2013. december 29., vasárnap

Krémes krumplipüré fodros kellel

A colcannon hagyományos ír étel, egyszerű téli köret vagy vacsora. Tulajdonképpen krumplipüré párolt fodros kellel vagy kelkáposztával összekeverve, amelyhez ahány ház, annyi szokás alapon lehet tenni hagymát, újhagymát, szalonnát, sonkát is. Akkor igazán finom, ha a krumplipürét vajjal és tejszínnel készítjük, krémesre keverve. A mi családunkban a kissé magyarosított, tejszín helyett tejfölt használó, szalonnás változat a nyerô. Ez az étel így már nem colcannon, hanem krémes krumplipüré fodros kellel, de nagyon finom. Autentikus colcannon recepteket találhattok pl. itt:
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2649/colcannon, itt: http://www.irishcentral.com/saint_patricks_day/Colcannon-traditional-Irish-recipe-118184429.html és itt: http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2012/dec/15/nigel-slater-bubble-squeak-colcannon

Hozzávalók:
  • 80 dkg burgonya kockákra vágva
  • kb. 10dkg vaj
  • 1-2 dl tejföl
  • 10 dkg füstölt szalonna kicsi kockákra vágva
  • 1csokor fodros kel vékony laskára vágva
  • só, bors
Elkészítés:
  1. A krumplit megfőzzük, majd a vaj felével és a tejföllel pürét készítünk, sózzuk, félretesszük.
  2. A szalonnát megpirítjuk. Ha nem enged elég zsírt, akkor teszünk hozzá egy kevés vajat, majd rádobjuk a felszeletelt fodros kelt, amelyet néhány perc alatt  megdinsztelünk. Nem kell puhára párolni, pàr perc elég, hogy kicsit megpuhuljon.
  3. A végén összekeverjük a szalonnás, keles keveréket a krumplipürével, és némi borssal. Melegen a legfinomabb.
Forrás: Dudik Éva


2013. december 23., hétfő

Sárgaborsós marharagu

Isteni, vegyszermentes, boldog marhahúshoz jutottunk. Ezt a ragut készítettem az első adag húsból.

Hozzávalók:

  • 60 dkg (pörköltnek való) marhahús
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • kókuszzsír
  • 2 ek sűrített paradicsom/2-3 dl befőzött paradicsomlé
  • 30 dkg sárgaborsó
  • őrölt fahéj
  • curry (akár valami karakteres curry fűszerkeverék)
  • bors
Elkészítési idő: kb. 2 és fél óra

Elkészítés:
  1. A marhahúst megtisztítjuk, felkockázzuk.
  2. A sárgaborsót előző este válogassuk ki, majd áztassuk be, hogy gyorsabban megfőjön.
  3. Félig megfőzzük a sárgaborsót, sózzuk a vizét.
  4. A nagy fej vöröshagymát lereszeljük, vagy késes aprítóba dobjuk, és gyorsan szinte péppé aprítjuk (ez egy fokkal egyszerűbb).
  5. A kókuszzsírban egy nagy lábasban a hagymát aranysárgára pirítjuk, majd a felkockázott húst rádobjuk, és megpirítjuk néhány perc alatt.
  6. Kevés vizet öntünk rá, fűszerezzük, és hagyjuk, hogy lassú tűzön tovább rotyogjon a hús egészen addig, amíg eléri a kellő puhaságot.
  7. Mikor már szinte teljesen puha, hozzáadjuk a sárgaborsót és a paradicsompürét/levet, és mérsékelt tűzön készre pároljuk az ételt.
  8. Ha a levét elfőné, pótoljuk a vizet, vagy ha úgy szeretjük, mehet még bele paradicsomlé.
  9. Hozzá párolt rizs vagy főtt/tört burgonya illik.
Forrás: Horváth Ilona konyhája - Marhahúsos ételek (fotó: Lengyel Zsuzsa)
A képen látható még a Gourmóka chilis-gyömbéres gyöngyhagymája.

2013. december 16., hétfő

Sütőtökös vajas csirke (butter chicken)

A kedvenc butter chicken receptünk és a másik kedvenc sütőtökös tésztamártás keresztezéséből születette ez a recept. Remélem, nektek is ízleni fog.

Hozzávalók (6 személyre):

A mártáshoz:
  • fél kg sütőtökpüré
  • 2-3 fej vöröshagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 10 karika póréhagyma
  • 1 reszelt sárgarépa
  • fél liter házi paradicsomlé
  • 1 ek sűrű házi ketchup (friss paradicsom is lehet)
  • 1 ek méz
  • 4-5 kanál vaj
  • 1 egész fahéjrúd
  • 1 csipet őrölt kardamom
  • 1 csipet őrölt szegfűszeg
A csirkéhez:
  • 500-800 gramm csirkemell
  • 1 kis pohár natúr joghurt
  • egy citrom leve
  • 2 ek gyömbérpor
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • csipet chilipor
  • 1 és fél ek butter chicken fűszerkeverék (koriander, zöldkardamom, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió, csillagánizs) vagy tandoori masala  * ez el is hagyható * ízlés szerint pótolható a saját fűszertárunkban megtalálható fűszerekkel
Elkészítés:
  1. Felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a fahéjat, a kardamomot és a szegfűszeget. Összesütjük.
  2. Hozzáadjuk a hagymákat és a reszelt répát. Megpároljuk.
  3. Hozzáadjuk a sütőtökpürét (miután megsütöttük a tököt, kikapartuk a húsát, villával jól szétnyomkodtuk) és a paradicsomlét és a házi paradicsomszószt. Ha van friss paradicsom, azt is dobhatunk bele. Minél paradicsomosabb, annál finomabb.
  4. 15 perc alatt kis lángon összefőzzük sűrű szósszá. Botmixerrel pépesítjük.
  5. Közben hozzáadjuk a mézet, esetleg még egy kis vajat.
  6. A csirkét mindeközben megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk, majd marináljuk: a citrom levében, a fűszerekkel, a joghurtban legalább fél órán keresztül, de legjobb, ha előző éjszaka bepácoljuk.
  7. Wokban kisütjük a csirkét, majd a levével együtt a szószba forgatjuk.
  8. Összeforraljuk, és máris tálalhatjuk párolt/főtt jázmin rizzsel és a tetején friss korianderrel.
  9. Adhatunk még a szószhoz tejszínt, a kiindulási recept írja is, de én el szoktam hagyni.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

2013. december 15., vasárnap

Karalábé lapcsánka

Körülbelül minden reszelhető zöldségből készíthető lapcsánka, de eddig a karalábés nálunk az igazi befutó. Olyannyira, hogy egy giant karalábéból két egymást követő napon ebédeltünk ilyen isteni "alternatív" tócsnit.

Hozzávalók (6 személyre)


  • egy giant karalábé lereszelve 
  • 3-4 tojás
  • annyi kanál liszt, hogy palacsintatésztához hasonló állagú legyen
  • egy fej vöröshagyma finomra reszelve
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • bors
  • olaj a sütéshez
Elkészítés:
  1. A karalábét lereszeljük a sajtreszelő nagyobb lyukú oldalán.
  2. A vöröshagymát finomra reszeljük.
  3. A fokhagymát mozsárban vagy fokhagymanyomóval törjük át.
  4. A karalábét enyhén lesózzuk, egy pár perce így állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk.
  5. Hozzáadjuk a tojást és annyi lisztet, hogy palacsintatésztához hasonló állagú legyen.
  6. Borsozzuk.
  7. Bő olajban sütjük ki a lapos kis korongokat. Egyszerre csak keveset.
  8. Papírtörlőre tesszük, és hagyjuk lecsöpögni.
  9. Tálalhatjuk salátával, fokhagymás tejföllel vagy paradicsommártással, házi kecsuppal.
Forrás: Dudik Éva (fotó Lengyel Zsuzsa)

Mézes-mustáros csicsókafőzelék NOSALTY

Dudik Éva hívta fel a figyelmünket erre a jó kis csicsókafőzelék receptre:

Katt a linkre:

Forrás: NOSALTY

2013. december 12., csütörtök

Alma aszalása gépben


Nem bonyolult művelet az alma aszalása, ha van egy jó aszalógépünk. Természetesen nélküle is lehetséges. A gépben az a jó, hogy jobban ellenőrizhető a folyamat, és a legkisebb hőfokon is könnyedén tudjuk a gyümölcsöt aszalni.


Az én öttálcás gépembe kb. 9-10 nagy alma fér bele szépen felszeletelve. Hogy ne barnuljanak meg a szeletek meg szoktam locsolni őket egy bio citrom levével. Ettől egy kicsit pikáns is lesz a végeredmény. Kb. 12-15 óra szükséges, hogy a legkisebb hőfokon (35 fok) szépen kiszáradjanak a vastagabb szeletek is. Félidőben megforgatom valamennyit. Érdemes úgy időzíteni, hogy lefekvés előtt bepakoljuk a gépbe, majd reggel átforgatjuk őket.
Legújabban nem is hámozom meg az almát, és így még jobban ízlik a családnak!
Ha kész, hagyjuk kihűlni, és mondjuk ajándékozás előtt (ha pl. karácsonyra készítettük) meg is márthatjuk őket (fahéjas) csokoládéban, majd szórhatunk rá kókuszreszeléket, és a sütőnk rácsán egy estén keresztül megszárítva másnap már csomagolhatjuk is a gasztroajándékunkat.


Forrás: Lengyel Zsuzsa

2013. december 10., kedd

Köményes kelbimbósaláta

Hozzávalók: 

  • fél kg kelbimbó
  • 2-3 dl tejföl
  • 3-4 ek majonéz
  • 1 ek mustár
  • citrom leve
  • bors
  • kömény
  • vegamix
  • pici olívaolaj
  • 1 csurgatás méz

Elkészítés:

  1. A kelbimbók végeit levágjuk, a külső leveleket leszedjük, alaposan megmossuk őket.
  2. Vegetával és köménnyel / sóval és köménnyel ízesített lobogó vízbe dobjuk őket, és addig főzzük, amíg épp csak megpuhulnak. Vigyázzunk, hogy ne főzzük szét!
  3. Amíg a kelbimbó elkészül, összeállítjuk a mártást a maradék alapanyagból. Bőven szórhatunk bele köményt.
  4. A kelbimbókat leszűrjük és megvárjuk, hogy kihűljenek, majd a mártáshoz keverjük őket.
Forrás: Lengyel Zsuzsa


Fűszeres-sajtos kelbimbó

Előfőzés, párolás nélküli sült, fűszeres kelbimbók.

Hozzávalók:

  • 50 dkg friss kelbimbó
  • pár csepp olívaolaj
  • reszelt trappista sajt
  • oregánó
  • bors
  • szezámmag
  • lenmag
  • saslikpálca

Elkészítés:

  1. A kelbimbókat megmossuk, a végüket levágjuk, a külső leveleket leszedjük. Majd megszárítgatjuk őket, hogy jobban tapadjon a fűszeres-sajtos kabát.
  2. Egy tiszta zacskóba vagy dobozba tesszük a kelbimbókat, és olívaolajat locsolunk rájuk.
  3. Hozzáadjuk a fűszereket, egy marék reszelt sajtot, a lenmagot és a szezámmagot. Jól összerázzuk a zacskó tartalmát, hogy szépen beborítsa a kelbimbókat az olívaolajos keverék.
  4. A sütőt előre bemelegítjük, egy tepsin elhelyezzük a kelbimbókat.
  5. Akár saslikpálcára is húzhatjuk őket, ez a művelet viszont elég nagy erőkifejtést igényel, mert a kelbimbót nem főzzük meg előre, viszont szépen mutatnak saslikpálcán.
  6. Megsütjük. Sütés közben pótoljuk az olajat, és forgassuk meg őket, mert könnyen leragadnak.
  7. A sütőből kivéve, forrón tálaljuk a kelbimbót, ilyenkor még megszórhatjuk reszelt sajttal.
Forrás: Lengyel Zsuzsa


A MÁNGOLD

Tengerparti nagy levelek
A mángold a Földközi-tenger vidékének népszerű, finom leveles zöldsége. A disznóparéjfélék családjába, a répa nemzetségbe tartozik, a cukorrépa és a cékla közeli rokona. A növény levelét és levélnyelét fogyasztjuk. A levelek 2-3 tenyérnyi nagyságúra megnőnek, fajtától függően zöldek vagy lilás árnyalatúak, a levélnyelek pedig szintén fajtától függően lehetnek fehérek, sárgák, rózsaszínek vagy lilák. Angolul Swiss chard vagy chard, németül Mangold, franciául blette, bette vagy côtes de bettes, spanyolul acelda, olaszul pedig bietola néven keressétek (horvátországi nyaralások alatt pedig blitva néven kerülhet igen gyakran az asztalunkra).


 Tápanyagok
A mángold az egyik legértékesebb zöldség a világon. Igen gazdag A-, B1-, B6, C-, E- és K-vitaminban és folsavban, szerves savakban, ásványi anyagokban, nyomelemekben (foszforban, kalciumban, káliumban, magnéziumban és vasban), illetve egyéb antioxidáns hatású növényi hatóanyagokban, összesen 13 különböző polifenol antioxidáns vegyület található benne. (A polifenolok rendkívül hatékonyan védik szervezetünket a szív- és érrendszeri betegségekkel és egyes ráktípusokkal szemben.)
10 dkg rövid ideig főzött vagy párolt mángoldban a napi ajánlott mennyiség 122%-a található meg A-vitaminból, 30%-a C-vitaminból, és négyszerese K-vitaminból. Emellett jelentős mennyiségű vas, magnézium, kálium és mangán.



A rózsaszínű, lila, sárga részekben igen sok bétacianin és bétaxantin található, amelyek antioxidáns, gyulladáscsökkentő hatással rendelkeznek, és segítik a szervezet méregtelenítő folyamatait. Emellett a mángold szára (színétől függetlenül) igen gazdag glutaminban, ami a szervezet regenerálódását segítő roppant fontos aminosav.

Tárolás
Fóliába csomagolva vagy jól záródó műanyag edényben hűtőszekrényben tárolva néhány napig megőrzi frissességét. Párolva, főzve kitűnően fagyasztható.



Elkészítés
A levélből készíthető a spenótfőzelékhez hasonló főzelék, keverhetjük töltelékekhez, vagy akár meg is tölthetjük, belerakhatjuk rakottasokba, de egyszerű burgonyaköretek táp- és élvezeti értékét is növelhetjük néhány mángoldlevél hozzáadásával. Érdemes fokhagymával elkészíteni, a két íz remekül kiegészíti egymást.
A szárát adjuk zöldséges ragukhoz, levesekhez, rakott zöldségekhez.


A blogban található mángoldot tartalmazó receptekért kattints ide.

Forrás:
http://www.hazipatika.com/taplalkozas/zoldseg_gyumolcs/cikkek/mangold_spenot_es_sparga_egyben/20100219141710
http://tudatosvasarlo.hu/cikk/mi-fan-terem-mangold
http://www.origo.hu/tafelspicc/alapanyag/20120705-vancsa-istvan-a-mangold.html
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=16
http://www.patikamagazin.hu/cikk/index/14829/a-polifenolok-szerepe-a-taplalkozasban.html
http://www.oprah.com/health/Nutritional-Benefits-of-Eating-Peels-Stems-and-Rinds/2

A szerző nem dietetikus, nem orvos, az itt olvasható információkat a megjelölt forrásokból ollózta össze csupán egyetlen céllal: hogy kedvet csináljon a közösség tagjainak egy-egy zöldség fogyasztásához, kipróbálásához.

2013. december 9., hétfő

Kelbimbós sütőtök-krémleves

Két igazán téli zöldség keresztezéséből született meg ez a leves, és aki azt mondja, hogy a kelbimbó nem passzol a sütőtökhöz, annak mindenképpen tennie kell egy próbát.
Hozzávalók: 

  • 50 dkg kelbimbó
  • 30-40 dkg kockára vágott sütőtök
  • 1 db nagy sárgarépa
  • 5-6 gerezd fokhagyma
  • 3 kisebb vöröshagyma
  • 1 kk curry
  • bors
  • chilipor
  • kömény
  • 2 ek vegamix
  • kókuszzsír (olívaolaj, napraforgó olaj)
Elkészítés:
  1. A sütőtököt meghámozzuk, apró kockára vágjuk.
  2. A kelbimbók keményebb, vastag végét levágjuk, a külső leveleket eltávolítjuk, meleg vízben leáztatjuk róluk a földet, koszt, majd jól átmossuk őket folyó víz alatt is.
  3. A vöröshagymát és a répát karikára vágjuk, majd kókuszzsíron üvegesre pároljuk a hagymát, végül hozzáadjuk a répakarikákat és 2-3 gerezd fokhagymát. Összesütjük a zöldségeket.
  4. Hozzáadjuk a sütőtököt, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.
  5. Fedő alatt közepes lángon összefőzzük a zöldségeket. Ügyeljünk, hogy ne főzzük túl őket. Ízesítsük a főzővizet sóval, adjunk hozzá vegamixet.
  6. Közben a megtisztított kelbimbót sóval és köménnyel ízesített lobogó vízbe dobjuk. Pár percig főzzük. Nagyon ügyeljünk, hogy ne főzzük túl sokáig ezt az értékes zöldséget.
  7. A kelbimbó 1/3-át egy kis főzővízzel együtt szedjük át a sütőtökös lábasba. Adjuk hozzá a maradék fokhagymát (egyben vagy pépesítve).
  8. Amikor a sütőtök közepesen puhára főtt, vegyük le a gázról a lábast, és turmixoljuk össze a zöldségeket.
  9. A turmixolás után tegyük vissza a gázra a lábast, adjuk hozzá a maradék kelbimbót, ha szükség van hígításra, szedjünk még hozzá a főzőléből.
  10. Végül ízesítsük borssal, curryvel és chilivel.
Forrás: Lengyel Zsuzsanna

Pongyolás kelbimbó

Egy elég régi, kártyás gyűjtögetős sorozatban találtam ezt az ételt. Kicsit fájlaltam is, hogy nem nekem jutott eszembe először. Na de annyi baj legyen! :)

Vigyázzunk, a kelbimbó nedvességtartalmát próbáljuk csökkenteni papírtörlős szárítgatással, különben elég köpködős lesz az olaj.

Hozzávalók:

  • 0,5 kg kelbimbó
  • 10 dkg liszt
  • 1 dl tej (akár növényi)
  • 1 tojás (szétválasztva)
  • olaj (sütéshez)
  • pici liszt (forgatáshoz)
  • hirdetés


Elkészítés:

  1. A kelbimbókat megtisztítjuk, majd lobogó, sós vízbe dobjuk egy rövid időre. Ügyeljünk, hogy ne főzzük szét őket!
  2. A tojásfehérjét habbá verjük, majd hozzáadjuk a lisztből, tejből és a tojássárgájából álló keveréket. Óvatosan összekeverjük az egyveleget.
  3. A kelbimbókat a vízből kiemeljük, egy szűrőn jól lecsepegtetjük, a vizet leitatjuk róluk törlőkendővel, majd finoman egy kis lisztben mindet megforgatjuk. Minél szárazabbak a kelbimbók, annál kevésbé fog az olaj "köpködni".
  4. A kelbimbókat ezután megforgatjuk a tésztában, és bő olajban kisütjük őket.
Forrás: Lengyel Zsuzsa (régi kártyás, gyűjtögetős receptek)

Párolt fodros kel - téli verzió

Hozzávalók: 
  • fodros kel
  • sárgarépa
  • pasztinák
  • cékla
  • vöröshagyma
  • só, bors, curry, fahéj
  • köretnek bulgur
Elkészítés:
  1. A hagymát olívaolajon megdinszteljük
  2. Hozzáadjuk az apró kockára vágott répát, pasztinákot, céklát és a laskára vágott fodros kelt
  3. Kevés vízzel fedő alatt megpároljuk
  4. Ízlés szerint fűszerezzük
  5. Bulgurral tálaljuk
Kelbimbóval is finom.

Forrás: Veres Réka

A KELBIMBÓ

A minikáposzta
A kelbimbót vagy más néven bimbós kelt belga kertészek nemesítették a középkorban azzal a céllal, hogy kis területen sok káposztát tudjanak termeszteni. Az így kialakult kelbimbó meghatározó téli zöldség lett, hiszen még ősz végén és télen is értékes vitaminokkal lát el bennünket. A kicsinyített káposztára emlékeztető gömböcskék fás száron nőnek a levelek tövében, színük zöld, ízük leginkábba kelkáposztára emlékeztet, de annál édesebb. A kelbimbó keresztesvirágúak rendjébe, a káposztafélék családjába tartozik. Angolul Brussels sprout, németül Rosenkohl, franciául chou de Bruxelles, spanyolul coles de Bruselas, olaszul pedig cavoletti di Bruxelles néven keressétek.


Tápanyagok
A kelbimbó az egyik legértékesebb káposztaféle, sok és sokféle vitamint tartalmaz, emellett kiemelkedően sok kéntartalmű növényi hatóanyagot találunk benne, amelyek a méregtelenítésben kulcsfontosságú szerepet játszó enzimek termelésének fokozásával serkentik a szervezet természetes védekező folyamatait. Ezek a hatóanyagok minden keresztesvirágú növényben megtalálhatók, ám a kelbimbóban még a többi keresztesvirágúhoz képest is igen sok található belőlük.
A kelbimbónak igen magas a C-vitamintartalma, amelynek nagy részét még főzés, párolás után is megőrzi: 10 dkg főtt kelbimbó fedezi a napi C-vitamin szükségletünket. Emellett igen sok K-vitamint, béta-karotint, folsavat és mangánt tartalmaz.
Mindezeken túl értékes egyéb antioxidáns hatású tápanyagokat is tartalmaz, valamint jelentős mennyiségű élelmi rostot, sőt némileg meglepő módon még az egyik fontos omega-3 zsírsav, az alfa-linolénsav is megtalálható benne, kalóriatartalmához viszonyítva igen jelentős mennyiségben (kb. 20 dkg zöldségben a napi ajánlott mennyiség harmada).



Tárolás
Hűtőben jól záródó műanyag dobozban 3-4 napig friss marad. Néhány perc blansírozás után kitűnően fagyasztható.

Elkészítés
A külső, sérült leveleket távolítsuk el.
Nyersen salátákba szeletelhető, párolással, sütőben sütéssel finom köret vagy főétel készíthető belőle, lehet rakottasok és levesek alapja. Érdemes néhány darabot a húslevesbe is beledobni.
Ne főzzük túl sokáig, mert értékes tápanyagai jórészt elvesznek, inkább pároljuk, sütőben süssük. A párolási idő rövidíthető, ha a kelbimbókat félbe, negyedbe várjuk.


A blogban található kelbimbót tartalmazó receptekért kattints ide.

Forrás:

A szerző nem dietetikus, nem orvos, az itt olvasható információkat a megjelölt forrásokból ollózta össze csupán egyetlen céllal: hogy kedvet csináljon a közösség tagjainak egy-egy zöldség fogyasztásához, kipróbálásához.

2013. december 7., szombat

Slambuc

Tradicionális burgonyás pásztorétel sorozat
Debrecen mellől származom, és amikor megkezdtem a felsőoktatási tanulmányaim miatt az országjárásomat, akkor szembesültem a jelenséggel, hogy azok az ételek, amiket én alapvetőnek tartok, az ország más tájain szinte teljesen ismeretlenek. Sajnos egyre ritkábban találkoztam ezekkel a fogásokkal, mert nem volt ott mindig anyukám, hogy megfőzze nekem ( :-) ), így egyre erősebb nosztalgiával gondoltam az ízükre. Egészen mostanáig, amikor is eldöntöttem, hogy ideje a saját háztartásomban is rendszeressé tenni a jelenlétüket. Azért osztom meg a recepteket a közösséggel, mert egyrészt nagyon egyszerű az elkészítésük, másrészt nagyon-nagyon finomak és laktatóak, harmadrészt szinte csak olyan hozzávalók szükségeltetnek, amelyeket megkapunk a tanyáról.

Slambuc


http://mek.oszk.hu/02100/02115/html/4-1239.html - slambuc
http://mek.oszk.hu/02100/02115/html/5-600.html - tésztakása
A Magyar Néprajzi Lexikon tésztakása néven tartja nyilván ezt az ételt. "A tésztakása gyúrt tésztafélékből, a kásaételek mintájára kevés folyadékban sűrű, főtt tészta, pépes étel. Készül tésztából önállóan és gyakran krumplival. A tészta lebbencs, ritkán kockatészta. 

A tésztakása alföldi étel. Az É-i és K-i peremvidéktől eltekintve a mindennapi étkezésben igen jelentős. Szárított tésztából vízben főtt zsíros változata hetenként – gyakran többször is – előfordul főételként. Ez többnyire úgy készül, hogy a tésztát zsíron, szalonnazsíron megpirítják, majd kevés vízzel feleresztik, sózzák, paprikázzák és puhára főzik. Mire megpuhul, el kell főnie a levét. Ha krumplival csinálják, az általában a pirítás után kerül bele. Tésztakása a Dél-Alföldön kizárólag tarhonyából, északon friss morzsolt, reszelt tésztából és lebbencsből, az átmeneti övezetben tarhonyából és lebbencsből egyaránt készül. Szárított tésztából otthon és határbeli munkahelyen parasztasszonyok, aratómunkások, kubikosok egyaránt gyakran készítik, sokszor bográcsban főzik. Az ételtípusnak és változatainak számos népnyelvi elnevezése van. Az eltérő ételnevek gyakran azonos készítésmódot, az azonos nevek viszont eltérő ételváltozatokat jelölnek: keménytarhonya, keménylebbencs, öregtarhonya, öreglebbencs, öreggombóta, sűrűtarhonya, sűrűlebbencs, száraztarhonya, szárazlebbencs, pirított tarhonya, pirított lebbencs, pörkölt tarhonya, fordított tarhonya (mert keverés helyett a bográcsot mozgatva forgatják), fehértarhonya, fehérlebbencs (nem pirított), tésztáskása, krumplistarhonya, tejes tarhonya, tejbetészta, tejbegombóta, szuszinka. Öhöm, slambuc, betyáros, topogó, handabakáré a lebbencsből (többnyire krumplival) vízben főtt zsíros tésztakása É-tiszántúli elnevezései. A tésztakása krumplis és nem krumplis változatainak viszonya kétségtelenné teszi, hogy a tésztakása az Alföldön a burgonya meghonosodását megelőzően kialakult étel."

Hozzávalók: 
  • 40 dkg krumpli
  • 20 dkg lebbencstészta
  • 15 dkg szalonna
  • egy fej vöröshagyma
  • őrölt piros paprika
  • bors
A felkockázott szalonnát megpirítjuk, majd kiszedjük a zsírjából, félretesszük. (Ha akarjuk, itt megpiríthatjuk a tésztát, majd ezt is kiszedjük a zsírból.) A zsíron megpirítjuk a kockára vágott hagymát. Ráöntünk egy fél pohár vizet, és őrölt piros paprikával ízesítjük. Aztán hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje a krumplit, és hagyjuk főni. Ha már félig megpuhult a krumpli, akkor beletesszük a tésztát, sóval, borssal fűszerezzük, majd hozzáadjuk a pirított szalonnakockákat. (Ha sózott szalonnát használunk, akkor óvatosan sózzuk az ételt.) Ahogy csökken a víz mennyisége, úgy egyre gyakrabban kevergetve a tészta megpuhulásáig főzzük.


Beküldte: Kovács Bernadett

Lepcsánka

Tradicionális burgonyás pásztorétel sorozat Debrecen mellől származom, és amikor megkezdtem a felsőoktatási tanulmányaim miatt az országjárásomat, akkor szembesültem a jelenséggel, hogy azok az ételek, amiket én alapvetőnek tartok, az ország más tájain szinte teljesen ismeretlenek. Sajnos egyre ritkábban találkoztam ezekkel a fogásokkal, mert nem volt ott mindig anyukám, hogy megfőzze nekem ( :-) ), így egyre erősebb nosztalgiával gondoltam az ízükre. Egészen mostanáig, amikor is eldöntöttem, hogy ideje a saját háztartásomban is rendszeressé tenni a jelenlétüket. Azért osztom meg a recepteket a közösséggel, mert egyrészt nagyon egyszerű az elkészítésük, másrészt nagyon-nagyon finomak és laktatóak, harmadrészt szinte csak olyan hozzávalók szükségeltetnek, amelyeket megkapunk a tanyáról.

Lepcsánka
http://mek.oszk.hu/02100/02115/html/1-1037.html


A Magyar Néprajzi Lexikon burgonyalepény néven tartja nyilván ezt az ételt. "A burgonyalepény burgonya alapanyagú sült tészta. Az újabb nyersanyag felhasználásával – különféle változatokban – készült burgonyalepények a parasztkonyha hétköznapi tésztaételeinek választékát bővítik. Hasonló tésztából nagyobb lepényeket az ÉK-i magyarok sütnek (laska, lepcsánka). Két tájegységben, az ÉNy-Dunántúlon és az É-Tiszántúlon gyakoribb a nyersen reszelt burgonya, liszt, só, esetleg még aludttej és töpörtyű keverékéből tepsiben, vékony rétegben sütött lepény. Elnevezése nyugaton igen változatos (beré, cicege, tócsi és alakváltozataik, enge-menge, krumplimálé, krumpliprósza), keleten feltűnően egységes (lepcsánka). A bukovinai székelyek több vödörnyi nyersen reszelt krumpliból leppalacsintát készítettek."

Hozzávalók: 
  • 50 dkg krumpli
  • 20 dkg liszt
  • 1 db tojás
  • két fej fokhagyma
  • bors
  • ételízesítő
A krumplit lereszeljük a nagyobbik lyukú sajtreszelőn. Sóval, borssal, sok fokhagymával ízesítjük, adunk hozzá egy tojást. Keverünk hozzá annyi lisztet, hogy evőkanállal jól adagolható legyen a serpenyőbe. Forró olajba evőkanállal féltenyérnyi lepényeket szaggatunk, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

A recepteket anyukám diktálta le nekem. A különböző szakácskönyvekkel vagy blogokkal való egyezés nem a véletlen vagy a plágium műve, hanem a több évtizedes (évszázados) hagyományoké.

Forrás: Kovács Bernadett

Lebbencsleves

Tradicionális burgonyás pásztorétel sorozat
Debrecen mellől származom, és amikor megkezdtem a felsőoktatási tanulmányaim miatt az országjárásomat, akkor szembesültem a jelenséggel, hogy azok az ételek, amiket én alapvetőnek tartok, az ország más tájain szinte teljesen ismeretlenek. Sajnos egyre ritkábban találkoztam ezekkel a fogásokkal, mert nem volt ott mindig anyukám, hogy megfőzze nekem ( :-) ), így egyre erősebb nosztalgiával gondoltam az ízükre. Egészen mostanáig, amikor is eldöntöttem, hogy ideje a saját háztartásomban is rendszeressé tenni a jelenlétüket. Azért osztom meg a recepteket a közösséggel, mert egyrészt nagyon egyszerű az elkészítésük, másrészt nagyon-nagyon finomak és laktatóak, harmadrészt szinte csak olyan hozzávalók szükségeltetnek, amelyeket megkapunk a tanyáról.


Lebbencsleves

A Magyar Néprajzi Lexikon szerint: "A lebbencs a főzni való, gyúrt tészta kisodort, de nem késsel felvágott, hanem kézzel tördelt, tépett változatának elnevezése. A szó későn, ilyen jelentésben 1840-ben került először feljegyzésre. Lebbencsként alakított tészta a századfordulón a parasztkonyhán még sokfelé gyakori volt, de ezt a nevét csak az Alföldön ismerték. Az ilyen tésztát itt használják a legnagyobb mennyiségben és legsokoldalúbban, belőle közönséges és pirított tésztalevest, tésztakását és kifőtt tésztát egyaránt készítenek. (A zsíron pirított tésztából készült lebbencsleves szintén az alföldi étel nyomán vált közismertté.) Az otthon elkészített, megszárított lebbencs bográcsban való mezei főzésnél is jól használható. Készítése nem kapcsolódik specialistákhoz, mint a tarhonyáé. A tavaszi-nyári munkaidőre felkészülve a háztartásokban előre nagy mennyiségű lebbencstésztát készítenek. Ilyenkor tucatnyi kisodort, nagy tésztalevelet száradó ruha módjára egyszerűen rudakra akasztanak a kamrában, alá abroszt terítenek, ahová a száradva már magától is töredező tészta lepotyog. A nagyobb darabokat kézzel tördelik el."
 
Hozzávalók: 
  • fél kiló krumpli
  • negyed kiló tészta
  • három sárgarépa
  • egy nagyobb leveles petrezselyem
  • egy fél leveles zeller
  • fűszerek
Tehát az egyik alapanyag a lebbencstészta. Aki szokott otthon tésztát készíteni, láthatja, hogy ennek a tésztának az elkészítése a legegyszerűbb a többi fajta tésztához képest, de aki nem szokott tésztát gyúrni, az bármelyik boltban beszerezheti. (Ha nem találunk lebbencstésztát, vegyünk lasagne tésztát, és tördeljük össze közepes darabokra.)
Tisztítsuk meg a sárgarépát, a petrezselymet, a zellert, majd vágjuk hosszúkás darabokra (nagyjából akkorákra, ami hosszában ráfér egy evőkanálra). A leveleket aprítsuk össze. Hámozzuk meg a krumplit, és vágjuk kockára. A leveszöldségeket tegyük oda főni. Ha már félig megfőttek, akkor tegyük hozzájuk a krumplit is. Közben a lebbencstésztát folyamatos kevergetés mellett olajon pirítsuk meg. Ha már nem tűzforró a tészta, hintsük meg ízlés szerint őrölt piros paprikával, majd öntsük a tésztát a leveshez. Ízesítsük petrezselyemzölddel, zellerzölddel, sóval, borssal, ételízesítővel, majd ha puhára főtt a tészta, tálalhatjuk is.

Beküldte: Kovács Bernadett

2013. december 5., csütörtök

Igyunk csicsókát!

A képen látható összes gyümölcsöt, zöldséget megihatjuk egyszerre, szépen lepréselve.
A csicsókalé különösen egészséges: szabályozza a vérnyomást, növeli az izmok teljesítményét, csökkenti az éhségérzetet.


Annyi csak a dolgunk, hogy jó alaposan megmossuk a gyümölcsöt, zöldséget. Nem szükséges bajlódni a hámozással. Sem a répát, sem az almát, sem a csicsókát nem hámoztuk meg. Egyedül a cékla héját vágtam le. Egy jó minőségű prés könnyű szerrel kifacsar vagy 1,5-2 liter levet ennyi alapanyagból!

Forrás: Lengyel Zsuzsa (csicsóka infó: http://www.medimix.hu/cikk.php?cid=566)


2013. december 4., szerda

A BURGONYA

Burgonya - az örök klasszikus
A burgonyafélék (Solanaceae) családjába tartozó növény, amit keményítőben gazdag gumójáért termesztenek világszerte. A föld feletti rész szárcsomóiból nőnek a hajtások és a levelek, a föld alattiból a gyökerek és a tarackok. A tarack csúcsának megvastagodásából alakul ki a gumó. Fogyasztani kizárólag a gumóját szabad: a virágából keletkező bogyókban, a növény felszíni zöld részeiben, valamint a burgonyagumó rügyeiben és a napon (fényben) tartott gumó megzöldülő héjában méreganyag, szolanin található. Angolul potato, németül Kartoffel, franciául pomme de terre, spanyolul patata, olaszul patata néven kereshetjük.

Tápanyagok
Tápérték tekintetében érdekes kiegyensúlyozó szerepet játszik összetett cukor-, C- és B1-vitamin, magnézium- és vastartalma révén. A sárgás színű fajtákban több antioxidáns hatású béta-karotin és E-vitamin is található. A burgonya C-vitamin tartalma betakarításkor a legmagasabb. A különböző tanulmányok szerint a C-vitamin szintje 12 és 40 mg között változik (100 g burgonyában átlagosan 25 mg). A tárolás során ez a mennyiség csökken, először gyorsan, majd lassuló ütemben. A burgonya a főzés során is veszít vitamintartalmából, de a nyomelemek, ásványi anyagok mennyisége hőkezelés hatására sem csökken.  Nagy a tápértéke: tíz deka újburgonyában 85, a téli krumpliban 92 kalória energiaérték van, a szénhidrátértéke 18,4 illetve 20 gramm. Emésztést segítő ballasztanyagokat is bőségesen tartalmaz: tízdekánként 3 gramm rost található benne.

Tárolás
A burgonyát fénytől védett helyen tároljuk, így nem zöldül meg, íze pedig nem lesz keserű. A tárolás során kerüljük a túl magas hőmérsékletet, mert az segíti a csírázást, de ne tartsuk túl alacsony hőmérsékleten sem, mert megédesedik. A burgonya 0°C-on megfagy.

Elkészítés
Ahogy Bálint gazda fogalmaz: "El se tudom képzelni, hogy miképpen táplálkozhatott Európa népessége a burgonya megjelenését megelőző időszakban, hiszen a növény gumója kétszáz éve egyike a legfontosabb alapélelmeknek, és valószínűleg még sokáig az is marad." És mivel alapélelmünk, ezért elkészítését illetően rengeteg lehetőség alakult ki az évszázadok folyamán: krumplileves, sült krumpli, krumplipüré, paprikás krumpli, rakott krumpli, krumplifőzelék, töltött krumpli, nudli, gombóc, hogy csak a legnépszerűbbeket említsem. De valószínűleg az egyik leggazdagabb recepttárral rendelkező zöldségről van szó, így válogassunk, kísérletezzünk bátran.
Burgonya és burgonya közt is nagy különbség van ízben és állagban. Nemrég az ÖMKI-nek volt egy nagyon izgalmas kísérlete, sok fajta burgonyát főztek és sütöttek, és ízben összehasonlították őket: http://szarnyasizvadasz.blog.hu/2012/09/28/white_lady_katica_es_sarpo_mira.
Orsi és Laci jóvoltából eddig - többek között - a következő fajtákhoz volt szerencsénk: Sarpo Mira, Pannónia, Tolnai lila (vagy más néven Tolnai fekete, tájfajta, kívül lila, belül fehér, szétfővő), Red Scarlet, St. Gallener (belül lila), Somogyi kifli. A különböző fajtákhoz különböző elkészítési mód javasolt: http://www.obtt.hu/index.php?id=20100303fozesi_tipusok&view=1

A blogban található burgonyát tartalmazó receptekért kattints ide.

Forrás
http://hu.wikipedia.org/wiki/Burgonya
http://www.mindmegette.hu/hatarozo/9
http://www.balintgazda.hu/minden-heten-szuret/majus/burgonya.html
http://www.agr.unideb.hu/ebook/szantofoldinovenyek/a_burgonya_rendszertana_s_alaktana.html
http://www.hazipatika.com/taplalkozas/zoldseg_gyumolcs/cikkek/burgonya_mindenki_kedvere/20060728094915

A szerző nem dietetikus, nem orvos, az itt olvasható információkat a megjelölt forrásokból ollózta össze csupán egyetlen céllal: hogy kedvet csináljon a közösség tagjainak egy-egy zöldség fogyasztásához, kipróbálásához.

2013. december 3., kedd

Spagetti tökös sütemény

Egyszerű kis kevert tészta, érdemes kipróbálni. Ez egy nagyobb adag; dupláztam az eredetit. Akár torta alapnak is jó lehet. Kísérletezhetünk különböző sütőformákkal, és a tetejére kenhetünk valami kis savanykás krémet.

Hozzávalók (6 személyre):

  • 57 g barna cukor
  • 57 g kristálycukor
  • 200 g vaj (olvasztva)
  • 2 tojás
  • 250 g liszt
  • 200 g főzőtök (spagetti tök) (majdnem egy közepes méretű egész tök megfőzve, kikaparva)
  • 4 ek tej/tejszín
  • fél ek gyömbérpor
  • fél ek fahéj
  • negyed ek őrölt szegfűszeg
  • csipet só
  • 2 ek sütőpor (foszfátmentes)
Elkészítés:
  1. A cukrot kikeverjük a vajjal, a tojással, tejjel.
  2. A lisztet egy másik tálban elkeverjük a sütőporral és a fűszerekkel.
  3. Majd a két edény tartalmát összekeverjük, hozzáadjuk a tököt is.
  4. Sütőpapírral bélelünk egy tepsit, akár lehet kerek tortaforma is, és elsimítjuk benne.
  5. 180 fokon 30 percig sütjük tűpróbáig.
  6. Finom lemon curdöt is el tudok képzelni hozzá, de lekvárral is megkenhetjük. Önmagában is nagyon finom!
Forrás: http://www.edible-woman.com/2013/01/spaghetti-squash-cake-with-orange-glaze.html (ford. és módosította: Lengyel Zsuzsa)


2013. december 1., vasárnap

AZ ÉDESKÖMÉNY

A mediterrán gumó
Az édeskömény vagy más néven ánizskapor az ernyősvirágzatúak rendjébe, a zellerfélék családjába tartozik, a mediterrán konyha fontos alapanyaga. A hétköznapi konyhában gumóját, szárát és levélzetét fogyasztjuk, termése (magja) pedig ismert gyógynövény.
Angolul fennel, németül Fenchel, franciául fenouil, spanyolul hinojo, olaszul pedig finocchio néven keressétek.


Tápanyagok
A gumó kiváló C-vitamin-, kálium-, mangán-, folsav- és élelmirostforrás, tápértékét mégis leginkább kitűnő antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatású flavonoidjai és illóolaja adja. A növény minden része, de különösen a gumója sok illóolajat tartalmaz, ez adja jellegzetes ízét, összetevői, különösen az anethol könnyíti az emésztést, csökkenti a bélgázok képződését, emellett gyulladáscsökkentő hatású.

Tárolás
A gumót külön tároljuk a szártól és a levelektől. Hűtőgépben a gumó 4-5 napig, a szár és a levélzet néhány hétig marad friss. A gumót blansírozás után sem érdemes fagyasztani, mert sokat veszít az ízéből, a szár és a levélzet azonban jól felhasználható fagyasztás után is.

Elkészítés






A gumót nyersen salátákba szelhetjük, párolva ízletes köret, emellett süthetjük, tölthetjük, grillezhetjük, készíthetünk belőle levest. A növény előkészítéséről itt találtok egy remek videót: http://www.youtube.com/watch?v=HsATXNAgRYI.
A levelet használhatjuk úgy, mint bármely más zöld fűszernövényt, illetve hozzáadhatjuk zöld turmixokhoz is, a szárat pedig zöldséges ragukhoz, levesekhez adhatjuk hozzá.

A blogban található édesköményt, illetve édeskömény levelet tartalmazó receptekért kattints ide.

Forrás:


A szerző nem dietetikus, nem orvos, az itt olvasható információkat a megjelölt forrásokból ollózta össze csupán egyetlen céllal: hogy kedvet csináljon a közösség tagjainak egy-egy zöldség fogyasztásához, kipróbálásához.

2013. november 29., péntek

Káposztás tészta

Amikor ilyen klasszikus ételekről van szó, mindig ragaszkodom azokhoz az ízekhez, amelyeket otthon ismertem meg. Anyukámtól így tanultam ezt a káposztás ételt, és külön öröm, amikor nagymamám házi tésztáját főzhetem ki hozzá.

Hozzávalók (2 személyre):
  • egy fél fej (fehér) káposzta
  • egy nagy vöröshagyma
  • 2 csurgatás méz
  • pici víz
  • házi kockatészta
  • jó sok friss őrölt bors (nálam szinte csíp)
  • olívaolaj/olaj
Elkészítés:
  1. A káposztát apróra reszeljük, vagy késsel szépen, egyenletesen felaprítjuk. Picit besózzuk, és állni hagyjuk egy rövid ideig.
  2. A káposzta levét 20 perc múlva kinyomkodjuk, esetleg ha túl sós, picit leöblíthetjük a sót.
  3. Egy fedővel is rendelkező serpenyőbe csurgatjuk a mézet, és hagyjuk karamellizálódni.
  4. A vöröshagymát felaprítjuk, a mézre öntünk egy kis olajat, és a hagymát megpároljuk pár perc alatt.
  5. Erre jöhet a káposzta.
  6. Megkeverjük, és takarék lángon, fedő alatt puhára pároljuk. Pici vizet adunk hozzá, ha szükségesnek találjuk.
  7. Nem szoktam sokáig párolni, ízléstől is függ, mennyire szeretjük puhán/sülten.
  8. A tésztát időközben kifőzzük, leszűrjük, és a káposztára halmozzuk.
  9. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
  10. Egy-két perc alatt kavargatás mellett összesütjük, és már tálalhatjuk is.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

Egyszerű tepertőkrém

A tepertőkrémet rengeteg variációban el lehet készíteni. Ez egy olyan változat, amely nagyon egyszerű, és pont emiatt a krém sokáig eláll a hűtőben bedobozolva.

Hozzávalók (2-3 személyre):

  • 10-15 darab tepertő
  • frissen őrölt bors
  • 1 ek házi pirosarany
Elkészítés:
  1. A kemény bőröket levágtam a tepertőről (egyet vagy kettőt daráltam bele csak). El lehet rágcsálni később, nem szabad kidobni!
  2. A tepertőt ledarálhatjuk húsdarálón, de sokkal egyszerűbb, ha egy modern késes aprítóban pépesítjük, és így adjuk hozzá a többi hozzávalót.
  3. Fel lehet még turbózni hagymával, mustárral és egyéb fűszerekkel is.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

2013. november 27., szerda

Párolt ázsiai zöldek fokhagymás-gyömbéres mártásban

Már rég kerestem egy olyan receptet, amelyhez nagyobb mennyiségben lehet felhasználni az ázsiai zöldeket, és rövid párolás (stir-fry) után még a tápanyagok sem vesznek el. Ehhez az ételhez használhatunk: pak choit, mizunát, nameniát, tatsoit, stb.

Hozzávalók:
  • fél kg zöld levél (nálam mizuna)
  • 70 ml húsleves alaplé/víz
  • 2 ek növényi olaj (hidegen sajtolt)
  • 2 ek szójaszósz
  • 2 ek mirin (rizsecet)
  • 1 ek kukorica keményítő
  • 1 ek friss gyömbér (hámozva, mozsárban összezúzva)
  • 2 ek zúzott fokhagyma


Elkészítés:

1. Egy edényben keverjük el jól az alaplevet, a szójaszószt, a mirint és a keményítőt. Fontos, hogy az összes keményítő feloldódjon.
2. Forrósítsuk fel az olajat egy wokban.
3. Adjuk hozzá a gyömbért és a fokhagymát, majd kb. fél perc alatt pároljuk meg.
4. Adjuk hozzá a zöldeket, és fonnyasszuk meg őket a wokban.
5. Legvégül öntsük bele a keményítős folyadékot, és főzzük egy-két percig. Ne főzzük szét a leveleket!
6. Tálaljuk rizzsel.

Forrás: http://www.seedtosaucepan.com/sauteed-asian-spring-greens-with-garlic-ginger-sauce/ (ford. és kép: Lengyel Zsuzsa)

2013. november 26., kedd

Ha nem tudod, mit kezdj a csicsókával

Elkészítési/felhasználási tippek a csicsókához:
  • Tejszínes csicsókakrémleves: hagyományos krémlevesekhez hasonlóan készítjük.
  • Tejszínes csőben sült csicsóka: a vékonyra szeletelt csicsókát egy kivajazott hőálló tálban nyakon öntjük egy pohár tejszínnel, és krémesre sütjük.
  • Magyaros rakott csicsóka: ugyanúgy kolbásszal és tojással készül, csak a krumpli helyett csicsókával.
  • Vajas csicsókapüré: a puhára főtt, vagy sült zöldséget kis vajjal és tejszínnel pürésítjük.
  • Nyers csicsókasaláta mustáros-mézes vinaigrette-tel: a hajszálvékony karikákra gyalult zöldséget mustáros öntettel öntjük le.
  • Téli reszelt csicsókasaláta almával és dióval: a hozzávalókat lereszeljük, összekeverjük a dióval és ízlés szerinti öntettel.
  • Csicsóka-rösti: a zöldséget durván lereszeljük, egy tojással és némi liszttel összekeverjük, olajon ropogós tócsnikat sütünk belőle
  • Csicsókachips: a hajszálvékonyra szeletelt zöldséget bő olajban ropogósra sütjük.
  • Csicsókás rizottó: olaszosan készített parmezános rizottóhoz a végén vékonyra szeletelt csicsókát adunk, puhára főzzük
  • Vágjuk nyersen gyufaszálra, finom nassolnivaló
  • Vágjuk hasábokra, egy nagy tálban forgassuk össze kevés olajjal, sóval, borssal, fokhagymával, és sütőben süssük meg
Forrás:
Dudik Éva

2013. november 25., hétfő

Párolt fodros kel vacsira

Egy kis nyárra emlékeztető mix fodros kellel.

Hozzávalók:
  • tetszőleges mennyiségű fodros kel
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 marék fagyasztott, morzsolt kukorica
  • 2 darab paradicsom
  • olívaolaj
  • bors
  • 1 ek házi pirosarany
Elkészítés:
  1. Egy nagy serpenyőbe (legyen fedő is hozzá) olívaolajat hevítek.
  2. A vöröshagymát és a fokhagymát felszeletelem, és megpárolom az olajon.
  3. Jöhet a felkockázott paradicsom, a kukorica és legvégül a laskára vágott fodros kel.
  4. Egy pici vizet csurgatok rá, majd lefedem, és néhány percig párolom.
  5. Fűszerezem, ízesítem, majd melegen tálalom. Pirítóssal vagy önmagában is nagyon finom, diétás étel.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

Kolbászos fodros kel leves

A különféle angolszász oldalak szerint fodros kelből készül a portugál konyha egyik híres fogása, a caldo verde nevű leves. Autentikusabb források ugyan rámutatnak arra, hogy az a káposzta nem ez a káposzta (itt meg is lehet tekinteni az igazit: http://www.azeliaskitchen.net/caldo-verde-potato-cabbage-sausage-soup), én ráadásul a nagyon nem portugál BBC receptjét készítettem el, így a végeredmény a legkevésbé sem autentikus, de nagyon finom, igazi téli leves lett.

Hozzávalók kb. 3-4 tányér leveshez:

  • 1 ek olívaolaj
  • 1 nagy vöröshagyma kockára vágva
  • 4 gerezd fokhagyma felszeletelve
  • 5 dkg füstölt kolbász felszeletelve
  • 30 dkg krumpli kockákra vágva
  • 1 csomó fodros kel (szárak nélkül kb. 10 dkg), laskára vágva

Elkészítés:

1. A hagymát dinszteljük meg az olívaolajon, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a kolbászt. Süssük őket együtt 2-3 percig.
2. Adjuk hozzá a krumplit, és öntsük fel egy liter vízzel vagy alaplével, és fedő nélkül kis lángon főzzük.
3. Amikor a krumpli megfőtt, adjuk a leveshez a kelt, és főzzük tovább még 2-3 percig, amíg a káposzta kicsit megpuhul.
4. Turmixoljuk le a levest - nem lesz homogén, legalábbis az én egyébként kifogástalanul működő turmixom nem bírt a fodros kellel, de így pont jó lett a leves állaga. A kolbászdarabokat turmixolás előtt érdemes kihalászni, de ha benne hagyjuk, az sem lesz pép a levesünkben, hanem inkább morzsáira esik.
5. Kóstolgassuk, sózzuk, foszlós kenyérrel tálaljuk.

A FODROS KEL

A fodros-bodros
A fodros vagy leveles kel a keresztesvirágúak rendjébe, a káposztafélék családjába tartozik. Nem képez fejet, azaz sötétzöld, fodros szélű levelei a levélnyélen külön állnak. Őszi-téli zöldség, akkor kezdik betakarítani, amikor az első fagyok már megcsípték. Nálunk kevéssé ismert és népszerű zöldség, de néhány nyugat-európai országban, pl. Németországban és Hollandiában kihagyhatatlan a téli étrendből.

Angolul kale vagy borecole, németül Grünkohl, franciául chou frisé, spanyolul col verde, olaszul pedig cavolo nero néven keressétek. (Az egyes országokban más-más fajták a népszerűek, ezért külsőben némi eltérés lehet a fodros kel, a kale és a cavolo nero között.)

Tápanyagok
A fodros kel roppant gazdag mindenféle vitaminban és ásványi anyagban. Kiemelkedően sok A-, C- és K-vitamint tartalmaz, 10 dkg nyers fodros kelből a napi ajánlott mennyiség háromszorosához, kétszereséhez illetve tízszereséhez juthatunk (nem ismert olyan növény, amelyből több K-vitamin jutna a szervezetünkbe), és vitaminjainak nagy része a nem túl hosszú ideig tartó főzés vagy párolás után is megmarad: 10 dkg főtt fodros kelben A- és K-vitaminból nagyjából annyi található, mint a főzés előtt, de még a köztudottan sérülékeny C-vitaminból is a napi ajánlott mennyiség kb. 90%-ához juttatjuk a szervezetünket.
Ásványi anyagai közül említést érdemel a mangán, amely segíti az anyagcserét, és hozzájárul a zsírsavak előállításához. Kéntartalmú hatóanyagai serkentik a méregtelenítést, és segítenek egyes daganatos betegségek megelőzésében.
A Nurses’ Health Study több mint 60 000 nő vizsgálatára alapozva azt találta, hogy azoknál a nőknél, akiknek az étrendje olyan flavonoidokat tartalmaz nagy mennyiségben, amilyen a fodros kelben vagy a brokkoliban található, 40%-kal csökken a petefészekrák kockázata. Ráadásul a keresztesvirágúak napi fogyasztása lassítja a szellemi hanyatlást.
Mindemellett sok rezet, kalciumot és káliumot is tartalmaz. Szervezetünk a fodros kelből származó kalciumot jobban hasznosítja, mint a tejből származót.
Mindezek mellett több mint 45 flavonoidot (gyógyhatású vegyületcsoportot) azonosítottak a fodros kelben, amelyek antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatást adnak a leveleknek, emellett – más keresztesvirágúakhoz hasonlóan – glükozinolátokból is sokat tartalmaz, amelyek a daganatos megbetegedések megelőzésében játszanak szerepet.
Emellett magas rosttartalma révén tisztítja a vastagbelet, védi emésztőrendszerünket.
(Fantasztikus tulajdonságai miatt egy amerikai orvos egyenesen azt javasolta, legyen napja a fodros kelnek: http://nationalkaleday.org/)
Kismamák étrendjébe kifejezetten ajánlott bevenni, de a leveles zöldségek napi fogyasztása minden felnőtt számára javasolt.

Tárolás
Hűtőben tároljuk enyhén nedves törlőkendőbe csavarva vagy jól záródó műanyag dobozban. Csak felhasználás előtt mossuk meg.
Elkészítés
A szár és a levél bármilyen ételben helyettesítheti a kelkáposztát. Fogyaszthatjuk nyersen, párolva, főzve egyaránt, de csipszet is süthetünk belőle. Nyersen adhatjuk salátákhoz vagy zöldturmixokhoz. Mivel nyersen a levél elég vastag, kemény, különféle gasztroblogok a „masszírozást” javasolják a fodros kelhez: öntsünk a felszelt levelekre némi olajat, és azt ujjainkkal néhány perc alatt finoman dörzsöljük, masszírozzuk bele a levelekbe, amelyek így megpuhulnak, ami jelentősen növeli élvezeti értéküket.
Mivel gazdag zsírban oldódó vitaminokban, érdemes egy kevés zsiradékkal együtt fogyasztani.

Jonny Bowden és Allison Tannis: 100 egészséges étel kismamáknak


A szerző nem dietetikus, nem orvos, az itt olvasható információkat a megjelölt forrásokból ollózta össze csupán egyetlen céllal: hogy kedvet csináljon a közösség tagjainak egy-egy zöldség fogyasztásához, kipróbálásához.