró krémes túróHozzávalók:
  • 100g liszt
  • 50g tökmagkrém
  • 50g friss kecskesajt vagy krémes túró
  • 0,5tk só

Elkészítés:
  1. Szitáljuk a lisztet egy tálba és adjuk hozzá a sót, a tökmagkrémet valamint a kecskesajtot ill. túrót. 2-3ek vízzel gyorsan gyúrjunk belőle egy tésztát.
  2. Ha összeállt, csomagoljuk fóliába és hagyjuk legalább 30 percig a hűtőben pihenni.
  3. Borítsunk be egy tepsit sütőpapírral és melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. 
  4. Szaggassunk kb. evőkanál méretű darabokat a tésztából és görgetve nyújtsuk kb. toll vastagságú hosszú rudakká.
  5. Helyezzük el a tésztacsíkokat egymás mellett a tepsin, majd a 200°C-os sütőben süssük 12-15 perc alatt ropogósra és enyhén barnára.
Forrás:

Spárgapesto zöld spárgából

Hozzávalók:
    spárga pesto pesztó zöld spárga mártás bazsalikom narancshéj parmezán dió
  • 500g zöld spárga
  • maréknyi bazsalikom
  • kis darab narancshéj
  • fél citrom
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 75g parmezán
  • 75g dió
  • csipet cukor
  • frissen őrölt feketebors
  • 150ml enyhe olivaolaj
Elkészítés:
  1. Mossuk meg a spárgát és hámozzuk meg az alsó harmadát. Vágjuk darabokra és zubogó forró sós vízben főzzük 5 percig. Öntsük le a spárgáról a forró vizet és azonnal dobjuk a spárgát jeges vízbe, hogy szép zöld maradjon a színe. Ha lehűlt a spárga, öntsük le róla a vizet és alaposan csöpögtessük le.
  2. Vágjuk darabokra a dióbelet és szárazon pörköljük meg enyhén egy serpenyőben. Reszeljük le a parmezánt. A narancshéjnál ügyeljünk arra, hogy semmi fehér ne maradjon a héjon.
  3. Tegyük egy mixerbe a diót, bazsalikomleveleket, spárgát, narancshéjat, olivaolajat, parmezánt és a fokhagymát, majd aprítsuk finom pürévé. Ízesítsük egy fél citrom levével, sóval, frissen őrölt feketeborssal és cukorral.
  4. Töltsük a pestot üvegekbe és légmentesen lezárva hűtve tároljuk.

Ciabatta olivaolajjal

ciabatta házilag csabatta olasz kenyér házi kenyér olivaolaj gránitlap gránitHozzávalók:
  • 350g sima liszt (bl-51 / type 405)
  • 450g liszt (bl-55 / type 550)
  • 15g friss élesztő
  • 520ml víz
  • 15g só
  • 50ml olivaolaj


Elkészítés:
  1. A kovászhoz kavarjunk el 350g sima lisztet (BL-51 / type 405) 180ml vízzel és 5g friss élesztővel. Gyúrjuk 5 percen át, amíg egy homogén tésztát nem kapunk, majd tegyük egy tálba, takarjuk le átlátszó fóliával és konyharuhával. Tegyük egy huzatmentes helyre és hagyjuk szobahőmérsékleten 1 napig pihenni.
  2. Egy tálban gyúrjuk össze a kovászt 450g liszttel, 10g összemorzsolt friss élesztővel, 15g sóval, 340ml vízzel és 50ml olivaolajjal. Ha összeállt a massza, tegyük egy tiszta (azaz nem lisztes!) munkafelületre és hajtogatással addig dolgozzunk, míg szépen le nem válik a munkafelületről a tészta. Hajtsuk gömbbé, lisztezzük be enyhén, tegyük egy tálba és egy meleg helyen lefedve hagyjuk kb. 1,5 órán át pihenni.
  3. A tálból az alaposan belisztezett munkafelületre kivéve hagyjuk "szétfolyni" a tésztát, óvatos nyomkodással ügyelve arra, hogy ne nyomjuk ki a levegőt a tésztából, segítsünk rá, hogy egy téglalapot kapjunk, majd szaggassunk 4 egyforma méretű téglalapot a tésztából. Hosszában hajtsuk be a jobb, majd a bal oldalát a tésztának és hajtsuk félbe. Szórjuk meg liszttel a tésztát és konyharuhával lefedve hagyjuk további 30-45 percen át pihenni egy meleg helyen.
  4. Permetezzük be vízzel a 250-270°C-ra előmelegített sütő falait. Helyezzük a tésztákat egymás után (sütő méretétől függően kettesével, vagy mind a négyet egyszerre) a forró gránitlapra vagy vastag tepsire. Behelyezéskor két kézzel fogjuk meg a tésztacsíkokat és enyhén nyújtsunk rajta. Permetezzük be ismét vízzel a sütő falait, hogy szép kérget kapjunk és csukjuk be a sütő ajtaját. Vegyük vissza 220°C-ra a sütő hőmérsékletét és kb. 18-20 perc alatt süssük ropogós barnára a kenyereket. Sütés után vegyük ki a sütőből és sütőrácson hagyjuk langyosra hűlni.
Forrás:
Nagy Róbert
http://www.kiserletikonyha.hu/2009/08/ciabatta-olivaolajjal.html

2013. május 27., hétfő

Sárgaborsó dahl tatárhagymás basmati rizzsel

A dahl (főzelék) az egyik kedvenc indiai fogásom. Legtöbbször sárgaborsóból készítem és valamilyen gabonával esszük, hogy teljes értékű fehérjét kapjunk (fehérje komplettálás). A mait az évkerék ihlette, az került bele, ami a dobozból maradt a hétvége után. 

Hozzávalók:

  • egy nagy adag sárgaborsó
  • egy nagy adag vöröslencse
  • 1 nagy sárgarépa
  • 1 újhagyma szárral együtt
  • 2 kisebb vöröshagyma
  • 1 mángold szárral együtt
  • 1 nagy halom céklalevél szárral együtt
  • fél liter paradicsomlé (befőzött)
  • 1 tk kurkuma
  • Himalája só
  • bors
  • 1 kk gyömbérpor
  • 1/2 kk chilipor
  • 1 csipet őrölt ánizs
  • kókuszzsír

  • 20 dkg basmati rizs 
  • 375 ml víz a rizshez
  • vegamix
  • currypor
  • pici Himalája só
  • 1/2 csokor tatárhagyma
Elkészítés:
  1. A lencsét és a vöröslencsét egy közös tálban egy egész éjszakára beáztatjuk.
  2. A hagymákat felkarikázzuk, kókuszzsíron megdinszteljük.
  3. A sárgarépát szintén felkarikázzuk, majd a hagymához adjuk. Összesütjük őket.
  4. A lencsét és a borsót jól átmossuk, leszűrjük, majd a lábasba borítjuk.
  5. Felöntjük egy dl vízzel és a paradicsomlével.
  6. Fedő alatt kb. 20-25 percig puhára főzzük.
  7. Egy idő után érdemes félrebillenteni a fedőt, hogy egy kissé elpárologjon a víz.
  8. Viszonylag sűrű "főzelékre" van szükség.
  9. Közben fűszerezzük ízlés szerint.
  10. A mángoldot és a céklaleveleket egészen a főzés végén adjuk hozzá.
  11. A rizst a következő módon szoktam főzni: a rizsszemeket átmosom, 375 ml vizet odateszek egy lábasban, majd ehhez adom hozzá a rizst, amit felforralok, majd 7-10 percen keresztül kis lángon, fedő alatt főzöm, majd a gázt elzárom, a fedőre még egy konyharuhát is szoktam teríteni, és hagyom, hogy felszívja a maradék vizet. 
  12. A rizst főzés közben szoktam fűszerezni. A tatárhagymát rászórom, és egy pár pillanat alatt "összepirítom" a rizzsel.
  13. Fejenként 100 g rizst érdemes számolni, és minden következő 200 g rizshez 250 ml vizet adjunk hozzá.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

Török kenyér

Hozzávalók:

  • 40 dkg finomliszt
  • 10 dkg kenyérliszt
  • 2 csapott tk. só
  • 0,5 dl olaj
  • 1,5 dl víz
  • 1,5 dl tej
  • 2 ek. burgonyapehely (elhagyható)
  • 2 dkg friss élesztő
  • 1 tk. cukor


Elkészítés:

  1. A folyadékokat beleöntjük a dagasztótálba, beleszórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a sót, az olajat. Bedagasztjuk a tésztát. Ha ragacsos, akkor kevés lisztet adhatunk még hozzá.
  2. Kelesztőtálba duplájára kelesztjük.
  3. Lisztezett felületre borítjuk. Cipót formázunk belőle, amit egy sütőpapírral bélelt tepsire ültetünk.
  4. Letakarjuk, én ráborítottam a kelesztőtálat, és ismét hagyjuk duplájára kelni. Ezalatt sütőt előmelegítjük 200 fokra.
  5. A megkelt tésztába az ujjunkkal mintázzuk. Kicsit beolajozzuk a kezünket és először körbe, majd a közepébe  nyomjuk a mintát.
  6. Lekenjük felvert, egész tojással, megszórjuk szezámmaggal, fekete szezámmal vagy nigella maggal és kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük. Rácson hűtjük ki.
Forrás:

Knekkebrød vagy wasa kenyér (skandináv, ropogós kenyér)

Hozzávalók:

  • 20 dkg világos rozsliszt
  • 10 dkg tk. rozsliszt
  • 10 dkg búzakorpa
  • 3 gr szárított élesztő
  • 3 dkg vaj
  • langyos víz


Elkészítés:

  1. Gyúrjuk össze a hozzávalókat, vízből annyit tegyünk hogy gyúrható, kemény kenyértésztát kapjunk, pihentessük a tésztát 10 percet
  2. Melegítsük be a sütőt 230 fokra
  3. Osszuk a tésztát 16 részre, formáljunk gombócokat, majd nyújtsuk ki ezeket 2-3 mm lapos korongokká
  4. Villával szurkáljuk meg a korongokat, majd sütőpapírral bélelt sütőlemezen süssük 10-12 perc alatt ropogósra
Forrás:

Zsályás csicsóka sütőben

Hozzávalók:

  • 70 dkg csicsóka 
  • tengeri só
  • 3 evőkanál szárított zsálya
  • 4 evőkanál kacsazsír


Elkészítés:

  1. A csicsókát folyó víz alatt mossuk le, sikáljuk meg alaposan dörzsis szivaccsal.
  2. Daraboljuk fel, így könnyebb tovább tisztítani, ahol szükséges, hámozzuk
  3. Tegyük tűzálló tálba a csicsókadarabokat, szórjunk rá tengeri sót, a zsályát, keverjük össze, kanalazzuk rá a zsírt, süssük kb. 30 percig 220 fokon. Ne felejtsünk el sört inni mellé!
Lehet enni köretnek is, de egy egyszerű, könnyű, csipegetős vacsorának is megállja a helyét.

Forrás:
http://dolcevitablog.hu/2012/01/zsalyas-csicsoka-sutoben/

2013. május 26., vasárnap

Tárkonyos csirkesaláta krutonnal és sült céklával

Hozzávalók:

A salátához:
  • 2 csirkemellfilé
  • fél csokor tatárhagyma
  • 3/4 fej fejes saláta
  • 1 szál újhagyma
  • bazsalikom
  • oregánó (szurokfű)
  • Himalája só
  • bors
  • olívaolaj + kókuszzsír
  • pur-pur kenyér
Az öntethez:

  • 3 dl habtejszín
  • 1 ek tárkony
  • 1 ek mustár
  • fél dl majonéz
  • fél ek méz
  • 1 csurgatás valódi citromlé
  • bors
  • 5-6 db bébicékla és a szára
Elkészítés:
  1. A csirkemelleket felkockázom, sózom, borsozom, és oregánóval és bazsalikommal szórom meg (jó vastagon).
  2. A salátához közben a zöldeket megmosom, lecsöpögtetem, kisebb darabokra tépkedem egy szép tálba rakom.
  3. A húst kókuszzsír és olívaolaj keverékén megsütöm.
  4. Közben a céklákat megtisztítom, felkarikázom.
  5. Ha a hús megsült, kiszedem egy tálba, majd a céklát kisütöm a visszamaradt zsiradékban. Picikét sózom sütés közben.
  6. Elkészítem a tejszínes öntetet. Kis láng fölött egy lábaskában kézi habverő segítségével elvegyítem a hozzávalókat. A melegítés jobban előcsalogatja a szárított tárkony ízét.
  7. A kenyeret olívaolajjal meglocsolom, és sütőben jól megpirítom. Ha kész van, kézzel apróra tépkedem.
  8. A húst a zöldekhez adom, majd nyakon öntöm az öntettel. Jól elkavarom.
  9. A krutonra halmozom a salátát, és mindezt sült céklával tálalom.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

Egyszerű zöldségleves a dobozból

Hozzávalók:
  • 2 karalábé
  • 1 nagy vöröshagyma
  • 2 nagy sárgarépa
  • 1 paszternák
  • 1 marék petrezselyem zöldje
  • 1 marék zöldborsó (bio fagyasztott)
  • 1 ek lestyán (nálam szárított)
  • vegamix
  • kókuszzsír
  • Himalája só
  • bors
Elkészítés:
  1. A vöröshagymát felaprítjuk, a kókuszzsíron megdinszteljük.
  2. A többi zöldséget meghámozzuk, felaprítjuk, majd a hagymán egy kis ideig pároljuk.
  3. 1 dl vízzel felöntjük, és nagyon alacsony lángon, fedő alatt 15 percig pároljuk.
  4. Eközben hozzáadjuk a fűszereket.
  5. 15 perc után kb. 8-10 dl vizet öntünk a zöldségre, majd felfőzzük a levest.
  6. A végén adom hozzá a petrezselyem zöldjét és a lestyánt.
  7. A zöldborsó is csak az utolsó pár percben kerül a levesbe. Ügyeljünk, hogy ne főzzünk szét semmit.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

2013. május 24., péntek

Csirkesaláta tárkonyos öntettel

Ezt a receptet főként az öntet miatt szeretem. Bár 10-ből 8-szor jóval "diétásabb" önteteket szoktam készíteni, néha napján megengedjük magunknak is ezt a csodát, amelyhez egyébként újfent Stahl Judit adta az inspirációt:

Hozzávalók:


A salátához: 

  • 1 kisebb fej vöröskáposzta
  • 50 dkg csirkemellfilé
  • 1 nagy fej lilahagyma
  • 5 dkg vaj
  • 2 ek olívaolaj
  • bors vagy borsikafű
  • ecetes uborka (elhagyható)

Az öntethez:

  • 3 dl habtejszín
  • 1 ek tárkony
  • 1 ek mustár
  • fél dl majonéz
  • fél ek méz
  • 1 csurgatás valódi citromlé
  • bors

Elkészítés:
  1. A vöröskáposztát megtisztítjuk, laskára vágjuk, és egy nagy tálba helyezzük. Finoman megsózzuk, majd állni hagyjuk kb. 20 percig.
  2. A csirkemellet szintén tisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk, sózzuk és borsozzuk. A vajat és az olívaolajat elvegyítjük, és a főzést felgyorsítva wokban sütjük ki a húsokat.
  3. A megsült húst félretesszük.
  4. A lilahagymát és az uborkát vékonyra felszeljük.
  5. Az öntethez a tejszínt összemelegítjük lábasban a tárkonnyal. Ez a művelet kihozza a fűszer teljes ízét. Egy picit hűlni hagyjuk, majd hozzákeverjük a mustárt, a mézet, a majonézt és az összes többi hozzávalót. Kézi habverővel csomómentesre keverjük az öntetet.
  6. Utolsó lépésként a káposztából kinyomkodjuk a sót, folyó víz alatt leöblítjük a zöldséget. Végül megszárítgatjuk.
  7. Egy nagy salátástálban összekeverjük a hozzávalókat, és azonnal tálaljuk.
Forrás: Lengyel Zsuzsa (Stahl Judit Gyors szárnyasételek)

Ez az öntet bármilyen variációban bármilyen zöldséggel szuper lehet. Hús nélkül is természetesen!

Zöld muffin - kicsattanó egészség -

Ezúton is köszönöm Jennifernek, hogy felhívta a figyelmemet erre a csodás receptre. Nagyon örülök, mert a zöldeket már főztük, turmixoltuk, nyersen rágtuk, de még nem sok "sütnivaló" bukkant fel a blogban.

Szóval javaslom, hogy mindenki süssön a hétvégén egy adag egészséges zöld muffint. :)
A képen látható muffinok céklalevéllel készültek! Nyamm!

Hozzávalók:

  • 130 g teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 1 tk sütőpor (foszfátmentes)
  • 1/4 tk szódabikarbóna
  • 1/2 tk só
  • 1 tojás
  • 100 g barna cukor
  • 2 ek olívaolaj
  • 30 g joghurt (tejföllel helyettesíthető)
  • 1 tk bio citrom héja
  • 1 közepes méretű banán
  • 180 g spenót/ céklalevél
  • 20 g darált dió
Elkészítés:
  1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
  2. Pürésítsük a banánt, majd tegyük félre.
  3. Egy keverőtálban vegyítsük el a száraz hozzávalókat.
  4. Egy másik tálban keverjük habosra a tojást és a cukrot, majd adjuk hozzá az olajat és a citromhéjat.
  5. Aprítsuk a robotgépünkben a spenótot pesto állagúra. 
  6. Daráljuk le vagy aprítsuk fel a diót.
  7. A spenótot keverjük a tésztához, és adjuk hozzá a dió felét is.
  8. Fontos, hogy nagyobb mennyiségű tésztát tegyünk egy-egy formába, mivel ez a fajta liszt nem emelkedik úgy meg, mint a sima búzaliszt. Tehát most tölthetjük a masszát egészen a peremekig.
  9. Szórjuk meg a muffinok tetejét a maradék dióval.
  10. 20-25 perc alatt el is készülnek.
  11. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsültek-e belül is.
Forrás: http://www.funandfoodcafe.com/healthy-green-muffins/ (ford. és kép Lengyel Zsuzsa)





Soparnik Erika konyhájából


Hozzávalók 4 főre

Tésztához:
  • 500 g finomliszt
  • 4 ek olívaolaj
  • 2,5 - 3 dl langyos víz
  • 1 tk só
A töltelékhez:
  • 70 dkg mángold
  • 2 újhagyma karikákra vágva
  • néhány szál tatárhagyma
  • 7-10 dkg feta sajt
  • 7-10 dkg parenyica sajt
  • olívabogyó
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 tk só

Elkészítés: 

  1. A zöldségféléket megtisztítjuk (megjegyzés: a mángold a vastag szárrészét vágjuk le, ezt érdemes eltenni zöldségleveshez), és csíkokra/karikákra vágjuk.
  2. Berakjuk egy tálba. Ráöntjük a 2 evőkanál olívaolajat, megszórjuk sóval és lazán összekeverjük.
  3. A tészta hozzávalóit egy tálban összedolgozzuk. Amikor ezzel megvagyunk, lisztezett deszkára tesszük és két egyforma részre osztjuk: az egyik rész lesz a soparnik alja, a másik a teteje. :)
  4. A tészta egyik felét kinyújtjuk és a kissé megolajozott tepsibe illesztjük.
  5. Erre ráhelyezzük a zöldséges keverékünket, amire a rászórjuk a vegyes sajtdarabokat.
  6. A tészta másik felét szintén kinyújtjuk, és a már előkészített tepsis cuccost befedjük.
  7. Aki elég ügyesen osztotta el, az az alsó tészta szélét rá tudja hajtani a felsőre. Ha ez elsőre nem jött össze, akkor sincs semmi gond. 
  8. A lényeg, hogy a tésztaszéleket igyekezzünk összedolgozni, hogy ne nyíljon szét majd. 
  9. Tegyük az előmelegített sütőbe, és süssük kb. 20-25 percig.
  10. Amint kész, vegyük ki, kenjük meg a tetejét egyenletesen az olívaolaj és a reszelt fokhagyma keverékével.
  11. Szeleteljük, és ehetjük is!


U.I.: az eredeti recept leírás szerint a soparnikot kerekre kell készíteni, és mint a tortát felszelni. Én szögletesre csináltam, ami az ízén egy cseppet sem rontott. Érdemes lehet kipróbálni paradicsom-gomba-sajt töltelékkel is.

Forrás: Terhes Erika

Oregánós pesto Jennifertől

Egy egyszerű és nagyszerű pesto recept Jennifertől:

Hozzávalók:

  • oregánó
  • tökmag (napraforgómag, fenyőmag)
  • parmezán
  • olívaolaj
Elkészítés:
  1. Turmixoljuk össze a hozzávalókat a konyhai robotgépben.
  2. Lassan adjuk hozzá az olívaolajat, és turmixoljuk addig, amíg krémes állagot nem kapunk.
Forrás: Tusz Jennifer


Hús a pácban Évától + vega változat

Hozzávalók:
  • 1 egész csirkemell
  • 3 kk mustármag
  • 2 szem szegfűbors
  • 6 szem szines bors
  • 1 csipet fahéj
  • 1 csipet gyömbér
  • 1 csipet rozmaring szárított
  • 1 ek mustár (amit a virslihez szoktál)
  • 1-2 ek méz
  • 1 kk só, vagy ízlés szerint
  • 1 ek balzsamecet
  • 3-4 ek olaj
  • 1 zöldhagyma

Elkészítés:

  1. Kávédarálóval vagy vmilyen porító eszközzel a száraz fűszereket megőrlöm. 
  2. Majd az összes felsorolt hozzávalót összekevertem és beleforgattam a szelet húsokat. X időre a hűtőbe. Tulajdonképpen tök mindegy mennyi időre, amennyit enged a napod. Még egy pár perc is hat rá...
  3. Majd olaj nélkül (!) hirtelen lángon megsütöttem.
  4. A rizsből maradt ki, úgyhogy azt még pluszban ettük hozzá. 

    Háát isteni érzés volt, ahogy a friss, nyers zöldségeket könyörgés és fenyegetés nélkül tömték a gyermekeim. :)

Ígéret szerint vega változat:

  1. A pácot elkészíteném, talán kevesebb olajjal és nagyon rövid időre, kb. 20 másodpercig, hevíteném, csak hogy összepiruljanak az ízek. 
  2. A mángoldba tölteném a szárakat és mielőtt bebugyolálnám, belecsepegtetnék egy keveset a pácból. majd a többit a tetejére, kicsi alaplét alá. Ja persze, ha nem szójaérzékeny senki, mehet egy kis füstölt tofu is bele.
  3.  A rizst ugyanúgy, csak köretnek.
Forrás: Koncz Éva

Mángold batyu


Hozzávalók:

  • vmilyen rizs
  • 1 zöldhagyma
  • 1 cékla
  • kis petrezselyem
  • olaj
  • mángold levelek

Elkészítés:

  1. Az első mozzanat a komplett főzési mechanizmust megelőzően akár pár órával is megtörténhet: a céklát felkockázom ici-pici darabokra, majd kiterítve szikkadni hagyom. Ez csupán akkor lényeges, ha szeretném a színeket külön-külön látni az ételben. (Saláták készítésekor is lehet alkalmazni)
  2. A rizst olajon megpirítom, majd vízben megfőzöm, kicsi sóval ízesítem. 
  3. Ha kész leveszem a tűzről, rögtön beleszórom a felaprított zöldhagymát és petrezselymet, ezt követően hagyom kicsit hűlni. A mángold leveleket pár másodpercig pároló edényben puhítom. Majd a rizshez keverem a céklát, csak egyszeri mozdulattal, nehogy nagyon befogja.
  4. Végül megtöltöm a leveleket a színes rizzsel. Be a sütőbe a tekercsek mellé. 
  5. Kb 30 perc kell nekik bent, egy ideig fedő alatt, majd kikapcsolás után picit nélküle.
Forrás: Koncz Éva

Zöldségszárak húsos szalonnában


Hozzávalók:

  • céklák szárai
  • mángold szárai
  • vékonyra szelt bacon
  • vmilyen leves alaplé

Elkészítés:

  1. A zöldségszárakat tekerjük a szalonnába.
  2. Összefogva, körültekerve, leöntve helyezzük őket a sütőbe. 
  3. Amennyiben van, olyan tepsire lesz szükségünk, amelyben rács is van. Így nem fő szét az étel.
  4. Szép is marad amellett, hogy jó ízű. Plusz fűszerezés szükségtelen.
Forrás: Koncz Éva

2013. május 23., csütörtök

Ötletek mángoldhoz másoktól

http://www.nosalty.hu/alapanyag/mangold

http://www.mindmegette.hu/kereses/recept/m%C3%A1ngold

Angolul: (Swiss) chard

20 csodás recept angolul (képekkel): http://www.marthastewart.com/274967/swiss-chard-recipes/@center/276955/seasonal-produce-recipe-guide#234909


"Mi ez a gurgyin?" - A mángold felfedezése a Váncsa családban

Ma recept helyett ajánlom nektek Váncsa István mángoldos sztoriját:

http://www.origo.hu/tafelspicc/alapanyag/20120705-vancsa-istvan-a-mangold.html

Jó nevetést!

Zsuzsa


Zöldborsós bulgurgolyó


Hozzávalók:
  • 30 dkg bulgur
  • 50 dkg borsó
  • 5 dkg vaj
  • só, bors
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1/2 csokor menta
  • 20 dkg sós fehér sajt (pl. feta)
  • 3 ek liszt
  • 2 tojás felverve
  • 3 ek zsemlemorzsa
  • sütéshez olaj
Elkészítés:


1. A bulgurt sós, bő vízben 10 perc alatt kifőzzük, leszűrjük.
2. Közben a borsót lefedve megpároljuk a vajon, sózzuk, borsozzuk. Majd hozzáadjuk a petrezselymet és a mentát, és az egészet pürésítjük.
3. Hozzákeverjük a bulgurt és a sajtot, az egészet villával összedolgozzuk.
4. A masszából 5 cm átmérőjű golyókat formázunk, és azokat a szokásos módon bepanírozzuk: lisztbe, tojásba, morzsába.
5. A golyókat olajban kisütjük, melegen és hidegen egyaránt finom

Nagyon mutatós, szép zöld golyók, ebből az adagból négy felnőtt jóllakik. A múlt heti doboz salátáival ettük.

Forrás: Dudik Éva (Stahl Magazin recept)

2013. május 21., kedd

Pikáns réparagu pennével

Mióta brit tudósok :))) - kedvenc kutatóim - bizonyították, hogy a főtt répából jóval több béta-karotint hasznosít az emberi szervezet, sokkal nyugodtabban főzöm a sárgarépát. Ez egy egyszerű saját recept olyan napokra, amikor nincs igazán időm/kedvem főzőcskézni. Fincsi.

Hozzávalók:
  • 3-4 nagy sárgarépa
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 konzerv paradicsom (egész paradicsommal) vagy hamarosan valódi
  • 1 ek paprikakrém (házi)
  • 1 ek barna cukor
  • 2 tk bazsalikom
  • 2 tk kakukkfű
  • bors
  • penne
  • olívaolaj
Elkészítés:
  1. A répákat meghámozzuk, lereszeljük (nagy lyukú reszelőn).
  2. A fokhagymákat mozsárban összetörjük, és forró olívaolajon egy pillanatig pirítjuk egy lábasban, majd hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát. Összesütjük, enyhén megsózzuk, és hagyjuk, hogy a répa levet engedjen. Néha megkavarjuk, és körülbelül 3-4 percig sütjük. Majd hozzáadjuk a barna cukrot, és kevergetés mellett tovább pirítjuk a répát.
  3. Amikor a répa leve egy kissé elpárolgott, elsült, hozzáadhatjuk a konzerv paradicsomot. Fakanállal összezúzzuk a paradicsomokat, és összefőzzük a ragut.
  4. Borssal, bazsalikommal, kakukkfűvel ízesítjük. Addig főzzük, amíg az ízlésünknek megfelelően sűrű lesz a ragu.
  5. Mindeközben a pennét sós vízben kifőzzük.
  6. Tálaláskor adhatunk még hozzá feldarabolt nyers répát, aszalt paradicsomot, és reszelhetünk rá sajtot is.
Forrás: Lengyel Zsuzsa


Csirkével töltött kellevelek


A sok vega után egy kis könnyű csirke:

Hozzávalók:

  • 2 egész csirkemell
  • 8 nagy kellevél
  • 3 db sárgarépa
  • 2 dl húsleves (esetleg fűszeres víz)
  • 3-4 ek sűrített paradicsom
  • bors vagy borsikafű
  • chilipor
  • őrölt kömény
  • majoranna
Elkészítés:
  1. A csirkemelleket megtisztítjuk, apró 2cm-es darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
  2. A kelleveleket óvatosan leválasztjuk a torzsáról, megmossuk, a vastagabb ereket levágjuk.
  3. A paradicsomszószt fűszerezzük borssal, borsikafűvel, majorannával, köménnyel és chiliporral.
  4. A répákat lereszeljük, a felkockázott hússal elkeverjük, majd hozzáadjuk a paradicsomszószt is.
  5. A kellevelek közepébe egy-két evőkanálnyi húst halmazunk, és ügyesen batyukat készítünk, amelyeket egymás mellé szorosan lerakunk egy tepsibe.
  6. Kössük át őket, ha szétcsúszni látszanak.
  7. A sütőt előmelegítjük. A batyuk alá öntjük a húslevest vagy a jól befűszerezett vizet.
  8. Fóliával letakarjuk, és puhára pároljuk.
Forrás: Lengyel Zsuzsa (Frank Júlia: Szárnyasételek)


Vendégváró spenót pesto

Mennyei ez a pestó, és elkészíthetjük jóval a vendégek érkezése előtt. Ebből a mennyiségből kb. egy 3/4 befőttes üvegnyi adag lett.

Hozzávalók:

  • fél kg spenót (száraktól megszabadítva)
  • 30 g fenyőmag
  • 5-6 dkg parmezán reszelve (aprítóban könnyű elbánni vele)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 10-15 ek jó minőségű olívaolaj
  • pici friss petrezselyem/bazsalikom/oregánó a konyakertből (nálam a panel konyhaládából) :)
  • bors
Elkészítés:
  1. A spenótot áztassuk be, mossuk át, csöpögtessük le, majd a szűrőben forrázzuk le vízzel.
  2. A fenyőmagot pirítsuk meg óvatosan. Ne égessük oda!
  3. Egy edénybe gyorsan dobjuk bele a magokat, a spenótot, a fokhagymát, a felaprított/reszelt parmezánt, majd botmixerrel jól dolgozzuk át, pürésítsük.
  4. Közben adjuk hozzá az olívaolajat, a zöldfűszert, a sót és borsot.
  5. Befőttes üvegben tárolhatjuk.
  6. Én egy pici csurgatás olívaolajjal "zártam".
Forrás: Lengyel Zsuzsa

Spenótos-ricottás farfalle


Hozzávalók 4 főre:
  • 250 g ricotta
  • 500 g spenót
  • 1 cs farfalle tészta (500 g)
  • 1 nagy fej fokhagyma
  • 5 ek tejföl
  • 150-200 g reszelt sajt
  • bazsalikom
  • fehérbors
  • olívaolaj
Elkészítés:

1. A tésztát sós vízben kifőzzük.
2. Kis olívaolajon, alacsony lángon megdinszteljük a vékony szeletekre vágott fokhagymát, hozzáadjuk a spenótot és pár percig kevergetjük.
3. A kifőtt tésztát összekeverjük a spenóttal, ricottával, tejföllel, fűszerekkel, majd egy sütőtálba kanalazzuk és a tetejét megszórjuk reszelt sajttal.
4. Előmelegített sütőben 180 C˚-on addig sütjük, míg szép piros lesz a teteje (kb. 20 perc).
5. Tálaláskor langyos tejföllel meglocsolhatjuk.

Forrás: Egri Ági

2013. május 19., vasárnap

Spenót kefirrel* (Sivacsevó, Bulgária)

Hozzávalók:
  • 1 kg spenót 
  • 500 gr kefir (~1 doboz)
  • 125 gr vaj (~1 kis csomag vaj)
  • 1 ek pirospaprika (vagy ízlés szerint)
  • fokhagyma
Elkészítés:
A spenótot megmossuk, összedaraboljuk, és a vajban puhára pároljuk. Hozzáadjuk az aprított vagy préselt fokhagymát, a kefirt és a pirospaprikát, majd megsózzuk és összekeverjük.

Eredetileg így hangzik a recept, de én egy kicsit módosítottam. Vaj helyett olajat használtam, a spenótot párolás után kicsit megsóztam, a kefirt összekevertem a fokhagymával és tálaláskor öntöttem a spenótra, majd megszórtam pirospaprikával (amennyi jól esett:).

*Bulgáriában kefir helyett joghurtot használnak, de az savanyúbb mint a magyar joghurt. Magyarországon a bolgár joghurthoz a kefir áll legközelebb.

1 kg spenótból 4 emberre való adag lesz. A recept nagyon gyors, így ha csak 15 perce van az embernek valamit összedobni vacsorára, ez pont belefér :) Lehet köretnek tükör tojással, vagy magában kenyérrel is enni.

Hát ennyi:) Remélem másnak is beválik az íze.

Forrás: Visha Angelova

Mézes mustáros salátaöntet Orsitól

Hozzávalók: 
  • olívaolaj
  • balzsamecet vagy lehet bio citromlé is
  • mustár
  • méz
  • só, bors
Elkészítés:
Mindent jól összerázok/keverek, végül a kész salira pirított szezámmagot szórok (bőven:)
Egy befőttes üvegben is bekeverhetitek előre, hogy villám gyorsan elkészüljön a remek ebéd vagy vacsi (a hűtőben eláll pár napig).

Forrás: Kiss-Kovács Orsolya

2013. május 17., péntek

Bionapló #5 pünkösd előtt


Egy levest örökítenék meg. A múlt heti doboz maradékából alakult, és nagyon ízletes lett. "Szokásos" módon készítettem alaplevet, megfőztem a spárgák fás végét, borjú-alaplé is került bele a fagyasztóból, áttörtem. Egy leveskocka nekem belefér, aki nem csípi, anélkül vagy valami bio-ízesítővel is javíthatja. Utána két kisebb lilahagymát főztem bele, két hámozott, kockázott paradicsomot, spárga-közepeket, majd a pak choi szárait, végül a spárga fejeket, és a csíkozott pak choi leveleket, bazsalikomot. Fűszerei: bors, szerecsendió. Tejszínnel fejeztem be.
Nem leszek konyhaközelben egy ideig, így a spenótot blansírozva fagyasztóba tettem. Murisan kicsi dobozokká vált a nagy halom :
Na, mit csinálok csütörtök este? Mosok :, szárítok. Ez jó szokássá kezd válni. Tudjátok, mi a jó ebben? Hát, hogy utána tudom, miben fáradtam el. A tudom jelenti azt is, hogy igen, akartam ezeket a szép növénykéket, azt is, hogy értelmet adok/találok ebben, azt is, hogy minden pillanatban szabadon dönthetnék úgy, hogy nem csinálom, és nem alakulok közben áldozattá. Neked is jelent ez valamit?

Forrás: Schreiner Attiláné, Gyöngyi

2013. május 16., csütörtök

Zsuzsa pikáns spárgakrémlevese

Szinte csak krémleveseket készítek. Erősen vonzódom hozzájuk. :) A tormakrém egy hirtelen ötlet volt, mert éreztem, hogy kell még ide valami kis pikantééééria. Meglett! 15 perces leves:

Hozzávalók:


  • 30-35 dkg spárga
  • 1 nagy csomag reteklevél
  • 1 hatalmas répa
  • 1 dl rizstej
  • bors
  • kókuszzsír (nálam medvehagymás vegán vaj)
  • vegamix
  • 1 ek tormakrém (csemege)

Elkészítés:
  1. A répát felkarikázom, és a kókuszzsíron picit megpárolom.
  2. Rádobom a jól megtisztított, felaprított reteklevelet.
  3. Felöntöm tetszőleges mennyiségű vízzel, sózom, és hozzáadom a vegamixet.
  4. Fedő alatt összefőzöm a zöldségeket.
  5. A spárgát megtisztítom, 2-3 cm-es darabokra vágom
  6. A spárgát csak akkor adom hozzá, amikor már a répa megpuhult.
  7. Pár percig fedő alatt tovább főzöm, majd a tűzről levéve botmixerrel pépesítem.
  8. Egy pár pillanatra még visszakerül a gázra. Hozzáadom a rizstejet, fűszerekkel és tormával ízesítem.
Forrás: Lengyel Zsuzsa


Bionapló #4 újabb zöldevés :)


Új oldaláról ismertem meg a bátyámat és menyasszonyát! Vasárnap nálunk ebédeltek. Szépen fogyott a raguleves némi biozöldséggel. A sült csirke is asztalra került spárgával, gombával. (Mindkettő sütőpapírba csomagolva volt a sütőben. http://buvosszakacs.blog.hu/2010/04/10/sparga_5) Gondolkoztam, adjak-e ehhez salátát. Végül, gondoltam, igen, némi nyers jóleshet. Egy nagy tányér keleti mixet tálaltam. Lehet, hogy még le sem ültem, elfogyott! :) Nem győztem utánatölteni. Még a desszert mellett is ott virított :) A friss eperrel, váratlan vendégkrémmel is megküzdött. Ezek után nem volt kérdés, mit csomagoljak nekik!

Írjak ide sütiújításomat? Igen? Jó! Egy szokásos mákos-bögrést újítottam meg. Ilyet még nagymamáim is sütöttek nekünk gyakran. http://latsiakonyhaja.blogspot.hu/2011/07/makos-bogres-sutemeny.html  Volt egy kis túróm, ami kimaradt korábbi réteskészítésből, mi legyen vele? http://www.nosalty.hu/recept/kakaos-turos-szelet-agika-konyhajabol  Innen jött az ötlet, hogy a mákos süti is jól megférne a túrós pöttyökkel! És igen! Legyenek jó szabálytalan bocifoltok, nekem úgy tetszik.

Hogy miket is ettünk? Salátát salátával, mindent salátalevelekkel. Készítettem egy salátaöntetet, kis üvegben a hűtőben várta, mikor szottyan kedvünk egy salátára. A levelek előkészítve, rá az öntet, és kész. Utána, amikor ez elfogyott, és futtában ettem, akkor egy pörkölt mellé is rágcsáltam sima leveleket. Jé, én nem is gondoltam, hogy ilyen ember vagyok, aki ilyeneket eszik. Szerintetek mitől szebb mostanában a körmöm?

Komplett ételem volt percek alatt, amikor bundás kenyereket sütöttem kevés kókuszzsírban. Rátettem füstölt sajt szeleteket, ami a forró kenyérre ráolvadt. A maradék zsiradékon megsütögettem pár gerezd fokhagymát, rázuttyant egy kupac spenót, só, szerecsendió, bors, és épp csak összezuhant, már tettem is a kenyerek tetejére. Jóízű falatozás vette kezdetét :)

Most nyeltem le elégedetten az alábbiakat. Nagyfiam születésnapjára nagy mennyiségű bolognai ragut főzök. Meg kellett kóstolni! Tölgylevél salátát tépkedtem meg kissé, rátettem egy merőkanál ragut. Hát, ez nagyon jó! A második tányér ételt már egy kis parmezánnal is megtiszteltem. A bolognait így készítettem: http://www.foodnetwork.com/recipes/anne-burrell/pasta-bolognese-recipe/index.html . Korábban a Horváth Ilona-félét gyakoroltam, szerintem ég és föld a kettő. Pedig hasonlítanak :) Az alábbi videón egy remixet láthatsz, amiből meg lehet ismerni a kitalálót: http://www.youtube.com/watch?v=hnREb-fxiBM .


Forrás: Schreiner Attiláné, Gyöngyi

2013. május 14., kedd

Zöldséges tart


Hozzávalók:

  • 20 dkg liszt
  • 12 dkg hideg vaj apró kockákra vágva
  • 1 tojás
  • 2-3 ek hideg víz 
  • 1/2 tk só
  • 3 közepes, érett paradicsom
  • 10 dkg feta
  • 1 ek mézes dijoni mustár
  • 1,5-2 ek vegyes zöldfűszer (majoranna, kakukkfű, zsálya)
  • 1 tk méz
  • 2 ek olívaolaj
  • só 

Elkészítés:

  1. A lisztet és a vajat robotgépben elkeverem, amíg a liszt a lehető legjobban felveszi a vajat. 
  2. Beleütöm a tojást, megszórom sóval és addig keverem, amíg homogén lesz, majd annyi vizet adok hozzá, amitől összeáll a tészta, de nem lesz ragacsos. 
  3. Azonnal lisztezett gyúródeszkára teszem és kinyújtom. 
  4. Belesimítom a piteformába és megkenem 1 ek mézes mustárral. Félreteszem, hogy a mustár megszáradjon.
  5. A paradicsomot vastagabb szeletekre vágom, elrendezem a tésztán, enyhén sózom (a feta is sós).
  6. Rámorzsolom a fetát, megszórom apróra vágott zöldfűszerekkel és egy kevés mézet csöpögtetek a sajtra.
  7. Meglocsolom extra szűz olívaolajjal és 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm.

A cukkinis tart ugyanígy készült, a töltelék: 1 közepes cukkini, 15 dkg pecorino, 3 szelet főtt prosciutto, 5 levél zsálya, nagyszemű tengeri só, frissen őrölt bors, 2 ek olívaolaj.

Forrás:
http://lilafuge.blog.hu/2010/09/22/zoldseges_tart

Kagylótészta csirkehússal és pestóval


Hozzávalók:

  • 25 db nagy kagylótészta (conchiglioni) - kb 25 dkg
  • 50 dkg darált csirkehús (comb)
  • 2 szál póréhagyma
  • 2 ek olívaolaj
  • 2,5 dl csirke alaplé
  • 1 ek liszt
  • frissen őrölt bors
  • 2 tk Pimento szósz
  • pesto (házilag: bazsalikom+fokhagyma+parmezán+fenyőmag; vagy bolti)
  • parmezán

Elkészítés:

  1. A tésztát a csomagoláson feltüntetett ideig főzöm, al dente legyen. A kagylókat félreteszem, hagyom kihűlni.
  2. A töltelékhez a két szál póréhagymát felkarikázom, az olajon megfonnyasztom.
  3. Hozzáadom a darált húst, fehérre pirítom, az összeragadt darabokat villával szétpergetem.
  4. 1-2 perc pirítás után megszórom a liszttel és újabb 2 percig pirítom. 
  5. Felöntöm a húslevessel, ízesítem sóval, frissen őrölt borssal és a pimento szósszal. Közepes lángon addig főzöm, amíg a leve elpárolog és a hús megpuhul, kb. 10 perc.
  6. A kész tölteléket a kagyókba kanalazom, ezeket hőálló tálba teszem és alufóliával letakarva 15 perc alatt forró sütőben átforrosítom. 
  7. Tálaláskor minden töltött kagylóra 1 tk pestót kanalazok és megszórom frissen reszelt parmezánnal.
  8. Barnacukron karamellizált póráhagymával tálaltam.

Forrás:
http://lilafuge.blog.hu/2007/02/01/kagyloteszta_csirkehussal_es_pestoval

Pesto genovese


A genovai pesto receptjét az 1800-as évek második felében írták le először, az elkészítési mód azóta sem sokat változott. És akkor jöjjön az eredeti receptúra, amely márvány mozsarat és fa törőhengert ír elő.

Hozzávalók 60 dkg tészta körítéséhez:

  • 5 dkg bazsalikomlevél 
  • fél pohár (hogy ez mekkora, azt nem határozza meg a leírás : ) extra szűz olívaolaj 
  • 6 evőkanál parmezán 
  • 2 gerezd fokhagyma 
  • 1 evőkanál fenyőmag 
  • durva tengeri só

Elkészítés:

  1. Mossuk meg a bazsalikomot, szárítsuk meg
  2. Közben kezdjük el törni a fokhagymát (30 levélre számolva egy gerezdet), ha már krémes adjunk hozzá kevés sót
  3. Adjuk hozzá a bazsalikomleveleket, és gyors, körkörös mozdulattal (nem erőből) kezdjük összetörni a leveleket, hogy az illóolaja kiszabaduljon. Mindez gyorsan történjen, hogy ne kezdjen barnulni
  4. Ekkor jöhet hozzá a fenyőmag, ezt is törjük össze, a lereszelt sajt, majd kis adagonként egy lágy ízű olívaolaj

A turmixolt változatot nem ítéli el az iromány, de azt mondja, az eredeti elkészítéssel sokkal jobb lesz az eredmény.

Forrás:
http://dolcevitablog.hu/2010/08/pesto-genovese-augusztusi-naptar-2/

2013. május 12., vasárnap

Spárgával töltött pikáns csirkemell salátával


Hozzávalók a páchoz:
  • 2 ek majonéz
  • 1 ek felkockázott hagyma/ 1 nagy marék snidling
  • 1 ek petrezselyem zöldje
  • 1 ek Worcestershire-szósz
  • 1 ek almaecet
  • 1 ek dijoni mustár
  • 1/8 ek cayenne bors
  • fekete őrölt bors
  • (az eredeti recept még egy nagyobb adag sonkát is adott a páchoz)
Hozzávalók a  csirkéhez:
  • 4 (1 kg) nagy darab csont nélküli csirkemell
  • 30 dkg spárga
  • 1 ek olívaolaj
  • só, bors
  • kókuszzsír
  1. A páchoz turmixoljuk össze a hozzávalókat.
  2. ¾-ig vágjuk be mélyen a csirkemelleket, majd nyissuk szét őket.
  3. A páccal belülről vonjuk be a csirkemelleket, és pihentessük így kb. 2 órán keresztül.
  4. 3─5 darab spárgát helyezzünk mindegyik csirkemellbe, majd kötözzük össze vagy hústűvel/fogvájóval rögzítsük a széleket
  5. Sózzuk, borsozzuk.
  6. Egy nagy serpenyőben oldalanként 10-12 percig sütjük a csirkét.
  7. Salátával tálaljuk. Nálam ilyen variációban készült a sali: mizuna, fejes saláta, retek, egy kis nyers spárga felkarikázva, pak choi apróra vágva – egy kis lenolajjal, citromlével, mézzel meglocsolva, pici sóval és egy picuri adag fetával.
Forrás: Lengyel Zsuzsa (ford.) - http://www.bhg.com/recipes/party/seasonal/asparagus-recipes/#page=6